Spargel Bandnudeln

Spargel Bandnudeln mit Terlaner Spargel und frischen Kräutern

Die Eggerhof Spargel Bandnudeln bringen 16 Prozent Terlaner Spargel und ein Bouquet aus Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie in den Eierteig. Keine grüne Farbgebung aus dem Fläschchen, sondern echter Südtiroler Spargel, fein vermahlen im Teig.

Die Eggerhof Spargel Bandnudeln sind eine Tagliatelle mit 9 Prozent Freilandei und 16 Prozent Terlaner Spargel im Teig, verfeinert mit Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie. 8 Millimeter breit und in 7 Minuten kochfertig, holt diese Nudel den Südtiroler Frühling direkt in die Küche, ganz ohne Saison abwarten zu müssen.

Grasig, kräuterwürzig, leicht süßlich

Schon beim Öffnen der Packung liegt ein grasig-frischer Duft in der Luft, den der Terlaner Spargel dem Teig mitgibt – deutlich milder als frischer Spargel von der Stange, aber unverkennbar verwandt.

Am Gaumen zeigt sich die Pasta grasig, kräuterwürzig, leicht süßlich zugleich, wobei Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie dem Spargelaroma eine würzige Tiefe geben. Der milde Eierteig hält die Balance, ohne die zarten Frühlingsnoten zu überdecken. Wer Spargel sonst nur gekocht auf dem Teller kennt, entdeckt hier eine ungewohnt konzentrierte Variante seines Aromas.

Die 8 Millimeter breite Tagliatelle bleibt beim Kochen angenehm bissfest, mit einer Textur, die deutlich kerniger wirkt als bei industriell getrockneter Pasta. Das Kräuterbouquet zieht sich gleichmäßig durch den ganzen Teig, statt sich nur an der Oberfläche abzusetzen – jeder Bissen trägt etwas vom Spargelaroma in sich.

Zu Räucherlachs, Forelle oder Spinat-Mascarpone

Die Spargel Bandnudeln mögen zarte, cremige Begleiter: eine Spinat-Mascarpone-Sauce unterstreicht die milde Süße des Spargels, ohne ihn zu überdecken. Auch Räucherlachs mit Petersilie oder geräucherte Forelle passen ausgezeichnet zum grasigen Charakter der Pasta.

Wer es herzhafter mag, kombiniert sie mit gebratenem Bauernschinken oder Kalbsgeschnetzeltem – die milde Süße des Spargels balanciert das kräftige Fleischaroma aus. Gut zur cremigen Eggerhof Sahnesauce mit Rohschinken passt sie ebenfalls, oder du kombinierst sie mit der klassischen Eierbandnudeln-Schwester für einen bunteren Pasta-Teller. Weitere Sorten findest du in der Eggerhof Pasta Kollektion.

Terlaner Spargel trifft Südtiroler Ei

Am Eggerhof mischt Koch Erich Gruber 16 Prozent Terlaner Spargel und ein Kräuterbouquet aus Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – zwei Südtiroler Zutaten, ein Handgriff. Terlan zählt zu den bekannten Spargelanbaugebieten Südtirols.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für den zugekauften Spargel gilt. Die Freilandeier stammen unterdessen vom eigenen Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg, in drei getrennten Gruppen.

Zwei Zutaten, zwei Südtiroler Höfe, eine Nudel für den Frühling – auch wenn sie sich das ganze Jahr über kochen lässt, ohne dass du dafür die Spargelsaison abwarten musst.

Wie bei den übrigen Sorten kommt auch hier gentechnikfreier Hartweizengrieß in den Teig, ganz ohne künstliche Farb- oder Konservierungsstoffe – ein Grundsatz, den Erich Gruber für die gesamte Nudelpalette des Eggerhofs beibehält.

Genusstipp

7 Minuten kochen, abgießen, mit der Sauce deiner Wahl verfeinern – mehr braucht es nicht. Unser Tipp: Etwas Zitronenschale fein darüber reiben, dann kommt die grasige Frische des Spargels noch deutlicher zur Geltung. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Spargel Bandnudeln mehrere Monate haltbar.