Fruchtig-scharfes Himbeer-Chutney mit Balsamessig
Das Chutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas, im Original Mostarda Himbeere mit Balsamessig aus Modena, ist eine fruchtig-scharfe Kombination aus aromatischen Himbeeren und Balsamessig aus Modena, verfeinert mit Limettenpüree und Chili. Keine süße Beerenkonfitüre, sondern ein lebendiges Chutney für Frischkäse und Dessert.
Das Chutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas vereint 60 % aromatische Himbeeren mit 8 % Balsamessig aus Modena, Limettenpüree und einer feinen Chilischärfe. In der Südtiroler Manufaktur schonend mit wenig Zucker eingekocht, bleibt die Beere lebendig und der Balsamico würzig. Fruchtig, herb, mit feurigem Kitzel.
Himbeere, Balsamico und ein Hauch Chili
In der Nase steigt reife Himbeere auf, darunter die dunkle, malzige Süße des Balsamessigs.
Am Gaumen führt die Beere mit ihrer feinen Säure, der Balsamico legt Tiefe und Würze darunter, und ein Hauch Chili wärmt im Abgang nach. Die Limette hält alles frisch, fruchtig, herb, pikant.
Ein Chutney, das zwischen Dessert und Käseplatte hin- und herwandert. Tiefrot leuchtet es im Glas, und der echte Balsamessig aus Modena gibt ihm eine Tiefe, die billiger Aceto nie erreicht.
Himbeere und Balsamessig, das ist die Idee, eine süße Sommerbeere mit der dunklen Tiefe eines guten Essigs zu verbinden. Heraus kommt ein Chutney, das mal nach Dessert, mal nach feiner Küche schmeckt, je nachdem, wozu du es reichst, ob über eine Panna Cotta oder neben einen Ziegenkäse.
Der echte Balsamessig aus Modena ist hier kein Beiwerk, sondern Charakter, er gibt der Himbeere eine erwachsene, würzige Note. So wird aus einer Beere, die man sonst nur süß kennt, eine vielseitige Begleitung, die genauso zu Käse wie zu gebratenem Fleisch passt, etwa zu Ente oder Lamm.
Im Glas leuchtet es tiefrot, und schon der Duft verrät die Verbindung von Frucht und Essig. Ein Chutney für alle, die das Spiel von süß und herb mögen und gern einmal etwas Neues auf die Käseplatte stellen, sei es zum Aperitif, zum Käsegang oder zum Dessert. Im Kühlschrank hält die geöffnete Sauce mehrere Wochen, falls überhaupt so lange etwas übrig bleibt.
Vom Frischkäse bis zur Panna Cotta
Dieses Himbeer-Chutney passt wunderbar zu Frischkäse und cremigem Weichkäse, wo Beere und Säure den milden Käse beleben.
Über eine Panna Cotta oder ein Vanilleeis gelöffelt wird es zum schnellen Dessert mit Pfiff, und ein Löffel im selbstgemachten Salatdressing bringt eine fruchtig-würzige Note an Blattsalat oder gegrillten Ziegenkäse. Unser Tipp: zu gebratener Entenbrust, wo die Himbeere klassisch glänzt.
Auch zu kurzgebratenem Rinderfilet oder über einen warmen Ziegenkäse-Toast macht es Eindruck. Wer es würzig-herzhaft mag, stellt die Feigen-Senf-Sauce daneben; alle Sorten stehen bei den Chutneys und Mostarda von Alpe Pragas.
Ein Rezept vom Südtiroler Haubenkoch
2001 entwickelte Alpe Pragas seine Chutney-Linie gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser. Für dieses Chutney trifft heimische Himbeere auf echten Balsamessig aus Modena, eine Verbindung von Süß und Säure mit Charakter.
Stefan Gruber, der die Manufaktur 1997 im Pragser Tal gründete, kocht sie schonend ein, vegan und glutenfrei, ohne künstliche Aromen.
So wird aus Beere und Essig eine Spezialität, die in keine Schublade passt, mal Dessert, mal herzhafte Würze. Mehr aus den Dolomiten steht im Sortiment von Alpe Pragas.
Genusstipp fürs Dessert
Gib einen Löffel Himbeer-Chutney über eine schlichte Panna Cotta oder cremigen Naturjoghurt, ein paar frische Himbeeren dazu, fertig ist ein schnelles Dessert für Gäste.
Auf einem Frischkäse-Crostini mit etwas Basilikum wird es zum sommerlichen Apéro-Happen. Aus dem 160-Gramm-Glas reicht ein Löffel weit. Fruchtig und fein.
