grüne Oliven mit Piment d'Espelette

Grüne Oliven mit Piment d'Espelette aus dem Baskenland

Die grünen Oliven mit Piment d'Espelette von Maison Ederki sind knackige Manzanilla-Oliven, verfeinert mit dem berühmten Chili des Baskenlandes. Grün, fest, mit einer fruchtig-milden Schärfe. Kein scharfer Kick, sondern ein warmes Kribbeln, wie es die baskische Küche liebt.

Grüne Oliven mit Piment d'Espelette sind gewürzte Manzanilla-Oliven aus dem Hause Maison Ederki, dem baskischen Feinkosthaus aus Mouguerre bei Bayonne. Die Manzanilla ist grün, knackig und fest im Biss. Dazu kommt Piment d'Espelette, das emblematische Gewürz des Baskenlandes, welches die Oliven mit seiner fruchtigen, eher milden Schärfe umspielt.

Im Glas schimmern die grünen Oliven mit Piment d'Espelette, überzogen von feinen roten Pünktchen des Chilis. Ein bisschen sieht es aus, als hätte jemand rotes Sonnenlicht über sie gestreut. Der Duft ist würzig und leicht rauchig, mit einer Ahnung von getrockneter Paprika. So beginnt im Baskenland ein guter Apéro.

Fruchtig, würzig, mit sanftem Feuer

Zuerst schmeckst du die Olive, mild und fruchtig, dann kommt das Piment d'Espelette: eine warme, leicht rauchige Schärfe, welche lange nachklingt.

Piment d'Espelette ist kein Draufgänger unter den Chilis. Auf der Schärfeskala liegt es bei milden 4 von 10 – spürbar, aber nie brennend, mit einer fruchtigen Tiefe, welche an rote Paprika und getrocknete Tomate erinnert.

Die Manzanilla wiederum ist die klassische Apéro-Olive Spaniens, klein, fest, mit dünner Schale und saftigem Fleisch. Zusammen ergibt das ein feines Wechselspiel: mild und würzig, kühl und warm zugleich, ein Happen, nach dem die Hand von allein zum nächsten greift. Weil die Schärfe warm statt scharf ist, mögen sie selbst Gäste, welche es sonst gern mild haben.

Zum Apéro mit einem Glas Rosé

Kalt aus dem Glas, zum Aperitif mit einem Glas Rosé oder einem baskischen Txakoli, kommen diese Oliven groß raus.

Wir mögen sie in der Tapas-Runde, neben Schafskäse und luftgetrocknetem Schinken, oder als würzigen Tupfer auf einem grünen Salat. Aufgespießt mit einer Guindilla und einem Stück Käse werden sie zum schnellen Pintxo. Püriert mit etwas Olivenöl entsteht eine feurige Tapenade fürs Weißbrot. Wer das reine Gewürz sucht, greift zum Piment d'Espelette AOP.

Auch warm machen die grünen Oliven mit Piment d'Espelette eine gute Figur: in eine Reispfanne oder zu geschmortem Hähnchen gegeben, geben sie Salz und ein sanftes Feuer ab. In einem Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln sorgen sie für würzige Tupfer.

Angebrochen halten sich die Oliven, mit Lake bedeckt, im Kühlschrank noch gut eine Woche. Magst du es milder, findest du dieselben Manzanilla-Oliven auch mit Sardellen-Farce; mehr baskische Antipasti und Eingelegtes stehen gleich nebenan.

Ein baskisches Feinkosthaus seit 1942

Maison Ederki tut seit 1942, was die Basken am besten können: die guten Dinge der Region einfangen und ins Glas bringen.

In Mouguerre, einem Dorf am Adour bei Bayonne, arbeiten rund 18 Menschen daran, den Geschmack des Baskenlandes haltbar zu machen. Die Manzanilla-Oliven stammen aus Spanien, gewürzt und eingelegt werden sie nach baskischer Art.

Das Piment d'Espelette gehört dazu wie die Sonne zum Sommer: seit 2002 trägt es das AOP-Siegel und ist das einzige Gewürz Frankreichs mit diesem Herkunftsschutz. Es darf nur aus zehn Gemeinden rund um das Dorf Espelette kommen, wo die roten Schoten im Spätsommer in langen Girlanden an den Hausfassaden trocknen.

Weitere baskische Spezialitäten von Maison Ederki findest du bei uns – vom milden Aperitif bis zum kräftigen Chili.

Nettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g