Jozo Gourmetsalz

Jozo Gourmetsalz vom Alten Gewürzamt, knusprige Flocken

Jozo Gourmetsalz vom Alten Gewürzamt ist ein mildes Fingersalz aus knusprigen Meersalzflocken. Es kommt erst auf den fertigen Teller, wo die Blättchen als kleine Knusperpunkte liegen bleiben und den Ton setzen, den ein Gericht ganz am Ende noch braucht.

Jozo Gourmetsalz ist das Finishsalz aus dem Sortiment vom Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 100 Gramm Inhalt. Die Zutatenliste kommt mit einem einzigen Wort aus, und zwischen Daumen und Zeigefinger zerrieben, verteilt sich die Würze von selbst.

Knusprige Flocken und ein milder Salzton

Auf der Zunge schmeckt das Jozo mild und rein, mit der feinen Mineralität guten Meersalzes. Die Blättchen knacken kurz, zergehen dann sofort und hinterlassen einen hellen Ton, der weder sticht noch nachbrennt. Zwischen den Fingern lässt sich die Menge dabei besser abschätzen als aus jedem Streuer, weil du siehst, was du nimmst.

Dass sie milder wirken als feines Streusalz, hat mit der Bauart des Kristalls zu tun. Die dünnen Plättchen sind voller Luft, weshalb ein Löffel davon deutlich weniger wiegt als derselbe Löffel feiner Ware. Du würzt also mit mehr Volumen und weniger Gewicht, und genau das macht die Dosierung von Hand so sicher.

Pyramidensalz nennt der Handel diese Form, und der Name beschreibt ziemlich genau, was in der Dose liegt. Auf ruhig stehender Sole wachsen kleine hohle Kristalle mit vier Seiten, die wie winzige Zelte auf dem Wasser sitzen, bis jemand sie abnimmt. Weil sie hohl bleiben, brechen sie unter dem Finger, statt sich zermahlen zu lassen. Wie ruhig die Sole dabei steht, entscheidet über die Größe der Plättchen.

Auf Brot mit Olivenöl und über dem weichen Ei

Gutes Brot mit Olivenöl ist der naheliegendste Ort, dort sitzen die Flocken als kleine helle Punkte obenauf. Ein weiches Ei, Ofenkartoffeln, reife Tomaten, Avocado und sogar Vanilleeis mit Karamell vertragen die knusprige Prise ebenso gut. Selbst ein Stück dunkle Schokolade nimmt zwei, drei Plättchen obenauf bereitwillig an.

Hier liegt der ganze Unterschied zwischen dem Salz, das mitkocht, und dem, das erst zum Schluss dazukommt. Was ins Nudelwasser, in die Sauce oder in den Teig geht, löst sich auf und würzt unsichtbar von innen, dafür genügt grobes Kochsalz. Ein Finishsalz dagegen soll Korn bleiben, denn seine Struktur ist der halbe Genuss und nach drei Sekunden im Topf verschwunden.

Streue es aus etwas Höhe, damit die Plättchen breit fallen und nicht als Häufchen landen. Halte die Dose trocken und weit weg vom Dampf, denn Salz zieht Feuchtigkeit an und aus knusprigen Pyramiden wird sonst ein fester Klumpen. Weitere Flocken, Steinsalze und fertige Würzungen stehen in der Salz- und Gewürzsalz-Auswahl.

Ausgesucht und abgefüllt in Klingenberg

Dieses Salz entsteht nicht im Alten Gewürzamt, es wird eingekauft und in Klingenberg von Hand in die Dosen gefüllt. Bei einem einzelnen Salz entscheidet das Auge beim Einkauf, und genau darauf legt das Alte Gewürzamt bei seinen Einzelposten Wert.

Wer einmal auf die Flocken gekommen ist, merkt schnell, dass ein Haushalt drei verschiedene Salze gut gebrauchen kann. Das handgeschöpfte Flor de Sal aus Portugal bringt feuchte, zarte Kristalle für den Schluss, und das grobe Meersalz im Kilobeutel übernimmt Topf und Mühle.

Das Jozo Gourmetsalz gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und steht dort zwischen Gewürzsalzen, die ihre Würze schon mitbringen. Drei Salze, drei Aufgaben.