Mostarda Grill Barbeque von Alpe Pragas, scharf und herzhaft
Mostarda Grill Barbeque von Alpe Pragas ist die feurige Sorte aus grüner, roter und gelber Paprika, geschärft mit Chili und geerdet mit Knoblauch, Zwiebel und Ingwer. Neben Steak, Bratwurst und gegrilltem Gemüse übernimmt sie die Rolle der fertigen Flaschensauce.
Mostarda Grill Barbeque ist ein pikantes Paprika-Chutney von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Das Gemüse bleibt stückig, der Knoblauch gibt die herzhafte Kante, und der Chili setzt eine Schärfe, die wärmt statt zu brennen.
Drei Farben und eine klare Schärfe
Aus dem offenen Glas riecht es nach gerösteter Paprika, darunter liegen Knoblauch und Zwiebel.
Auf dem Teller führt zuerst die milde Süße des Gemüses, dann ziehen Knoblauch und Ingwer nach, und zuletzt setzt der Chili eine Wärme, die bleibt. Die Stücke behalten Biss, sodass ein Löffel davon mehr ist als eine Sauce.
Dunkelrot leuchtet die Mostarda im Glas, mit hellen und grünen Stücken darin, und damit ist sie zugleich die herzhafteste Sorte der ganzen Reihe von Alpe Pragas.
Warum drei Paprikasorten zusammenkommen
Grün, gelb und rot stehen in diesem Glas nebeneinander, und jede Farbe bringt etwas anderes mit.
Die grüne Schote wird früh geerntet und schmeckt krautig und herb, die gelbe fällt milder aus, die rote bringt die meiste Süße mit. Zusammen ergeben sie eine Würze mit mehreren Ebenen, wie sie eine einzelne Sorte kaum hinbekommt.
Weil die Schoten frisch geschnitten und nur kurz erhitzt werden, bleiben ihre Farben erhalten, und wer genau hinsieht, erkennt in der dunklen Masse noch jedes einzelne Stück.
Zwiebel und Ingwer kommen dazu, die Zwiebel süßlich beim Einkochen, der Ingwer frisch und scharf. Der Knoblauch legt zuletzt die herzhafte Tiefe darunter, die diese Sorte von den fruchtigen Chutneys trennt.
Gemacht für den Grillteller
Neben Steak, Bratwurst und gegrilltem Gemüse hat diese Mostarda ihren eigentlichen Platz.
Als Dip steht sie in der Schale auf dem Tisch, als Glasur wandert sie kurz vor Ende auf Rippchen und Hähnchenflügel. Ein Löffel in die Mayonnaise ergibt in Sekunden eine Burgersauce, die jeder Frikadelle Feuer gibt.
Auf der Käseplatte steht sie neben würzigem Hartkäse, wo ihre Schärfe die Salzkante aufnimmt, und über einem Rührei am Morgen danach bringt sie Farbe auf den Teller.
Zu Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten und gegrilltem Maiskolben reicht sie pur, und im Brötchen mit geschmortem Schweinefleisch ersetzt sie die fertige Sauce. Auch im Winter holt ein Löffel davon den Geschmack von Rauch und Sonne zurück.
Aus Gemüse und Gewürzen eingekocht
Die Paprika wird klein geschnitten und offen eingekocht, bis das Gemüse weich ist und die Würze steht. Zitronensaft frischt sie auf, und das Apfelpektin hält die Stücke danach in der Schwebe.
Ihre Kraft stammt aus Gemüse und Gewürzen, den Rauch liefert der Grill dazu, und künstliche Hilfsmittel braucht Alpe Pragas dafür nicht. Nach einigen Tagen Ruhe hat sich die Schärfe gesetzt, und alle Gewürze finden zueinander.
Wer Saucen gern selbst mischt, hat mit ihr einen würzigen Grundstock im Haus, der Dips und Marinaden trägt. Alle Sorten stehen bei den Chutneys und Mostarda, das übrige Südtiroler Sortiment im Sortiment von Alpe Pragas.
