Spargel Bandnudeln

Spargel Bandnudeln vom Eggerhof mit Südtiroler Spargel

Spargel Bandnudeln vom Eggerhof sind Tagliatelle aus Hartweizengrieß, in deren Teig Südtiroler Spargel, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie eingearbeitet sind. Der Spargel steht in der Zutatenliste noch vor dem Ei und prägt Farbe wie Geschmack der Bänder.

Spargel Bandnudeln sind eine Frühlingspasta vom Eggerhof in Aldein, Südtirol, mit einem Gemüseanteil, wie ihn sonst kaum eine Eiernudel trägt. Die breiten Bänder schmecken grasig und leicht süßlich und holen das Spargelaroma auch dann auf den Teller, wenn draußen längst keine Saison mehr ist. Die Packung fasst 310 Gramm.

Grasig, kräuterwürzig, leicht süßlich

Frischer Spargel schmeckt süßlich und zugleich ein wenig bitter, und beides überträgt sich hier in den Grieß. Die Süße kommt milder an als bei einer Stange aus dem Topf, dafür bleibt sie über den ganzen Teller hinweg gleich.

Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie stehen als Kräuterdreiklang daneben und geben dem Gemüse Kontur. Sie ziehen sich fein verteilt durch den Teig, sodass jeder Bissen etwas davon trägt, statt nur die oberste Lage zu würzen.

Der niedrige Eianteil macht die Bänder etwas fester und kerniger als klassische Eierpasta. Beim Kochen behalten sie deshalb eine deutliche Spannung, die zu leichten Saucen besser passt als ein weicher, nachgiebiger Teig.

Räucherlachs, Forelle und ein Löffel Mascarpone

Junger Spinat mit Mascarpone nimmt die Süße des Gemüses auf, ohne sie zuzudecken. Räucherlachs mit viel Petersilie oder zerpflückte Räucherforelle setzen dagegen das salzige Gegengewicht. Wer es noch leichter mag, schwenkt die Bänder nur in Olivenöl und legt gehobelten Bergkäse darüber.

Gebratener Bauernschinken oder Kalbsgeschnetzeltes machen daraus ein volles Hauptgericht, bei dem die Nudel trotzdem erkennbar bleibt. Auch weiße Saucen aus dem eigenen Haus passen, etwa die Sahnesauce mit Rohschinken.

Für einen bunten Pastateller stehen die Zitrone Ingwer Bandnudeln daneben; die übrigen Frühlings- und Herbstsorten warten in der Collection Eggerhof Pasta.

Spargel aus dem Etschtal, sechs Wochen im Jahr

Spargel braucht lockere, sandige Böden, damit die Stangen gerade wachsen und beim Stechen nicht brechen. In Südtirol findet er die vor allem im Etschtal rund um Terlan, wo der Fluss über Jahrtausende feinen Sand abgelagert hat.

Die Saison dort dauert kaum sechs Wochen, von April bis um Johanni Ende Juni, dann werden die Felder in Ruhe gelassen, damit die Pflanze Kraft für das nächste Jahr sammelt. Wer außerhalb dieser Wochen Spargel essen will, ist auf Ware von weit her angewiesen.

Genau da liegt der Sinn dieser Sorte: Am Eggerhof wandert das Gemüse fein vermahlen in den Teig, wird mit ihm getrocknet und ist dadurch das ganze Jahr über haltbar. Ein Frühlingsgericht im November, ohne dass dafür jemand Stangen über die Alpen fahren muss.

Dass ausgerechnet ein Hof auf 1.200 Metern eine Talfrucht verarbeitet, hat mit den kurzen Wegen zu tun: Vom Reggelberg hinunter ins Etschtal sind es wenige Kilometer Luftlinie und ein paar Serpentinen. Der Eggerhof holt sich damit ein Gemüse ins Sortiment, das oben nie wachsen würde.

Butter, Pfeffer und wenig sonst

Sieben Minuten im gut gesalzenen Wasser reichen, und die Sauce darf danach so schlicht wie möglich bleiben. Etwas Butter, frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Schnittlauchröllchen holen die grasige Frische deutlich hervor. Ohne Licht und Feuchtigkeit übersteht die Packung viele Monate, angebrochen gehört sie in ein Schraubglas.