Salsiccia Sauce

Salsiccia Sauce von Eggerhof Südtirol mit grober Bratwurst

Salsiccia Sauce von Eggerhof Südtirol ist ein fertig gekochtes Sugo aus grob gewolfter italienischer Bratwurst und Tomaten, gewürzt mit Rosmarin und Salbei. Die Wurststücke bleiben deutlich sichtbar und geben der fruchtigen Basis ihre herzhafte Tiefe.

Salsiccia Sauce ist ein Sugo von Eggerhof Südtirol aus Aldein am Reggelberg, eingekocht aus italienischer Bratwurst, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Im 210-Gramm-Glas kommt die Sauce fertig gekocht in die Küche und braucht auf dem Herd nur wenige Minuten, bevor die Pasta dazukommt.

Bratwurst, Rosmarin und Salbei im Tomatensugo

Salsiccia heißt in Italien die frische, grob gewolfte Bratwurst aus Schwein und Rind. Vor dem Kochen wird sie aus ihrer Pelle gedrückt und in Stücken angebraten. Genau so liegt sie hier im Glas, in unregelmäßigen Brocken statt als feines Hackfleisch, und behält dadurch ihren Biss bis auf den Teller.

Rosmarin und Salbei führen den Wurstgeschmack, der eine mit harziger Schärfe, der andere mit einer milden Bitterkeit dahinter. Knoblauch und Zwiebel arbeiten darunter weiter, sodass die Frucht herzhaft statt süßlich wirkt, und ein wenig Zucker fängt die Säure ab, die reife Tomaten beim Einkochen entwickeln.

Fett und eingekochtes Tomatenmark binden die Sauce miteinander, weshalb sie stückig bleibt und die Nudel eher bedeckt als umhüllt. Auf der Zunge kommt zuerst die Frucht, danach die Würze der Wurst, die noch einen Moment stehen bleibt.

Nudelsoße für breite Bänder und kurze Röhren

Breite Bandnudeln bieten dem Sugo die Fläche, die es braucht: die Eierbandnudeln vom Eggerhof nehmen die Wurststücke mit jedem Bissen mit auf die Gabel.

Kurze Röhren wie Penne oder Rigatoni fangen die Brocken dagegen in sich ein und machen den Teller rustikaler. Über weicher Polenta oder unter einem Risotto findet die Sauce ebenfalls ihren Platz, wenn einmal keine Pasta im Haus ist. Auch als Auflaufgrundlage zwischen zwei Lagen Nudeln hält sie sich gut, weil sie im Ofen nicht wässert.

Wer mehr Schärfe sucht, greift zur Amatriciana Sauce mit Peperoncino; was sonst noch im Glas aus Aldein kommt, zeigt die Collection Eggerhof Sugo & Nudelsoßen.

Zweimal Pfeffer, zweimal Knoblauch

Die Bratwurst bringt Salz, Pfeffer und Knoblauch bereits aus ihrer eigenen Würzung mit, und in der Sauce kommen Knoblauch und Pfeffer ein zweites Mal dazu. Diese doppelte Würzung unterscheidet ein Salsiccia-Sugo von einer Sauce aus schlichtem Hackfleisch, das seine Gewürze erst im Topf bekommt.

Gekocht wird in der Hofküche in Aldein, einem Bergdorf hoch über dem Etschtal auf gut 1.200 Metern. Wer die Wurst selbst auslösen, anbraten und die Frucht einkochen wollte, stünde dafür eine gute Stunde länger am Herd. Genau diese Stunde nimmt der Eggerhof ab.

Salbei wächst in Südtirol in jedem Bauerngarten und gehört dort seit jeher zu Fleisch und Butter, während Rosmarin aus dem Süden kommt. In dieser Sauce treffen beide aufeinander, und das erklärt ihren Charakter besser als jede Herkunftsangabe.

Kurz erwärmen, dann unter die heiße Pasta

Erwärme die Sauce im Topf, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen, und hebe sie danach unter die abgetropfte, noch heiße Pasta. Ein Löffel Nudelwasser bindet Sauce und Nudel enger aneinander, frisch geriebener Parmigiano Reggiano rundet die Würze ab. Ungeöffnet hält das Glas im dunklen Vorratsschrank viele Monate, nach dem Öffnen gehört es gekühlt und binnen weniger Tage auf den Teller.