grobes Meersalz

Grobes Meersalz vom Alten Gewürzamt für Topf und Mühle

Grobes Meersalz vom Alten Gewürzamt ist ein grobkörniges Salz aus portugiesischen Salzgärten, abgefüllt im Beutel mit einem Kilo Inhalt. Die dicken Kristalle lösen sich langsam und würzen darum gleichmäßig, im Nudelwasser wie in der Kruste über dem Fisch.

Grobes Meersalz ist das Alltagssalz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, gewonnen an der portugiesischen Atlantikküste und im Kilo-Beutel abgefüllt. Ein einziges Wort steht auf der Zutatenliste, und in der Küche ist dieses Korn für alles zuständig, was gesalzen gekocht wird.

Grobkörnig, rein und mineralisch

Zwischen den Fingern fühlt sich das Korn kantig und trocken an, und es rieselt schwer, wie gutes Salz es tun soll. Der Geschmack ist rein und vollmundig, mit jener Mineralität, die nur Meerwasser mitbringt.

Grobkörnig, rein, kräftig: Auf diesem Fundament steht die alltägliche Küche, und schon wenige Körner bringen viel Würze mit. Ein dickes Kristall braucht länger, bis es sich löst, und würzt deshalb gleichmäßig statt schlagartig. Feines Pulver verschwindet dagegen sofort und verleitet leicht zum Nachwürzen.

In den Salzgärten fällt beides nebeneinander an. Oben auf dem Wasser bildet sich eine hauchdünne Kristallhaut, die von Hand abgeschöpft wird, und unten am Beckenboden wächst über Wochen das grobe Korn heran. Nach dem Trocknen wird es zusammengeschoben, gewaschen und in den Beutel gefüllt.

Meersalz für Nudelwasser und Salzkruste

Sein Platz ist das sprudelnde Nudelwasser, das nach gutem Meersalz schmecken darf. Rechne mit rund zehn Gramm auf einen Liter und würze erst, wenn das Wasser kocht, denn die Nudel holt sich ihre Würze nur von dort. Was später an Sauce dazukommt, wirkt immer nur von außen.

Für die Kruste mischst du den ganzen Kilo-Beutel mit zwei Eiweiß und wenig Wasser zu feuchtem Schnee. Darin verpackst du einen ganzen Fisch und schiebst ihn in den Ofen. Die Hülle wird hart, hält den Saft im Fleisch und wird am Tisch mit einem Löffelrücken aufgeklopft.

Auch in der Mühle ist Grobheit ein Vorteil, denn feines Korn verklumpt im Mahlwerk, während dicke Kristalle sauber gefasst werden. Kartoffeln, Suppen und Schmorgerichte sind sein Feld, also alles, was Zeit hat. Für den letzten Griff auf dem Teller nimmst du besser das Flor de Sal oder das Gourmetsalz in Pyramidenflocken.

Aus portugiesischen Salzgärten ins Alte Gewürzamt

Gutes Meersalz lebt von seiner Reinheit, denn je sauberer es gewonnen wird, desto klarer schmeckt es später auf dem Teller. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt auch beim einfachsten Salz im Regal.

An der Atlantikküste arbeiten Sonne und Wind seit Jahrhunderten nach demselben Verfahren, und der Wechsel von heißen Tagen und stetiger Brise bestimmt, wie schnell die Becken eindicken. Ein nasser Sommer verkleinert die Ernte, ein trockener macht sie groß, und mehr Handwerk braucht dieses Salz nicht.

Ein Kilo klingt nach viel, ist in einer Küche aber schnell aufgebraucht, und verderben kann es nicht. Eine Handvoll in einem offenen Töpfchen neben dem Herd lässt sich beim Kochen greifen statt schütten. Den Rest hältst du verschlossen und trocken, denn dieses Korn zieht jede Feuchtigkeit aus der Luft an sich.

Im Regal des Alten Gewürzamts steht der Beutel bei der Salz- und Gewürzsalz-Auswahl, eingereiht in das übrige Sortiment vom Alten Gewürzamt.