Kleine Gläser mit italienischem Akzent
Pasta Gewürz bringt mediterrane Würze ins Glas – Knoblauch und Chili für Aglio e Olio, geröstete Tomate für Bruschetta, Kräuter für Arrabbiata. Fertig abgestimmt von Gewürzhändlern und kleinen Manufakturen, verwandelt eine Prise davon einfache Nudeln in ein Gericht mit eigenem Charakter.
Pasta Gewürz bezeichnet fertig abgestimmte Kräuter- und Gewürzmischungen, die direkt über heiße Nudeln gestreut, in Olivenöl aufgelöst oder in Saucen eingerührt werden. Sie ersetzen keine frischen Kräuter, sondern konzentrieren typische italienische Aromenkombinationen für den schnellen Griff ins Regal.
Wenn Kräuter und Chili den Alltag würzen
In italienischen Trattorien gehört Aglio e Olio zu den ältesten Gerichten überhaupt: Knoblauch, Olivenöl, Chili, mehr braucht es nicht, um aus Spaghetti ein vollwertiges Essen zu machen. Diese Schlichtheit ist Programm, nicht Mangel – wenige Zutaten, dafür in bester Qualität und im richtigen Verhältnis.
Von Region zu Region verschieben sich die Akzente. In der Toskana dominieren Rosmarin, Oregano und Petersilie, in den Abruzzen und weiter südlich wird es feuriger, mit mehr Chili und getrockneter Tomate. Diese Vielfalt lässt sich kaum an einem Abend nachkochen.
Pasta Gewürz bringt genau diese regionale Bandbreite ins eigene Küchenregal – abgestimmt von Gewürzhändlern und kleinen Manufakturen, griffbereit für Abende, an denen weder Zeit noch Vorrat für frische Kräuter reichen. Wer öfter zu Pasta, Risotto und Sugo greift, findet hier die passende Würze dazu.
Von Aglio e Olio bis Bruschetta im Sortiment
Aglio e Olio Gewürzmischungen bilden den Kern des Sortiments: Knoblauch, Petersilie und Chiliflocken, teils mit grobem Meersalz, direkt einsatzbereit für die klassische Variante mit warmem Olivenöl. Sowohl Greenomic als auch Casale Paradiso führen jeweils eine eigene Interpretation dieser Mischung.
Für die Bruschetta-Variante sorgen getrocknete Tomaten, Basilikum und Oregano für den typischen Geschmack von geröstetem Brot mit frischer Tomate – auch hier stehen sich die Mischungen von Greenomic und Casale Paradiso als zwei Auslegungen desselben Klassikers gegenüber.
Dazu kommen feurigere Varianten wie die Arrabbiata-Mischungen beider Häuser, herzhaftere Kombinationen wie Spaghetti del Contadino oder Pasta Pomodoro e Basilico, das mildere Toskanische Pastagewürz von Ingo Holland sowie die konzentrierte Umami Paste von Laura Santtini, die Saucen zusätzliche Tiefe verleiht.
Mild, feurig oder herzhaft, welche Mischung zu dir passt
Wer es zurückhaltend mag, greift zum Toskanischen Pastagewürz oder zur Mischung Pasta Pomodoro e Basilico: Kräuter und Tomate im Vordergrund, ohne Schärfe, ideal für Kinder oder empfindliche Mägen.
Feurige Gemüter finden in den Aglio-e-Olio- und Arrabbiata-Mischungen ihre Würze – Chili, Knoblauch und Paprika sorgen für den nötigen Kick, der klassischen süditalienischen Trattorien-Küche entlehnt.
Für herzhafte, umamireiche Noten sorgt die Paste von Laura Santtini, während die Bruschetta-Mischungen mit ihrer konzentrierten Tomate eine mediterrane Tiefe liefern, die sich auch pur auf geröstetem Brot behäuptet.
Gewürzhändler und Manufakturen mit eigener Handschrift
Ingo Holland war Koch, bevor er Gewürzhändler wurde: Bis 2007 führte er das Sternerestaurant „Zum Alten Rentamt“ in Klingenberg am Main, dann konzentrierte er sich ganz auf die 2001 gegründete Gewürzmanufaktur Altes Gewürzamt. Heute führt sein Sohn Kilian Holland das Familienunternehmen weiter.
45 Mitarbeitende verarbeiten dort inzwischen rund 120 Tonnen Gewürze im Jahr – aus dieser Tradition stammt auch das Toskanische Pastagewürz, eine der milderen Mischungen im Sortiment.
Bei Greenomic steht Themistoklis Vlachos hinter dem Konzept: „Green“ für reine, rückverfolgbare Qualität, „nomic“ für den gastronomischen Genuss. Seine Pasta-, Pesto- und Gewürzmischungen bezieht er gezielt von kleinen Familienbetrieben Süditaliens.
Casale Paradiso wiederum ist seit 1994 ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen: Nicola Mammarella und seine Frau Anna Giulia entwickeln dort Gewürzmischungen, Salsen und Risotto-Varianten nach überlieferten Rezepten – ganz ohne Geschmacksverstärker oder Stabilisatoren.
Laura Santtini schließlich brachte 2009 mit ihrer Taste-Nr.-5-Paste die erste Umami-Paste überhaupt auf den Markt und gilt seither als „Umami-Königin“ – ihre Familie betreibt das Restaurant Santini im Londoner Stadtteil Belgravia.
Wie du Pasta Gewürz über die Nudel hinaus einsetzt
Mit Frischkäse, Feta oder griechischem Joghurt verrührt, wird aus jeder Mischung im Handumdrehen ein würziger Dip oder Aufstrich – die Bruschetta-Variante eignet sich dafür besonders gut.
Auch als Marinade für gegrilltes Gemüse oder Fleisch, in Kräuterbutter eingerührt oder über Ofenkartoffeln gestreut, entfalten die Mischungen ihr Aroma abseits der Pasta. Ein Löffel Umami Paste rundet dabei fast jede Sauce ab.
In Suppen, über Pizza vor dem Backen oder klassisch auf frischem Bruschetta-Brot: Pasta Gewürz ist vielseitiger, als der Name vermuten lässt, und lohnt einen zweiten Blick ins Gewürzregal.
Das Glas, das jede schnelle Küche rettet
An Abenden, an denen weder Zeit für frische Kräuter noch Lust auf komplizierte Rezepte bleibt, ist ein gutes Pasta Gewürz die einfachste Lösung: Olivenöl, Nudeln, eine Prise aus dem Glas – fertig ist ein Essen mit Charakter.
Ob als Ergänzung zu einer Dose San-Marzano-Tomaten, zum selbstgerührten Pesto oder pur über Butter geschmolzen: Pasta Gewürz verbindet sich mit fast allem, was in der italienischen Küche Zuhause ist.
Würzig, unkompliziert und immer griffbereit – das kleine Glas, das große Abende rettet.
