Latschen & Bergkräuter Nudeln

Latschen- und Bergkräuter Nudeln mit Zirbenduft

Die Eggerhof Latschen & Bergkräuter Nudeln bringen sechs Alpenkräuter und einen Hauch Latschenkiefernessenz in den Eierteig – Thymian, Wacholder und Brennnessel inklusive. Keine parfümierte Pasta, sondern Nudeln, die nach echten Bergwiesen schmecken.

Die Eggerhof Latschen & Bergkräuter Nudeln sind eine Fettuccine mit 21 Prozent Freilandei, gewürzt mit einer Mischung aus Thymian, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Brennnessel und Zirbelkiefer sowie einem Tropfen Latschenkieferessenz. Latsche und Zirbe wachsen beide hoch über der Baumgrenze in den Südtiroler Alpen und geben harzig-würzige Aromen, die sonst eher aus der Almhütte als aus der Nudelschüssel bekannt sind.

Harzig, würzig, ein Hauch Bergwiese

Kaum liegt die vier Millimeter breite Fettuccine im kochenden Wasser, steigt ein harziger, leicht kampferartiger Duft auf – die Latschenkieferessenz meldet sich zuerst, gefolgt von Thymian und Wacholder.

Am Gaumen zeigt sich die Kräutermischung zurückhaltender als der Duft vermuten lässt: harzig, würzig, erdig zugleich, mit einem grünen, dezent bitteren Unterton von der Brennnessel. Die harzige Frische der beiden Bergkiefern bettet sich in den milden Geschmack des Eierteigs ein, statt ihn zu überdecken. Keine Nudel für jeden Tag, eher für den Abend, an dem du dir ein Stück Alm auf den Tisch holen willst.

Von den sechs Kräutern in der Mischung – Thymian, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Brennnessel und Zirbelkiefer – schmeckt keines für sich dominant heraus. Erst im Zusammenspiel mit der Latschenkieferessenz entsteht jener harzig-grüne Charakter, der diese Pasta von jeder gewöhnlichen Kräuternudel unterscheidet.

Zu Wildragout, Almkäse oder brauner Butter

Die Latschen & Bergkräuter Nudeln mögen es deftig-alpin: Almkäse und braune Butter unterstreichen die harzigen Kräuternoten, ohne sie zu überdecken.

Probier sie als Beilage zum Eggerhof Reh Ragout oder Hirsch Ragout, das die kräftigen Aromen der Nudel perfekt aufnimmt, oder schlicht mit frischen Tomaten, Knoblauch und Parmesan für ein leichteres Gericht. Weitere ungewöhnliche Sorten findest du in der Eggerhof Pasta Kollektion.

Auch zu einer schlichten Kartoffelsuppe oder als Basis für einen alpinen Nudelsalat mit Speck und Bergkäse funktionieren die Latschen & Bergkräuter Nudeln überraschend gut – die Kräuter sorgen für Tiefe, ohne das Gericht zu erschlagen.

Zwei Alpenkiefern in einer Nudel

Am Eggerhof mischt Koch Erich Gruber sechs Bergkräuter und einen winzigen Anteil Latschenkieferessenz von nur 0,01 Prozent unter den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – wenig Menge, viel Wirkung. Der Hof selbst liegt auf 1.200 Metern am Reggelberg, nicht weit von jenen Höhenlagen entfernt, in denen Latschenkiefer und Zirbe von Natur aus wachsen.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, und bei einer derart konzentrierten Zutat wie Latschenkieferessenz zählt jedes Gramm. Die Freilandeier stammen unterdessen vom eigenen Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg, in drei getrennten Gruppen.

So viel Bergluft steckt in kaum einer anderen Pasta, und genau das macht sie zu einem echten Gesprächsthema am Esstisch.

Genusstipp

Sieben Minuten kochen reichen. Unser Tipp: Setz auf möglichst einfache Saucen wie braune Butter oder Olivenöl mit Knoblauch, damit die feinen Kräuternoten nicht in einer schweren Sauce untergehen. Trocken und dunkel gelagert hält sich diese Nudel mehrere Monate, ohne dass die feinen Kräuternoten merklich nachlassen.