Flor de Sal – Meersalz

Flor de Sal vom Alten Gewürzamt, Salzblume aus Portugal

Flor de Sal vom Alten Gewürzamt ist die von Hand geschöpfte oberste Schicht des Meersalzes aus Portugal. Zarte, leicht feuchte Flocken bleiben auf Steak, Tomate und Butter liegen und geben dort einen knusprigen Biss ab.

Flor de Sal ist das Salz für den letzten Handgriff, abgefüllt vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main in der Dose mit 150 Gramm Inhalt. Der Name heißt auf Deutsch Salzblume und meint die dünne Kristallhaut, die sich an stillen, heißen Tagen oben auf den Becken bildet.

Zart, knusprig und mild

Zwischen den Fingerspitzen zerfallen die Flocken zu feinen Blättchen, und sie schmecken mild und rein, mit einer klaren Mineralität.

Zart, knusprig, mild: Diese Blättchen werden nicht mitgekocht, sondern erst zum Schluss über das fertige Gericht gestreut. Von Natur aus sind sie leicht feucht, und genau das ist ihr Kennzeichen.

Weil ihnen ein Rest Meerwasser anhaftet, bleiben sie am Fleisch, an der Tomate und auf der Butter liegen, statt vom Teller zu rutschen. Ware, die rieselt wie trockener Sand, hat diese Herkunft nicht.

In den Salzgärten an der portugiesischen Atlantikküste läuft Meerwasser über flache Becken, wo Sonne und Wind es langsam eindicken. Nur an stillen, heißen Tagen bildet sich obenauf jene hauchdünne Kristallhaut, die noch am selben Abend von Hand abgezogen wird, bevor sie absinkt. Was dabei zusammenkommt, ist ein Bruchteil dessen, was der Beckenboden hergibt.

Als Krönung auf Steak und Tomate

Für besondere Momente ist dieses Salz gedacht, denn Steak, reife Tomaten, Avocado und sogar Schokoladendesserts tragen seine zarten Flocken besonders schön.

Über einem kurz gebratenen Steak liegt es als knusprige Krone, und jedes Blättchen bleibt einzeln spürbar. Das Fleisch bekommt seine Würze erst, wenn es aus der Pfanne kommt und geruht hat, denn dann liegt alles obenauf, statt in der heißen Kruste zu verschwinden.

Tomate mit Olivenöl, weiche Eier, Ofenkürbis und dunkle Schokolade vertragen dieselbe Handvoll, denn ein Korn im Süßen macht die Süße erst richtig hörbar. Ein gestrichener Teelöffel reicht dabei für vier Teller.

In die Mühle gehört es dagegen nie, denn die feuchten Blättchen verkleben das Mahlwerk, und der Mahlgang machte aus ihnen ohnehin gewöhnliche Ware. Was im Wasser, im Teig oder in der Sauce verschwindet, darf ruhig grob sein, dafür steht das grobe Meersalz bereit, und wer die Flocke lieber knuspern hört, greift zum Gourmetsalz in Pyramidenflocken.

Von Hand geschöpft für das Alte Gewürzamt

Echtes Flor de Sal entsteht nur an wenigen Tagen im Jahr, und die Ernte hängt vollständig am Wetter. Genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt für seine Dosen.

Wer schöpft, arbeitet gegen die Zeit, denn die Haut hält sich nur wenige Stunden, bevor sie zu Boden sinkt und dort zu gewöhnlichem Korn wird. Deshalb bleibt diese Ernte in jeder Saison knapp, ganz gleich, wie groß die Salzgärten sind.

Die 150 Gramm halten lange, denn dieses Salz wird in Flocken dosiert und nicht in Löffeln. Zwischen zwei Fingern über dem Teller zerrieben, verteilt es sich fein und bleibt trotzdem spürbar.

Im Alten Gewürzamt steht es in der Salz- und Gewürzsalz-Auswahl, und daneben wartet das übrige Sortiment vom Alten Gewürzamt.