Sommertraum von Alpe Pragas, duftig und fruchtig
Sommertraum Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist die Sorte für die warme Jahreszeit. Pfirsich und Himbeere geben den Grundton, Holunderblüten legen einen blumigen Schleier darüber, etwas Vanille rundet ihn ab, und im 335-Gramm-Glas steht er goldrosa und streichzart.
Sommertraum ist der saisonale Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal. Den größten Anteil hat der Pfirsich, dahinter steht die Himbeere, dazu kommen Holunderblüten, ein Spritzer Limette und ein Hauch Vanille. Gebunden wird mit Apfelpektin, gesüßt wird sparsam.
Holunderblüten, im Frühsommer gepflückt
Vier Prozent des Glases sind Holunderblüten, und für eine Blüte ist das eine erstaunliche Menge.
Gepflückt wird sie an trockenen Tagen, denn ihr Duft ist flüchtig und verschwindet, sobald die Dolde feucht wird oder zu lange liegt. Sie muss also am selben Tag in die Verarbeitung, sonst bleibt von dem blumigen Ton wenig übrig. Am Wald- und am Wegrand steht der Strauch ohnehin nur zwei, drei Wochen im Jahr in voller Pracht, und wer die Dolden dann nicht holt, wartet bis zum nächsten Sommer.
In der Zutatenliste stehen die Blüten selbst und mit eigenem Anteil, nicht bloß ihr Auszug. Genau daran liegt es, dass der blumige Zug fein bleibt und nie ins Parfümierte kippt.
Goldrosa, weich und blumig
Beim Öffnen kommt zuerst der Pfirsich, dahinter die Himbeere, und über beiden liegt der Holunder.
Auf dem Brot schmeckt der Aufstrich weich und sommerlich, die Himbeere setzt kleine säuerliche Punkte, und die Vanille zieht zum Schluss einen warmen Faden hindurch. Streichzart liegt er auf der Scheibe, mit feinen Stücken und den kleinen Kernen der Beere darin.
Die Limette hält die ganze Zusammenstellung wach. Ohne sie wären so viel Blüte und Vanille auf Dauer zu weich, mit ihr bleibt jeder Bissen hell. Wer den Aufstrich neben eine reine Steinobstsorte stellt, merkt sofort, was der Schleier ausmacht. Er zieht das Ganze nach oben und macht es leichter, ohne die Frucht zu verdecken.
Vom Frühstück in den Aperitif
Auf Weißbrot, im Müsli und über dünnen Crêpes ist der Sommertraum am Morgen zu Hause.
Quark und Naturjoghurt tragen ihn durch den Vormittag, über Panna cotta und Vanilleeis wird er zum Dessert, in einer Biskuitrolle zur Füllung. Ein Löffel in ein Glas Sekt gerührt ergibt einen Aperitif, der an einen Holunderspritz erinnert, nur mit Frucht statt Sirup. Über frische Erdbeeren gelöffelt oder unter Schlagobers gehoben, wird er zum schnellen Nachtisch, wenn Gäste kommen.
Rühr ihn nur kalt unter, denn Hitze nimmt der Blüte als Erstes ihren Duft.
Eine Sorte, die mit der Saison kommt
Bei Alpe Pragas gehört der Sommertraum zu den wenigen Sorten, die nur eine Jahreszeit lang laufen.
Gekocht wird er, solange Blüte und Steinobst zusammenfallen, und danach steht er im Regal, bis der Vorrat aufgebraucht ist. Wer ihn mag, deckt sich deshalb im Sommer ein und hat den Duft noch im Oktober auf dem Brot. Ein Glas im Schrank ist dann ein kleiner Rückgriff auf den Juni.
Das Gegenstück für die kalten Monate ist der Wintertraum. Die ganzjährigen Sorten stehen bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas, alles Übrige im Sortiment von Alpe Pragas.
