Sugo al Basilico

Sugo al Basilico mit dem Duft frischer Kräuter

Das Sugo al Basilico von Don Antonio ist die klassische Tomatensauce mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und reichlich frischem Basilikum aus den Abruzzen – das Grundrezept, mit dem bei Casina Rossa alles begann, in kleiner Manufaktur von Hand gekocht.

Sugo al Basilico ist die Basis aller Don-Antonio-Saucen und zugleich die pure Essenz der Francavillese-Tomate: Sellerie, Karotten und Zwiebeln bilden das Fundament, reichlich Basilikum gibt der Sauce ihre Frische. Casina Rossa kocht sie mit viel Olivenöl aus eigener Pressung, ganz ohne Schnickschnack. So schmeckt Tomatensauce, bevor man ihr irgendetwas hinzufügt.

Süß, kräuterfrisch und samtig zugleich

Die Sauce riecht nach warmem Basilikum und gedünstetem Wurzelgemüse, mit einer feinen Süße, die von der Karotte kommt.

Samtig und rund zeigt sich das Sugo, das Olivenöl bindet die Röstaromen von Sellerie und Zwiebel, während das Basilikum obenauf frisch bleibt und nicht mitkocht. Es verträgt sich gut mit kräftigem Käse, mit Butter oder mit einem Schuss Sahne, wenn du es milder magst. Diese Klarheit macht es zum vielseitigsten Sugo der Reihe.

Das Olivenöl darin stammt von den hofeigenen Bäumen rund um Roccascalegna – kalt gepresst, mild und rund, ganz ohne die Bitterkeit junger Öle. Es ist der stille Klebstoff, der alle Zutaten zusammenhält.

Zu Spaghetti, Lasagne und Gemüsegratin

Das Sugo eignet sich als klassische Pastasauce, als Grundlage für eine Lasagne oder als Sugo unter einem Gemüsegratin.

Besonders schön entfaltet es sich mit Linguine Aglio e Basilico von Pasta Morelli, deren Knoblauch- und Basilikumaroma die Sauce noch einmal unterstreicht – dazu etwas frisch geriebener Käse und ein Glas Wein. Für eine Lasagne kannst du es direkt mit Béchamel schichten, für ein Gratin genügt es pur über Zucchini oder Auberginen. Weitere Sorten der Reihe stehen in der Don-Antonio-Kollektion bereit, dazu passende Nudelsoßen für jeden Anlass.

Casina Rossa und das Grundrezept der Familie

Nicola de Laurentiis übernahm den elterlichen Hof 1999 von seinem Vater Antonio und führt ihn seither mit seiner Frau Paola weiter.

Das Sugo al Basilico war die erste Sauce, die Donna Antonia einst auf dem Markt von Roccascalegna verkaufte – lange bevor daraus eine ganze Produktlinie wurde. Bis heute wird es nach demselben Grundprinzip gekocht: wenige Zutaten, viel Sorgfalt, kein Zusatzstoff, der nicht ins Glas gehört. Auf den Feldern der Familie in der Provinz Chieti wachsen Sellerie, Karotten und Zwiebeln gleich neben den Tomatenreihen.

Ein einfaches Rezept, das eine ganze Manufaktur getragen hat – und das bis heute in keiner Küche der Familie fehlt.