Steinpilznudeln

Steinpilznudeln mit erdig-waldigem Aroma aus Aldein

Die Eggerhof Steinpilznudeln verbinden goldgelben Eierteig mit feinem Steinpilzpulver – erdig, waldig, kräftig im Abgang. Keine Pilzattrappe aus reinem Aroma, sondern Pasta, die nach echtem Herbstwald schmeckt.

Die Eggerhof Steinpilznudeln sind eine Tagliatelle mit 20 Prozent Freilandei und feinem Steinpilzpulver im Teig, 8 Millimeter breit und in nur 7 Minuten kochfertig. Gentechnikfreier Hartweizengrieß und der Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe sorgen für einen reinen Pilzgeschmack, der sich erst beim Kochen richtig entfaltet.

Erdig, waldig, kräftig im Abgang

Kaum liegt die Tagliatelle im kochenden Wasser, steigt ein warmer, leicht nussiger Pilzduft auf – das Steinpilzpulver zieht sichtbar Farbe in den Teig und färbt ihn dunkler als die klassische Eiernudel aus dem Hause Eggerhof.

Am Gaumen zeigt sich die Pasta erdig, waldig, kräftig zugleich, mit einem herzhaften Umami-Ton, der lange nachklingt. Kein aufdringliches Pilzaroma, sondern eine feine Würze, die sich in den milden Eierteig einbettet, statt ihn zu überdecken. Wer schon einmal frische Steinpilze in der Pfanne geschwenkt hat, erkennt den Duft sofort wieder – nur konzentrierter, weil er direkt im Teig steckt.

Die 8 Millimeter breite Fläche der Tagliatelle hält dabei jede Sauce zuverlässig fest, ganz gleich ob cremig oder schlicht mit brauner Butter. Bissfest bleibt die Nudel trotzdem, mit jenem leichten Widerstand, den nur ein hoher Eieranteil im Teig liefert.

Zu Wildragout, Parmesan oder brauner Butter

Die Steinpilznudeln mögen kräftige Begleiter: geriebener Parmesan und braune Butter mit Salbei unterstreichen die erdige Pilznote, ohne sie zu überdecken. Auch Walnüsse und ein Schuss Sahne passen gut zum waldigen Charakter der Pasta.

Probier sie als Beilage zum Eggerhof Wildschwein Ragout, dessen kräftiges Aroma sich mit dem Pilzgeschmack der Nudel zu einem stimmigen Ganzen verbindet, oder kombiniere sie mit den würzigen Schüttelbrotnudeln für ein komplettes Südtiroler Pasta-Menü mit zwei ganz unterschiedlichen Charakteren. Weitere Sorten findest du in der Eggerhof Pasta Kollektion.

Ein Pilzpulver, ein Handgriff, viel Aroma

Am Eggerhof knetet Koch Erich Gruber das Steinpilzpulver direkt mit in den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – wenig Zutaten, viel Wirkung. Als erster Betrieb Italiens erhielt der Eggerhof die Lizenz, Nudeln aus frischen statt pasteurisierten Eiern herzustellen, ein Grund, warum die Pasta so satt goldgelb bleibt, selbst unter der dunkleren Pilzfärbung.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, und dieser Anspruch gilt für das zugekaufte Steinpilzpulver ebenso wie für die eigenen Freilandeier. Die stammen vom Hof selbst: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg auf 1.200 Metern, in drei getrennten Gruppen.

Zwei Zutaten aus zwei Welten, Wald und Hühnerhof, treffen sich erst in der Nudel. Während die Freilandhühner direkt am Hof heranwachsen, kommt das Steinpilzpulver zugekauft dazu – erst Erich Grubers Handgriff in der Küche verbindet beides zu einer Pasta mit Charakter.

Genusstipp

7 Minuten kochen reichen, dann abgießen und mit brauner Butter schwenken. Unser Tipp: Etwas Nudelwasser auffangen und mit in die Pfanne geben, dann bindet die Stärke die Pilzaromen noch einmal kräftiger an die Sauce. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Steinpilznudeln mehrere Monate haltbar, ohne dass das feine Pilzaroma merklich nachlässt.