Summerberries von Alpe Pragas mit Holunderblüte

Summerberries von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Fruchtaufstrich aus Himbeere und Erdbeere zu gleichen Teilen, dazu ein Auszug aus Holunderblüten. Die Blüte legt einen hellen Duft über das rote Fundament und macht daraus eine Sorte für den Sommer.

Summerberries ist die sommerliche Sorte von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, beim Hersteller als Himbeere, Erdbeere und Holunderblüten geführt. Gebunden wird allein mit Apfelpektin, gesüßt sparsam, und die Blüten kommen als Auszug aus Wasser, Zucker und Dolden dazu.

Rot im Glas, hell im Duft

Beim Aufschrauben kommt zuerst der satte Duft roter Sommerfrüchte, und darüber liegt etwas Helles, Blumiges.

Auf dem Brot führen die beiden Beeren, die Himbeere mit ihrer Säure, die Erdbeere mit ihrer Fülle. Die Holunderblüte kommt erst danach und bleibt als leichter, fast kühler Ton stehen. Feine Kerne und weiche Stücke liegen im Glas, die Farbe ist ein offenes, klares Rot.

Zwei Früchte zu gleichen Teilen

In dieser Sorte stehen Himbeere und Erdbeere im selben Anteil nebeneinander, keine von beiden führt.

Das ist eine Entscheidung, die man schmeckt, denn die kräftigere Himbeere würde sonst die mildere Erdbeere überstimmen. So bleibt der Aufstrich in der Mitte zwischen beiden, mit einer Säure, die trägt, und einer Süße, die trägt. Alpe Pragas kocht die Früchte kurz ein, damit die roten Farben klar bleiben.

Warum die Blüte als Auszug kommt

Holunderblüten geben ihren Duft an Wasser und Zucker ab, und genau das nennt man einen Auszug.

Die Dolden werden dafür in voller Blüte geerntet, denn ihr Duft ist flüchtig und schon zwei Tage später deutlich schwächer. Mitgekocht im Kessel wäre davon nichts mehr übrig, als Auszug dagegen kommt der Blütenton unbeschadet ins Glas. Deshalb steht er in der Zutatenreihe an dritter Stelle und nicht als Kraut zwischen den Früchten.

Eine Sorte, die den Sommer festhält

Summerberries gehört zu den saisonalen Sorten von Alpe Pragas und steht nicht das ganze Jahr im Regal.

Beide Früchte reifen im Juni und Juli, der Holunder blüht davor, und alles muss zusammenkommen, bevor der Sommer weiterzieht. Wer die Sorte mag, kauft sie deshalb, solange sie da ist, und stellt sich das Glas in den Vorratsschrank.

Vom Frühstücksglas in den Aperitif

Auf frischem Weißbrot und in einer Schale Naturjoghurt zeigt Summerberries am Morgen, was in ihm steckt.

Mit etwas Minze und Granola geschichtet wird daraus ein kühles Frühstück, über einer Panna cotta ein schneller Nachtisch. Zwei Löffel in einem Glas kaltem Sekt ergeben einen Aperitif, bei dem die Blüte plötzlich vorn steht.

Auch zu jungem Frischkäse auf hellem Brot kommt die Blüte gut heraus, weil der milde Käse ihr den Vortritt lässt. In eine Limonade gerührt reicht ein Löffel für einen ganzen Krug, und über frischen Erdbeeren wird sie zur Sauce. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und der Löffel bleibt sauber.

Die einzelnen Früchte im Sortiment

Wer eine der beiden Beeren lieber für sich hat, findet sie im Haus auch einzeln eingekocht.

Die kernige Sorte steht beim Himbeere Fruchtaufstrich, und was Alpe Pragas sonst noch einkocht, steht im Sortiment aus den Dolomiten.