Samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich ohne Kerne aus Willamette
Die Himbeere fein passiert von Alpe Pragas ist ein samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich aus aromatischen Willamette-Himbeeren, durchs feine Sieb gestrichen und ganz ohne Kerne. Mit 75 % Frucht eingekocht, schmeckt sie nach reifem Sommer, auf dem Brot, im Joghurt und auf dem warmen Crêpe.
Himbeere fein passiert von Alpe Pragas, im Original Raspera genannt, ist ein kernloser Fruchtaufstrich aus der dunkelroten Sommerhimbeere Willamette. In der Südtiroler Manufaktur wird sie nur mit etwas Zucker und Zitronensaft eingekocht und danach durch ein feines Sieb gestrichen, bis kein Körnchen mehr bleibt. 75 % Frucht stecken im 335-Gramm-Glas, geliert allein mit natürlichem Apfelpektin.
Dunkelrot, duftig, voller Sommerhimbeere
Schon beim Öffnen des Glases leuchtet die Himbeere dunkelrot, und ihr lieblicher, voller Duft steigt auf.
Aufs Brot gestrichen ist sie samtig und glatt, ohne das feine Knirschen der Kerne, dafür mit dem ganzen, intensiven Aroma der Willamette. Die Sorte gilt als eine der duftigsten Sommerhimbeeren, fruchtig, süß, mit einer feinen Säure, die nie ins Pappige kippt.
Weil beim Passieren die festen Bestandteile im Sieb bleiben, ist der Aufstrich etwas weicher als eine klassische Konfitüre. Genau das macht ihn so streichzart, ein samtiger Löffel reines Himbeerglück.
Fein passiert heißt: Nach dem Einkochen wird die Frucht durch ein feines Sieb gestrichen, bis kein Kern mehr übrig ist. Übrig bleibt das reine, glatte Fruchtmark, das sich mühelos aufs Brot verstreichen lässt. Wer die kleinen, harten Himbeerkerne nicht mag, bekommt hier den vollen Himbeergeschmack, nur eben seidig und ohne jedes Knirschen.
Genau diese Sorgfalt macht den Unterschied zu vielen günstigen Marmeladen aus dem Regal, in denen oft mehr Zucker als Frucht steckt. Bei Alpe Pragas führt die Frucht, der Zucker tritt zurück, und das schmeckst du in jedem Löffel.
So wird das Frühstück zum kleinen Luxus, den man sich gern gönnt, jeden Morgen aufs Neue. Im 335-Gramm-Glas hält die geöffnete Himbeere im Kühlschrank lange, falls sie nicht vorher schon leer gelöffelt ist.
Der Luxus-Moment am Morgen
Auf frischem Weißbrot, im Müsli oder über einem warmen Crêpe zeigt die Himbeere fein passiert, was in ihr steckt.
Besonders schön schmeckt sie zu Quark und Joghurt, wo die kernlose Textur ihren Auftritt hat, und als fruchtige Füllung in Krapfen oder Biskuitrollen, wo nichts stören darf. Ein Löffel über Vanilleeis macht aus dem schlichten Dessert einen kleinen Sommer.
Wer die klassische Variante mit Biss mag, findet sie bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas; die ganze kernlose Linie steht bei Fein passiert.
Beeren aus eigenem Anbau auf 1250 Metern
Im Pragser Tal baut Familie Gruber ihre Beeren seit 1994 auf rund 1250 Metern Höhe an, mitten in den Dolomiten.
Im kühlen Bergklima reifen die Früchte langsamer und entwickeln mehr Aroma. Die Setzlinge werden von Hand gepflanzt, die Felder bis zur Ernte mehrmals gejätet und mit Fluss- und Quellwasser bewässert. Auf eine künstliche Verdickung verzichtet Stefan Gruber bewusst, lieber bleibt der Aufstrich weich und natürlich.
1997 gründete er die Manufaktur, heute zählt sie zu den feinsten Südtirols. Mehr aus den Dolomiten steht im Sortiment von Alpe Pragas.
Genusstipp für den Sonntag
Röste eine Scheibe Brioche, bestreiche sie dünn mit Butter und großzügig mit Himbeere fein passiert, ein paar frische Himbeeren darauf, fertig ist das Sonntagsfrühstück.
Auch in Naturjoghurt mit ein paar Haferflocken gerührt wird sie zum schnellen Frühstücksglück. Aus dem 335-Gramm-Glas reicht sie lange, falls sie nicht vorher aufgegessen ist. Einfach köstlich.
