Südtiroler Pilz Sauce

Südtiroler Pilz Sauce, das Sugo ai Funghi aus Aldein

Die Eggerhof Südtiroler Pilz Sauce vereint 22 Prozent Shiitake und 22 Prozent Kräuterseitlinge mit einer cremigen Basis aus frischer Vollmilch – erdig, cremig, würzig zugleich. Die Edelpilze stammen dabei von einem zweiten Familienbetrieb direkt aus Aldein.

Die Eggerhof Südtiroler Pilz Sauce ist eine fertig gekochte Sauce mit je 22 Prozent Shiitake und Kräuterseitlingen, gebunden mit frischer Südtiroler Vollmilch und etwas Mehl, verfeinert mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Im 210-Gramm-Glas ist sie in rund zwei Minuten servierfertig und bringt ein Sugo ai Funghi ganz ohne Tomate auf den Tisch.

Erdig, cremig, würzig zugleich

Schon beim Erhitzen steigt ein erdiger, leicht nach Knoblauch duftender Geruch auf, den die beiden Edelpilzsorten der Sauce mitgeben – heller und milder als die tomatenroten Saucen im übrigen Eggerhof-Sortiment.

Am Gaumen zeigt sich die Sauce erdig, cremig, würzig zugleich, mit den Shiitake als würzigem Zentrum und den milderen Kräuterseitlingen als Gegenpart. Der Geschmack erinnert dabei an eine Mischung aus Knoblauch und Steinpilzen, ohne dass eine der beiden Pilzsorten die andere überdeckt.

Wer Pilzsaucen sonst nur mit Champignons kennt, entdeckt hier eine deutlich aromatischere Variante mit spürbar mehr Tiefe im Geschmack. Petersilie und Knoblauch runden die Sauce zusätzlich ab, ohne die eigentlichen Pilzaromen zu überdecken.

Die Vollmilch bindet die Sauce zu einer cremigen, aber nicht schweren Konsistenz, unterstützt von etwas Weizenmehl. Die helle Farbe der Sauce unterscheidet sie schon optisch deutlich von den kräftigen Wildragouts und Tomatensaucen des Sortiments.

Zu Pasta, Geflügel oder Gemüse

Die Südtiroler Pilz Sauce mag vielseitige Begleiter: die Eggerhof Eierbandnudeln nehmen die cremige Sauce gut auf, während sich auch Geflügel- oder Kalbsgerichte damit verfeinern lassen.

Auch zu gedünstetem Gemüse passt die Sauce ausgezeichnet, wenn du sie einmal ohne Pasta servieren möchtest. Wer eine zweite helle Sauce im Sortiment sucht, findet mit der Sahnesauce mit Rohschinken eine herzhaftere Alternative ohne Pilze. Weitere Saucen findest du in der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion.

Zwei Aldeiner Betriebe, eine Sauce

Am Eggerhof auf 1.200 Metern Seehöhe kocht Koch Erich Gruber die Sauce aus Shiitake, Kräuterseitlingen und frischer Vollmilch – die Edelpilze bezieht er dabei von KIRNIG, einem zweiten Betrieb, der ebenfalls in Aldein ansässig ist.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für die Auswahl der Pilze und der Vollmilch gilt. Zwei Aldeiner Familienbetriebe arbeiten hier zusammen, statt Pilze von einem anonymen Großhandel zu beziehen. Diese direkte Zusammenarbeit zwischen zwei Betrieben am selben Ort ist selbst innerhalb eines kleinen Sortiments keine Selbstverständlichkeit.

Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei wie bei allen Saucen des Eggerhof-Sortiments.

Genusstipp

Die Sauce im Topf oder in der Mikrowelle in weniger als 5 Minuten erhitzen, dann direkt unter die heiße Pasta heben. Unser Tipp: Etwas gehobelten Bergkäse oder geriebenen Parmesan darüberstreuen, das rundet die erdige Pilznote zusätzlich ab. Wer es etwas herzhafter mag, gibt zusätzlich einen kleinen Schuss trockenen Weißwein mit in den Topf, bevor die Sauce erhitzt wird.

Im Glas ungeöffnet ist die Südtiroler Pilz Sauce mehrere Monate haltbar, nach dem Öffnen hält sie sich gekühlt einige Tage, ohne dass die cremige Textur merklich nachlässt.