grüne Oliven mit Anchovis

Grüne Oliven mit Anchovis für den baskischen Apéro

Die grünen Oliven mit Anchovis von Maison Ederki sind knackige Manzanilla-Oliven, gefüllt mit einer Farce aus Sardellen. Fest im Biss, fruchtig-salzig, mit dem Umami des Kantabrischen Meeres. Ein baskischer Apéro-Klassiker, wie er in San Sebastián auf jedem Tresen steht.

Grüne Oliven mit Anchovis sind gefüllte Manzanilla-Oliven aus dem Hause Maison Ederki, dem baskischen Feinkosthaus aus Mouguerre bei Bayonne. Die Manzanilla, deren Name „kleiner Apfel“ bedeutet, ist grün, knackig und fest im Biss. In ihre Mitte kommt eine feine Farce aus Sardellen – so trifft das milde Fruchtfleisch der Olive auf die salzige Tiefe des Meeres.

Im Glas leuchten die grünen Oliven mit Anchovis grasgrün, prall gefüllt in ihrer leicht trüben Lake. Schon der Duft ist würzig und salzig, ein bisschen nach Meer, ein bisschen nach mediterranem Kräutergarten. Genau so beginnt im Baskenland ein guter Apéro.

Knackig, fruchtig, mit salzigem Kern

Beim ersten Biss knackt die Olive, dann kommt das Salz: Die Anchovis-Farce legt eine würzige, leicht fischige Tiefe unter das milde Olivenfleisch.

Die Manzanilla ist die klassische Apéro-Olive Spaniens, klein, oval, mit fester Schale und festem Fleisch – gerade fest genug, um eine Füllung zu halten, ohne mürbe zu werden. Die Sardellen stammen aus dem Kantabrischen Meer, das für seine feinen Anchovis berühmt ist. Am Gaumen bleibt die Olive saftig, nie weich, nie matschig, die Sardelle bringt Umami und Salz, die Olive ihre feine Fruchtsäure – zwei Charaktere, welche sich bestens vertragen.

Zum kühlen Apéro mit einem Glas Txakoli

Kalt aus dem Glas, zum Aperitif mit einem Glas Txakoli oder einem trockenen Weißwein, sind diese Oliven ganz bei sich.

In San Sebastián bekämst du sie als Pintxo serviert, aufgespießt neben einer Guindilla und einer Sardelle – in der Stadt, die mit drei Drei-Sterne-Restaurants zu den großen Küchenadressen Europas zählt. Beim Txikiteo zieht man von Bar zu Bar, ein kleines Glas hier, ein Happen da, und eine Schale Oliven steht dabei fast immer.

Wir mögen sie auch im bunten Salat, zu Reis oder in einer Tajine, wo ihre Salznote schön mit Zitrone und Kreuzkümmel spielt. Pürierst du sie mit etwas Olivenöl, wird aus den gefüllten Oliven eine würzige Tapenade fürs Brot. Angebrochen halten sie sich, mit Lake bedeckt, im Kühlschrank noch gut eine Woche. Mehr baskische Antipasti und Eingelegtes findest du gleich nebenan.

Baskische Feinkost aus Mouguerre seit 1942

Maison Ederki sammelt seit 1942, also seit mehr als 80 Jahren, die guten Dinge des Baskenlandes und füllt sie ins Glas – vom Aperitif bis zum Dessert. Das kleine Haus mit rund 18 Menschen sitzt in Mouguerre, einem Dorf über dem Fluss Adour bei Bayonne.

Ederki ist kein Industriebetrieb, sondern arbeitet Hand in Hand mit Bauern, Fischern und Erzeugern der Region. Die Manzanilla-Oliven stammen aus Spanien, gefüllt und eingelegt werden sie nach baskischer Art. Was ins Glas kommt, wird vorher und nachher geprüft, und weil täglich frisch eingekauft wird, bleibt der Weg von der Ernte bis zur Abfüllung kurz.

Weitere Spezialitäten von Maison Ederki haben wir für dich zusammengestellt – die Basken wissen eben, wie man den Apéro feiert.

Nettogewicht 300g – Abtropfgewicht 130g