Himbeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, hell und rot

Himbeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus dunkelroten Himbeeren, in dem die kleinen Kerne bleiben. Sie knuspern beim Essen leise mit und halten den Aufstrich näher an der frischen Frucht als jedes gesiebte Gelee.

Himbeere Fruchtaufstrich ist der leuchtendste Aufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Glas Raspera. Mit 75 Prozent Frucht bleibt die Himbeere vorn, gebunden wird mit Apfelpektin, und etwas Zitronensaft hält ihre Farbe hell.

Leuchtend rot, hell und mit klarer Säure

Der Duft beim Öffnen ist der von warmen Himbeeren am Strauch, blumig und leicht zugleich.

Auf dem Brot bleibt die Raspera hell im Ton, die Säure kommt früh und die Süße folgt ihr nach, statt sie zuzudecken. Von allen roten Früchten im Sortiment ist sie die duftigste, und genau das macht sie am Morgen so wach. Die Farbe im Glas bleibt ein klares, offenes Rot, weit entfernt vom tiefen Weinrot der dunklen Beeren.

Auf einer weißen Scheibe Brot wirkt dieses Rot fast leuchtend, und im Naturjoghurt zieht es helle Bahnen, bevor es sich verteilt. Der Zitronensaft hat daran seinen Anteil, denn Säure hält den Farbstoff der Himbeere stabil, während lange Hitze ihn ins Braune ziehen würde.

Die Frucht, die hohl vom Strauch kommt

Wer eine reife Himbeere pflückt, lässt den weißen Zapfen am Strauch zurück und hält eine hohle Kappe in der Hand.

Deshalb ist sie so weich, deshalb hält sie keinen langen Transport aus, und deshalb wird sie dort verarbeitet, wo sie wächst. Alpe Pragas erntet im Pragser Tal und bringt die Früchte am selben Tag in den Kessel, weil ein Tag mehr bei dieser Frucht schon zu viel wäre.

Willamette, eine Sommerhimbeere mit Duft

Für dieses Glas wird die Willamette verwendet, eine kräftig dunkelrote Sommersorte.

Sie trägt einmal im Jahr und dafür geballt, sie färbt tiefer als die hellen Herbstsorten und gilt unter Gärtnern als eine der duftigsten überhaupt. In der Höhenlage der Dolomiten reift sie langsam, und diese zusätzlichen Wochen schmeckt man später als Fülle.

Alpe Pragas kocht sie kurz und bei niedriger Temperatur ein, damit der Duft nicht über dem Kessel verloren geht. Die Kerne bleiben dabei ganz und sinken auch im Glas nicht ab, weil der Aufstrich weich genug steht, um sie zu halten, und fest genug, um sie zu tragen.

Vom Croissant bis in die Vinaigrette

Auf einem warmen Buttercroissant genügt ein Löffel, und das Frühstück hat seinen Mittelpunkt.

In Naturjoghurt mit Granola wird die Frucht zum schnellen Morgen, in einer Biskuitrolle zur Füllung und über dunklem Schokoladenkuchen zum Nachtisch. Wer sie in eine Vinaigrette rührt, bekommt eine helle Säure, die zu Blattsalat und gebratenem Ziegenkäse passt.

Über Vanilleeis genügt ein Löffel als ganze Sauce, und in einem Glas kaltem Sekt löst sich die Frucht zu einem sommerlichen Aperitif auf. Auch die Käseplatte kommt gut mit ihr zurecht, solange der Käse mild bleibt und ihr das Feld überlässt.

Offen kühl, verschlossen dunkel

Ungeöffnet hält das Glas an einem kühlen, dunklen Platz weit über die Saison hinaus.

Stell es nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm die Frucht mit einem sauberen Löffel heraus. Kernlos und samtig steht die Himbeere bei den fein passierten Sorten, das übrige Sortiment von Alpe Pragas im Haus aus den Dolomiten.