Zwetschge von Alpe Pragas, fruchtig und dunkel
Zwetschge Fruchtaufstrich von Alpe Pragas holt das späte Obst des Spätsommers ins 335-Gramm-Glas. Dunkelviolett und cremig liegt er auf der Scheibe, mit der vertrauten Süße der reifen Zwetschge und einer feinen Säure, die ihn davor bewahrt, schwer zu werden.
Zwetschge Fruchtaufstrich ist die herbstliche Sorte von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett schlicht Prunus genannt. Die Frucht macht den weitaus größten Teil aus, dazu kommen Zucker und etwas Zitronensaft, gebunden wird mit Apfelpektin.
Dunkelviolett, cremig und mit feiner Säure
Beim Öffnen kommt der süße, dunkle Duft reifer Zwetschgen hoch, ein wenig nach Kompott und ein wenig nach Herbst.
Auf dem Brot schmeckt der Aufstrich rund und fruchtig, mit der Süße, die jeder vom Baum kennt, und einer feinen Säure dahinter, die ihn frisch hält. Cremig liegt er auf der Scheibe, mit feinen Stücken darin, die im Mund weich nachgeben.
Weil die Frucht spät reift und viel eigene Süße mitbringt, kommt der Kessel mit wenig Zucker aus. Was am Ende auf dem Brot ankommt, schmeckt nach Obst und nicht nach Sirup. Wer als Kind aus dem Steintopf genascht hat, erkennt den Ton sofort wieder, hier nur heller und deutlich fruchtiger.
Zwetschge und Pflaume, zwei Verwandte
Die Zwetschge ist länglich, an beiden Enden spitz und trägt eine bläuliche Wachsschicht auf der Haut.
Ihr Fleisch löst sich leicht vom Stein, was sie zur Frucht für die Küche macht, und es führt weniger Wasser als das der runden Pflaume. Deshalb bleibt sie beim Backen in Form und wird im Kessel dicht statt wässrig.
Reif wird sie spät, oft erst im September, wenn die Nächte schon kühl geworden sind. Auf dem Etikett steht dafür nur Prunus, der Gattungsname, den sie sich mit Pfirsich, Marille und Kirsche teilt. Der Name genügt in Südtirol, weil dort ohnehin jeder weiß, welche der Verwandten im September an den Bäumen hängt.
Vom Frühstück auf den Datschi
Auf Weißbrot, im Müsli und über Pancakes hat die Zwetschge am Morgen ihren Platz.
Buchteln und Germknödel füllt sie aus, auf einem Zwetschgendatschi liegt sie ohnehin zu Hause, und in warmen Milchreis gerührt wird sie zum Dessert. Herzhaft geht sie zu kräftigem Käse und zu Wild, wo ihre dunkle Süße gegen das Salz steht. Auf einem Brett mit Bergkäse und Nüssen findet sie ebenso ihren Platz wie neben einer Terrine.
Streu etwas Zimt darüber, wenn du sie auf geröstetes Brot mit Butter gibst, das ist der kürzeste Weg in den Herbst.
Das Glas für den Spätsommer
Bei Alpe Pragas ist die Zwetschge die Sorte, mit der im Regal die dunkle Hälfte des Jahres anfängt.
Sie steht das ganze Jahr über bereit, trifft aber ab September genau das, was draußen gerade passiert. Wer im Sommer bei Beeren bleibt, greift im Herbst fast automatisch zu ihr, und das Glas hält länger, als man denkt.
Mit Holunder kombiniert gibt es sie als Holunder Zwetschge. Alle weiteren Sorten liegen bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas, und wer weitersuchen will, findet das Sortiment von Alpe Pragas.
