Chutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, süß und herzhaft
Chutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas bringt unreif geerntete Tomaten mit dunkler Feigensüße zusammen, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Senfkörnern und Chili. Auf dem Käsebrett fällt dieses Glas sofort auf, weil es anders schmeckt als alles, was daneben steht.
Chutney Feige grüne Tomate ist eine süß-herzhafte Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die grüne Tomate stellt die Menge und bleibt bissfest, die Feige gibt die Süße, und ganze Senfkörner setzen pikante Tupfer dazwischen.
Grüne Tomate trifft dunkle Feige
Beim Öffnen mischen sich die krautige Frische der grünen Tomate und der dunkle Duft reifer Feigen.
Auf dem Brot kommt zuerst die Feigensüße, danach die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme Würze darunter. Die Senfkörner knacken dazwischen und setzen kleine, pikante Punkte.
Die Stücke bleiben erkennbar, das Chutney ist eher fest als fließend und lässt sich gut vom Löffel schieben. Eine Frucht und ein Gemüse nebeneinander im selben Glas klingt gewagt und ergibt trotzdem ein rundes Ganzes.
Warum die Tomate grün bleibt
Grüne Tomaten sind unreif geerntete Früchte, die am Ende der Saison nicht mehr rot werden.
In den Gärten bleibt davon jedes Jahr einiges übrig, und weil sie fest und säuerlich sind, wandern sie seit jeher ins Einmachglas. Genau diese Säure und der Biss machen sie zum guten Gegenspieler der süßen Feige.
Die Feige steuert wenig Masse bei, dafür ihre volle Süße, und genau dieses Verhältnis hält das Chutney herzhaft statt marmeladig.
Beim Einkochen verlieren sie ihre Härte, behalten aber Form und Farbe, sodass sie später als helle Stücke sichtbar bleiben. Alpe Pragas kocht sie offen ein, bis die Feige ihre Süße abgegeben hat. Ein Spritzer Zitronensaft hält dabei die Farbe des Gemüses hell und die Süße im Zaum.
Senfkörner, die Brücke zur Mostarda
Ganze Senfkörner geben diesem Chutney seine pikante Spur und verbinden es mit der italienischen Mostarda.
Dort wird die süße Fruchtbeigabe zum Käse traditionell mit Senf geschärft, und hier übernehmen die Körner diese Rolle in milder Form. Ihre Schärfe kommt erst frei, wenn ein Korn aufgeht, deshalb bleibt sie im Ganzen zurückhaltend.
Nelke und Ingwer stehen daneben, die Nelke warm und dunkel, der Ingwer frisch und scharf. Zusammen ergeben sie bei Alpe Pragas eine Würze, die weit gereist klingt und trotzdem in Südtirol zu Hause ist.
Der herzhafte Partner für gereiften Käse
Dieses Chutney gehört neben gereiften Kuh- und Schafskäse, dessen Salz die Feigensüße auffängt.
Zu kräftigem Bergkäse spielt es seine Würze aus, neben kaltem Braten und auf der Wurstplatte ebenso. Auf gebratener Polenta mit etwas Parmesan reicht schon ein Löffel davon.
Auf dem Burger mit Ziegenkäse ist es die kleine Überraschung, und neben gebratener Blutwurst hält die Säure dem Fett stand.
In eine Sauce zu Schmorfleisch gerührt bringt es Tiefe, und zu Linsen gibt es die fruchtige Kante, die dem Eintopf sonst fehlt. Dunkles Bauernbrot und ein Stück Schafskäse sind die einfachste Art, es kennenzulernen.
Alle Sorten stehen bei den Chutneys und Mostarda, das übrige Südtiroler Sortiment im Sortiment von Alpe Pragas.
