Brombeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, dunkel und tief
Brombeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus vollreifen Brombeeren, dessen tintige Tiefe schon im Glas zu sehen ist. Die kleinen Kerne bleiben darin, weil sie zur Brombeere gehören wie die Süße und die herbe Kante.
Brombeere Fruchtaufstrich ist der dunkelste der Beerenaufstriche von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Mit 75 Prozent Frucht steht die Brombeere klar vorn, gebunden wird allein mit Apfelpektin, und ein Spritzer Zitronensaft hält die Farbe frisch.
Fast schwarz, süß mit herber Kante
Beim Öffnen steigt der Duft vollreifer Brombeeren auf, wie er im Spätsommer an einer sonnigen Hecke steht.
Auf hellem Brot leuchtet der Aufstrich tiefviolett, und der erste Bissen ist süß, bevor die herbe Kante nachkommt, die nur ganz reife Früchte mitbringen. Den Zitronensaft merkt man kaum, er hält die Frucht klar und verhindert, dass die Süße breit wird. Zwischen den weichen Stücken liegen die Kerne, die beim Essen leise mitknuspern und dem Löffel Struktur geben.
Viele kleine Steinfrüchte an einem Zapfen
Was wie eine einzelne Frucht aussieht, ist in Wahrheit ein Bündel aus vielen winzigen Steinfrüchten.
Jedes der glänzenden Kügelchen trägt einen eigenen kleinen Kern, und genau die findest du später im Aufstrich wieder. Alpe Pragas siebt sie nicht heraus, weil mit ihnen auch das Fruchtfleisch verloren ginge, das der Brombeere ihre Tiefe gibt. Die Kerne sind also kein Rest, den jemand übersehen hätte, sie sind der Bauplan der Frucht.
Spät im Jahr, wenn die Hecken tragen
Die Brombeere ist die letzte Frucht des Sommers und reift, wenn Himbeere und Johannisbeere längst abgeerntet sind.
Erst dann verliert sie die scharfe Säure der halbreifen Frucht und bekommt jene dunkle Süße, die den Aufstrich ausmacht. Geerntet wird zwischen Dornen, weshalb bis heute keine Maschine die Hand ersetzt und jede Frucht einzeln vom Strauch kommt. Alpe Pragas kocht sie im Pragser Tal kurz ein, damit Farbe und Duft nicht im Kessel bleiben.
Zu Ziegenkäse und in die dunkle Sauce
Unter den Beeren ist die Brombeere die herbste und kommt deshalb auch am Abend gut zurecht.
Zu einem frischen Ziegenkäse gestellt spielt ihre dunkle Süße gegen das Salz, und ein Löffel in einer Bratensauce gibt Wild und Ente jene fruchtige Tiefe, die man sonst mit Wein sucht. Auf einer Käseplatte steht sie zwischen einem milden Frischkäse und einem gereiften Hartkäse und hält beiden stand.
Am Morgen genügt eine Scheibe Bauernbrot mit kalter Butter, darauf großzügig die Frucht. Über einen warmen Pancake gelöffelt zieht sie dunkle Bahnen über den Teller, und auf einem Stück Schokoladenkuchen wird aus zwei dunklen Dingen ein Dessert. Wer Rotwein zum Käse trinkt, findet in dieser Frucht das passende Gegenstück auf dem Brett.
Ein Vorrat für die dunkle Jahreszeit
Verschlossen hält das Glas an einem kühlen, dunklen Platz weit über den Winter hinaus.
Nach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, und der Löffel bleibt sauber. Im Quark angerührt färbt ein Löffel die ganze Schüssel violett, über Vanilleeis genügt er als Sauce. Weitere eingekochte Frucht aus dem Haus steht bei den Konfitüren und Marmeladen, das ganze Sortiment von Alpe Pragas in der Manufaktur im Pragser Tal.
