Brühwürfel mit Steinpilzen

Brühwürfel mit Steinpilzen aus dem Trentino

Die Brühwürfel mit Steinpilzen von Bauer enthalten 8 Prozent getrocknete Steinpilze, ohne künstliche Aromen und ohne Glutamat. Sechs Würfel à 10 Gramm im nostalgischen Etui, jeder von ihnen eine kleine Grundlage für Risotto, dunkle Saucen und Wildgerichte.

Brühwürfel mit Steinpilzen sind die Trentiner Antwort auf die Frage, wie ein Steinpilzrisotto auch ohne frische Pilze zu seinem waldigen Tiefgang kommt. Ein Würfel, aufgelöst in 500 Milliliter kochendem Wasser, ergibt eine kräftige Pilzbrühe, die immer dann einspringt, wenn die Steinpilzsaison mal wieder zu kurz war und der Kühlschrank statt frischer Steinpilze nur ein paar Karotten hergibt.

Waldig, erdig, konzentriert

Schon beim Auflösen steigt ein Duft nach Waldboden und geröstetem Pilz auf, dazu die runde Würze aus Jodsalz und Gemüseextrakten. Kein Aroma-Zusatz kaschiert hier etwas, sondern der Steinpilz selbst trägt den Geschmack: erdig, würzig, mit einem Hauch Röstaroma, das an eine warme Pfanne mit brauner Butter erinnert.

Die Brühwürfel mit Steinpilzen mögen es deftig: als Basis für ein Steinpilzrisotto, als Fond für dunkle Bratensaucen, als Würze für Pilzsoßen zu Pasta oder als Begleiter zu Wild- und Kohlgerichten. Wir mögen sie besonders zum Ende der Herbstjagd, wenn ein Ragout ein Wochenende lang köcheln darf und die Sauce genau diese erdige Tiefe braucht.

Ein Etui wie aus den Siebzigern

Die zweiteilige Papphülle, in der die Würfel stecken, ist bewusst nostalgisch gehalten. Bauer brachte dieses Format erstmals in den 1970er-Jahren auf den Markt, nahm es Ende des Jahrzehnts wieder vom Regal und holte es Anfang der Neunziger zurück, weil die Nachfrage blieb. Schon in den Sechzigern hatten die Brüder Carlo Alberto und Claudio Bauer mit Würzsaucen wie der Fungarella, einer frühen Pilzsauce nach Trentiner Rezept, den Grundstein für diese Linie gelegt.

Wer öfter mit Fond kocht, findet bei uns auch die Bauer gekörnte Bio Gemüsebrühe für die milde, pflanzliche Variante, und in unserer Pasta-Auswahl von Cipriani die passenden Nudeln für eine Pilzsoße mit Biss.

Eine Familie, die seit 1928 an Brühe glaubt

Augusto Bauer begann 1928 im Trentino mit dem Import von Hühnerbrühwürfeln aus Berlin, wo sein Bruder Edoardo das Handwerk gelernt hatte. 1933 gründeten die beiden in San Martino, einem Stadtteil von Trient, das erste italienische Unternehmen für gekörnte Brühe, ein Familienbetrieb, der bis heute in Bauer-Hand liegt. Restriktionen des italienischen Regimes zwangen Bauer 1940 zeitweise zur Rinderbrühe, ohne dass die Familie ihren Anspruch an Qualität aufgab.

Die Familie hält es bis heute so, wie Augusto Bauer es schon in den Dreißigern vorlebte: lieber die teurere, schonende Trocknung als die schnelle. 1986 brachte Bauer mit der Vegetalbrodo die erste vollständig pflanzliche Brühe auf den Markt, die sich sofort in kochendem Wasser auflöst, ganz ohne Gluten und Glutamat, ein Verfahren, das bis heute in den Steinpilz-Würfeln steckt.

Die Brühwürfel mit Steinpilzen enthalten weder Konservierungsstoffe noch Milchprodukte und sind laktosefrei, für Vegetarier geeignet. Sechs Würfel stecken in einer Packung, jeder zu 10 Gramm, griffbereit für den nächsten Risotto-Abend, verlässlich für die nächste Wildsauce und schnell zur Hand, wenn spontan Besuch zum Essen bleibt. Mehr aus dem Sortiment findest du bei Bauer Brodo Trentino.