Süß-scharfes Mango Chutney mit Ingwer und Chili
Das Mango Chutney von Alpe Pragas, im Original Mostarda Mango & Ingwer, ist eine süß-scharfe Würzsauce aus reifer Mango, Ingwer und Chili, schonend eingekocht in Südtirol. Kein pappig-süßes Einheitschutney, sondern ein lebendiges Spiel aus Frucht und Schärfe, das zu Curry, Käse und Gegrilltem passt.
Mango Chutney von Alpe Pragas ist eine fruchtig-pikante Würzpaste mit 67 % Mango, verfeinert mit einem Prozent Ingwer, Apfelessig, rosa Pfeffer und einer feinen Chilinote. In der Südtiroler Manufaktur wird die Frucht nur mit wenig Zucker und Zitronensaft eingekocht, so bleibt das Aromenspiel lebendig. Süße trifft Schärfe, und beide vertragen sich bestens.
Reife Mango trifft feurigen Ingwer
In der Nase steigt reife, tropische Mango auf, warm und honigsüß.
Am Gaumen kommt erst die volle Fruchtsüße, dann meldet sich der Ingwer, frisch und wärmend, und ein Hauch Chili gibt den pikanten Nachklang. Der rosa Pfeffer setzt blumige Tupfer obendrauf, ein Spiel aus süß, fruchtig, scharf, das nie nur in eine Richtung läuft.
Die Konsistenz ist stückig, nicht püriert, so bleibt die Frucht im Glas sichtbar. Goldgelb leuchtet die Mango im Löffel, und der Ingwer hält die Süße in Schach, damit nichts ins Pappige kippt.
Schon beim Öffnen des Glases versetzt dich der Duft nach reifer Mango und frischem Ingwer in wärmere Breiten. Alpe Pragas holt die exotische Frucht in die Dolomiten und verbindet sie mit der eigenen Sorgfalt beim Einkochen, damit aus Süße und Schärfe ein rundes Ganzes wird statt einer plumpen Zuckersauce.
Wer Chutney bisher nur als fertige Würzpaste aus dem Supermarkt kennt, schmeckt hier den Unterschied echter Frucht, die nicht im Zucker untergeht. Mit 67 % Mango steckt im Glas vor allem eines, nämlich Frucht, und ein einziger Löffel reicht, um ein schlichtes Gericht nach Urlaub schmecken zu lassen.
Besonders gut zu Curry und mildem Käse
Das Mango Chutney liebt die exotische Küche, zu Reisgerichten, Currys und gebratenem Hühnchen. Ursprünglich stammt das Chutney aus Indien, wo es als Würzpaste zu Reis und Currys gereicht wird, und genau diese Idee übersetzt Alpe Pragas mit Südtiroler Sorgfalt.
Besonders schmeckt es uns zu mildem Schnittkäse und Frischkäse, wo die Fruchtsüße den Salzcharakter hebt, und als Glasur für Hähnchenschenkel aus dem Ofen. Ein Löffel in die Sauce, und ein schlichtes Curry bekommt Tiefe.
Auch zu gebratenen Garnelen oder einem Linsendal bringt es eine sonnige Note, und auf einem Sandwich mit Hähnchen und Rucola ersetzt es jede fade Mayonnaise. Auf dem Käsebrett neben der Feigen-Senf-Sauce macht es Figur; alle Sorten stehen bei den Chutneys und Mostarda von Alpe Pragas.
Ein Rezept vom Südtiroler Haubenkoch
2001 begann Alpe Pragas, neben den Fruchtaufstrichen eine eigene Chutney-Linie zu entwickeln. Die Rezepte entstanden gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser, der süße Frucht und herzhafte Würze ins Gleichgewicht bringt.
Gegründet hatte Stefan Gruber die Manufaktur im Pragser Tal schon 1997, mitten in den Dolomiten. Die Mango wird schonend mit wenig Zucker eingekocht, vegan und glutenfrei, ohne künstliche Aromen.
So entsteht aus einer exotischen Frucht und heimischem Handwerk ein Chutney, das weit über Südtirol hinaus geschätzt wird. Mehr davon findest du im Sortiment von Alpe Pragas.
Genusstipp für das Käsebrett
Für ein schnelles Vorspeisenbrett gibst du einen Löffel Mango Chutney neben einen milden Weichkäse und etwas geröstetes Fladenbrot. Die Süße der Mango und die Schärfe des Ingwers bringen den Käse zum Strahlen.
In ein Hähnchencurry gerührt ersetzt das 160-Gramm-Glas so manche Gewürzmischung, und auf einem bunten Chutney-Teller mit mehreren Käsen sucht sich jeder seine Lieblingskombination. Probier es einmal, und du hast immer eines im Vorrat. Einfach köstlich.
