Reh Ragout

Reh Ragout mit Rotwein, Steinpilzen und Bergkräutern

Das Eggerhof Reh Ragout schmort 55 Prozent Rehfleisch mit Rotwein, getrockneten Steinpilzen und Bergkräutern zu einer sämigen Sauce – würzig, waldig, kräftig zugleich. Kein industrielles Fertigragout, sondern langsam geschmortes Wild aus Südtirol.

Das Eggerhof Reh Ragout ist eine fertig geschmorte Sauce mit 55 Prozent Rehfleisch, Tomatensauce, Rotwein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und getrockneten Steinpilzen, verfeinert mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Wacholder und Lorbeer. Im 210-Gramm-Glas brauchst du das Ragout nur noch zu erhitzen, ganz ohne stundenlanges Schmoren selbst übernehmen zu müssen.

Würzig, waldig, kräftig zugleich

Schon beim Erhitzen steigt ein kräftiger Duft nach Rotwein und Wacholder auf, gefolgt von der erdigen Note der Steinpilze – ein Aroma, das nach stundenlangem Schmoren riecht, auch wenn du selbst nur wenige Minuten wartest.

Am Gaumen zeigt sich das Ragout würzig, waldig, kräftig zugleich, mit dem zarten Rehfleisch als Zentrum und den Kräutern Rosmarin, Salbei und Thymian als würzigem Begleitchor. Das Tomatenmark und die getrockneten Steinpilze sorgen dabei für eine Umami-Tiefe, die dem Ragout mehr Komplexität gibt als eine reine Fleischsauce. Wer Wildgerichte sonst nur aus dem Restaurant kennt, findet hier dieselbe Tiefe im eigenen Kochtopf.

Das Fleisch selbst bleibt beim Schmoren zart und faserig, statt zäh oder trocken zu werden – ein Zeichen dafür, dass es lange genug und bei der richtigen Temperatur gegart wurde. Die Sauce bindet dabei von selbst, ganz ohne zusätzliche Bindemittel oder Sahne.

Zu Eierbandnudeln, Steinpilznudeln oder Polenta

Das Reh Ragout mag breite, kräftige Pasta: die klassischen Eggerhof Eierbandnudeln nehmen die Sauce dank ihrer breiten Fläche besonders gut auf, während die Steinpilznudeln das Waldpilzaroma des Ragouts noch verstärken.

Auch zu Polenta oder Kartoffelpüree passt das Ragout ausgezeichnet, wenn du es einmal ohne Pasta servieren möchtest, oder du reichst es klassisch mit frischem Bauernbrot zum Auftunken der Sauce. Weitere Saucen findest du in der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion, etwa das Hirsch Ragout für Liebhaber noch kräftigerer Wildaromen.

Stundenlanges Schmoren für ein schnelles Gericht

Am Eggerhof auf 1.200 Metern Höhe schmort Koch Erich Gruber das Rehfleisch langsam mit Tomatensauce, Rotwein, Wurzelgemüse und Steinpilzen, bevor es ins Glas kommt – die aufwendige Arbeit liegt bei ihm, nicht bei dir in der Küche.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für die Auswahl des Rehfleischs und der Kräuter gilt. Rosmarin, Salbei, Thymian, Pfeffer, Wacholder und Lorbeer kommen dabei in einer sorgsam abgestimmten Mischung zum Einsatz, die dem Ragout seine Tiefe gibt.

6 Kräuter, ein Wildfleisch, ein Glas voller Südtiroler Herbst – mehr braucht dieses Ragout nicht, um zu überzeugen. Genau diese Reduktion auf wenige, gut abgestimmte Zutaten unterscheidet ein handwerklich geschmortes Ragout von einer industriellen Fertigsauce.

Genusstipp

Das Ragout im Topf oder in der Mikrowelle in weniger als 5 Minuten erhitzen, dann direkt unter die heiße Pasta heben. Unser Tipp: Etwas Nudelwasser dazugeben, falls dir die Sauce zu fest erscheint, dann verbindet sie sich geschmeidiger mit der Pasta. Ungeöffnet ist das Reh Ragout mehrere Monate haltbar, nach dem Öffnen hält es sich gekühlt einige Tage, ohne dass die Aromatik merklich nachlässt.