Mango Chutney von Alpe Pragas, süß und scharf
Mango Chutney von Alpe Pragas ist eine süß-scharfe Würzpaste aus reifer Mango, Ingwer, rosa Pfeffer und einer Spur Chili, mit Apfelessig in Südtirol eingekocht. Stückig statt glatt gerührt, bringt es Frucht und Schärfe in einem Löffel auf den Teller.
Mango Chutney ist die pikante Würze von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Etikett Mostarda Mango & Ingwer. Zwei Drittel des 160-Gramm-Glases sind Mango, dazu kommen Apfelessig, frischer Ingwer, rosa Pfefferkörner und ein Hauch Chili.
Süß, sauer und scharf auf einem Löffel
Beim Aufdrehen steigt reife, tropische Mango auf, warm und honigsüß.
Auf dem Löffel kommt zuerst die Fruchtsüße, dann meldet sich der Ingwer, und zum Schluss bleibt eine feine Schärfe auf der Zunge stehen. Der Apfelessig hält das Ganze zusammen und sorgt dafür, dass die Süße nie klebrig wird.
Stückig bleibt die Mango im Glas und wird nicht glatt gerührt, sodass man sie beim Auflegen noch erkennt. Goldgelb leuchtet sie darin, und ein einziger Löffel genügt, um einen schlichten Teller in eine andere Richtung zu drehen. Wer Chutney bisher nur als glatte Paste kannte, merkt den Unterschied schon beim ersten Löffel.
Rosa Pfeffer, ein Verwandter der Mango
Rosa Pfeffer trägt seinen Namen zu Unrecht, denn mit dem schwarzen Pfeffer ist er nicht verwandt.
Er ist die getrocknete Beere eines südamerikanischen Baums aus der Familie der Sumachgewächse, und in derselben Familie steht auch die Mango. Die beiden sind im Glas also unter sich, was man nicht ahnt, solange man nur die Farben sieht.
Seine Schärfe fällt mild und blumig aus, eher ein Duft als ein Stich. Genau das braucht eine Frucht, die von Haus aus so viel Süße mitbringt, denn scharfer Pfeffer würde sie erschlagen. Geerntet werden die Beeren rot, und getrocknet behalten sie ihren rosigen Ton, weshalb sie in der Küche gern als Farbtupfer dienen.
Zu Curry, Käse und Gegrilltem
Das Chutney stammt aus der indischen Küche, wo es als Würze neben Reis und Curry steht.
Hier findet es dieselbe Rolle. Ein Löffel in eine Currysauce gibt ihr Tiefe, neben gebratenem Hühnchen und Garnelen sitzt es als süß-scharfe Beigabe, und auf einem Sandwich mit Rucola übernimmt es die Aufgabe der Mayonnaise.
Zu mildem Schnittkäse und zu Frischkäse hebt die Süße den Salzton heraus, und als Glasur auf Hähnchenschenkeln aus dem Ofen gibt sie Farbe. Auch ein Linsendal bekommt davon die sonnige Spitze, und zu gebratenem Halloumi steht das Glas ebenso gut.
Gib es zu warmen Gerichten erst am Tisch dazu, dann bleibt die Schärfe des Ingwers frisch.
Ein Rezept vom Südtiroler Haubenkoch
Die Rezepte der pikanten Linie sind gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser entstanden.
Sein Anteil zeigt sich an der Balance, denn süße Frucht und scharfe Würze auszugleichen ist schwerer, als es am Ende klingt. Bei Alpe Pragas wird die Mango dafür schonend und mit wenig Zucker eingekocht, damit sie im Glas erkennbar bleibt und nicht zur Sauce gerät.
Auf dem Käsebrett steht es gut neben der Feigen-Senf-Sauce. Alle würzigen Sorten liegen bei den Chutneys und Mostarda von Alpe Pragas, alles Süße daneben im Sortiment von Alpe Pragas.
