Il Borgo Orange – Aceto Balsamico di Modena IGP

Il Borgo Orange, der gereifte Aceto Balsamico di Modena

Der Il Borgo Orange ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Das orange Etikett steht für die gehobene, gereifte Stufe zwischen dem frischen Gelb und dem sirupdichten Rot, ausgewogen zwischen Süße und Säure.

Il Borgo Orange Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein mindestens 3 Jahre gereifter Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Das orange Etikett markiert die mittlere von drei Reifestufen der Acetaia: gehaltvoller als der junge Gelbe, zugänglicher als der dichte Rote. Hintergründige, gereifte Aromen treffen auf eine tragende, nachhaltige Süße.

Reife Frucht, feine Karamellnote, tragende Süße

Im Glas fällt der Orange dunkel und glänzend aus dem 250 ml fassenden Fläschchen, dickflüssiger als der junge Gelbe, und duftet nach reifen Trauben.

In der Nase gesellen sich getrocknete Feige, ein Hauch Karamell und die warme Note des Holzfasses dazu. Am Gaumen ist er dunkel, dicht und langanhaltend: Die Säure findet in der Süße des eingekochten Mosts ihr Gegengewicht, die Frucht trägt, nichts prescht vor. Mit 6 % Säure bleibt er animierend, ohne je scharf zu werden – ein gereifter Aceto Balsamico, welcher seine Tiefe ganz ohne Zuckercouleur entwickelt und dem Tradizionale näherkommt, als es das orange Etikett vermuten lässt.

An reifem Käse, in Saucen, zu Gemüse

Der Il Borgo Orange gehört an reifen Käse, in warme Saucen und zu kräftigem Gemüse, wo seine gereifte Süße die Säure führt.

Beim Kochen verfliegt die flüchtige Säure, und zurück bleibt eine samtige, süß-saure Sauce, welche Braten und Schmorgemüse verwandelt – mit einem guten Schuss davon kommst du beim Salzen mit weniger aus. Ein Klassiker aus der Emilia bleibt dabei unschlagbar: ein Stück gereifter Parmigiano, ein paar Tropfen Balsamico darüber, mehr braucht es nicht.

Zu einem Stück gereiftem Parmigiano Reggiano gehört er für uns unbedingt, über gebratene Feigen geträufelt oder an ein zartes Rinderfilet. Wer es noch dichter und sirupartiger mag, greift zur roten Spitzenstufe; für Salat und Rohkost bleibt der frische Gelbe erste Wahl. Und ein paar Tropfen auf einem Löffel Vanilleeis zeigen dir, wie weit die gereifte Süße dieses Balsamico trägt.

Zwei Schwestern und eine alte Villa in Albinea

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Balsamessig ist die zweite große Leidenschaft der Familie Crotti. Ihr Vater führte seit 1970 über dreißig Jahre das Modehaus Maska, ehe die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften und sich ganz dem Essig widmeten. Sorgfältige Machart, ausgezeichneter Geschmack und eine schöne Flasche gehören für die beiden untrennbar zusammen, erzählt Cristina.

Auf dem Dachboden der alten Villa reift in über 950 Fässern, viele davon aus dem 18. und 19. Jahrhundert, ihr sagenhafter Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Diesen Aceto Balsamico di Modena IGP lassen die Schwestern vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena zertifizieren, gewonnen aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Je länger der Most im kleinen Holzfass ruht, desto dichter und runder wird der Essig – und desto dunkler das Etikett. So ordnen die Farben die Reife: Gelb für den Alltag, Orange für die gehobene Küche, Rot für die Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.