Fasanenpastete mit Sauerkirschen

Fasanenpastete mit Sauerkirschen, fein und festlich

Die Fasanenpastete mit Sauerkirschen von Beauharnais ist eine französische Fasanenterrine mit rund einem Viertel Fasanfleisch, verfeinert mit trockenem Rotwein. Keine grobe Leberwurst, sondern eine elegante Terrine de Faisan aux Griottes, wie sie in Frankreich zur Wildsaison auf den Tisch kommt.

Fasanenpastete mit Sauerkirschen bringt Federwild elegant ins Glas, die Terrine de Faisan aux Griottes von Beauharnais aus Straßburg im Elsass. Fasan und Sauerkirsche sind ein feines Paar – die herb-süße Frucht spielt gegen das zarte, leicht nussige Wildfleisch und macht aus der Pastete eine festliche Vorspeise. Fasan gilt als edles Federwild, und die Kirsche macht ihn nahbar.

Zartes Federwild trifft herbe Kirsche

Die Fasanenterrine schmeckt feiner und milder als kräftige Wildpasteten, das Fasanfleisch bleibt zart und leicht nussig. Rund 25 % Fasanfleisch und 9 % Sauerkirschen geben ihr Charakter, der trockene Rotwein steuert Tiefe und einen dunklen Grundton bei, der an ein gutes Glas Wein zum Wild erinnert.

Am Gaumen ist sie geschmeidig und rund, nie schwer – die Kirsche hält alles frisch und festlich, die Geflügelleber macht sie streichzart. Die Konsistenz bleibt angenehm grob, wie es sich für eine echte Terrine gehört. So schmeckt die Wildsaison, wenn sie elegant wird.

Fasan mit Kirsche ist kein Zufall, sondern ein alter Kniff der Wildküche: Das magere Federwild bekommt durch die Frucht Saftigkeit und einen festlichen Ton. Wer kräftige Wildpasteten mag, es hier aber eine Nummer feiner möchte, ist goldrichtig.

Zur Wildsaison auf den Aperitiftisch

Am schönsten kommt die Fasanenpastete im Herbst und Winter auf den Tisch, wenn Wild Saison hat: aufs frische Baguette gestrichen, dazu ein paar knackige Cornichons, fertig ist die feine Vorspeise. An Festtagen, zu Weihnachten oder Silvester, macht sie auf dem Aperitifbrett eine elegante Figur.

Uns schmeckt sie besonders zu fruchtigem Himbeer-Chutney, das die Kirschnote aufgreift, oder zu einem Glas kräftigem Rotwein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum feinen Abendbrot, auf Crackern zur Vorspeise, wenn Gäste kommen – ein Klecks Senf passt ebenso gut dazu.

Wer es fruchtig-herzhaft mag, stellt sie mit unserer Ententerrine mit Orange zu einem kleinen Terrinen-Duo aufs Brett. So wird aus zwei Gläsern ein französischer Vorspeisenteller, der Eindruck macht, ganz ohne Kochen.

Wildpasteten nach französischer Tradition

Fasan zu Kirsche ist ein Klassiker der Wildküche: Die Frucht bringt Säure und Frische, die das feine Federwild wunderbar verträgt. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Rupfen und Braten.

Hinter der Fasanenpastete steht Beauharnais Carlant, ein Feinkosthaus aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet. Federwild in Gläsern zu bewahren, hat in Frankreich lange Tradition.

Probier dich ruhig durch die Reihe: Bei uns findest du weitere Terrinen von Beauharnais – von der Hasenpastete mit Rosmarin bis zur Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen. Für jede Jahreszeit die passende, und für jeden Wildliebhaber ein Glas, das er noch nicht kennt.

Genusstipp

Wir mögen die Terrine leicht gekühlt, rund 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Dann wird sie streichzart, und Kirsche und Rotwein kommen fein heraus. Ein paar eingelegte Kirschen oder ein Löffel Preiselbeeren daneben unterstreichen die fruchtige Seite. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage – wenn Gäste da sind, selten ein Problem.