Himbeere Rhabarber von Alpe Pragas, süß und säuerlich
Himbeere Rhabarber Fruchtaufstrich von Alpe Pragas teilt das Glas gerecht zwischen Frucht und Gemüse. Die Himbeere bringt Duft und Süße mit, der Rhabarber seine kantige Säure, und im 335-Gramm-Glas steht am Ende ein rosarotes Ergebnis voller feiner Kerne.
Himbeere Rhabarber ist der Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Raspbarbarum genannt. Beide stehen zu gleichen Teilen im Glas, dazu kommen Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin als Bindung.
Rosarot, fruchtig, mit kantiger Säure
Beim Öffnen kommt der süße Duft reifer Himbeeren hoch, darunter die frische, fast grüne Säure des Rhabarbers.
Auf dem Brot beginnt es beerig und weich, dann setzt die Säure ein und macht aus einem süßen Bissen einen wachen. Rosarot steht der Aufstrich im Glas, streichzart, mit den winzigen Kernen der Himbeere darin, die beim Essen leise knacken.
Bei Alpe Pragas hält sich der Zucker zurück, und das sieht man an der Farbe. Sie bleibt hell und rosa, wo lange gekochte Ware längst ins Bräunliche gegangen wäre. Wer die Himbeere pur gewohnt ist, merkt den Unterschied im zweiten Bissen. Der Rhabarber bleibt länger da als die Beere und zieht den Geschmack in die Länge.
Der Rhabarber, das Gemüse im süßen Glas
Rhabarber zählt zu den Knöterichgewächsen und ist damit Gemüse, auch wenn er seit jeher im Kuchen landet.
Gegessen werden allein die Stiele, die Blätter bleiben am Beet. Die Ernte endet traditionell am Johannistag im Juni, danach bleiben die Stangen stehen, damit die Pflanze Kraft für das nächste Jahr sammeln kann. Getrieben hat sie da längst, denn Rhabarber kommt früh im Jahr, lange bevor die erste Himbeere reif ist.
Genau seine Säure ist der Grund, warum er hier neben der Himbeere steht. Keine der beiden trägt das Glas allein, und aus dem Gleichstand entsteht die Spannung, die einer reinen Beerensorte fehlt.
Zum Frühstück und über den Milchreis
Auf Weißbrot, im Müsli und über Pancakes ist der Aufstrich am Morgen zu Hause.
Quark, Vanillepudding und Milchreis nehmen die Säure gern auf, weil sie gegen die Milch etwas zu sagen hat. In einer Biskuitrolle wird er zur Füllung, über Panna cotta zum Dessert, und in kaltem Wasser mit Eis zu einer rosaroten Limonade für heiße Nachmittage. Neben einem Stück Käsekuchen ersetzt er die Sauce, und über warmem Kaiserschmarrn bringt er die Säure mit, die dort sonst dem Zwetschgenröster zufällt.
Rühr ihn kurz durch, bevor du ihn aufs Brot streichst, dann liegen Himbeere und Rhabarber wieder gleichmäßig im Glas.
Raspbarbarum, das Glas für den Sommer
Raspbarbarum steht auf dem Etikett, ein Name, der die beiden Zutaten kurzerhand ineinanderschiebt.
Er passt zu einer Sorte, die sich selbst nicht ganz ernst nimmt und trotzdem den ganzen Sommer über auf dem Tisch bleibt. Wer Rhabarberkompott aus der Kindheit kennt, findet hier den kürzesten Weg dorthin, nur ohne Topf und ohne Wartezeit.
Die Himbeere für sich allein steht beim Himbeere Fruchtaufstrich. Was daneben noch eingekocht wird, zeigen die Fruchtaufstriche von Alpe Pragas und das Sortiment von Alpe Pragas.
