Ondonelle mit Lagrein

Ondonelle mit Lagrein, die Rotweinnudel aus Südtirol

Die Eggerhof Ondonelle mit Lagrein sind eine eifreie Pasta mit Südtiroler Lagrein DOC im Teig – tiefrot, würzig, vollmundig. Keine gefärbte Nudel aus dem Farbtopf, sondern Hartweizengrieß, der mit echtem Rotwein geknetet wird.

Die Eggerhof Ondonelle mit Lagrein sind eine eifreie Pasta aus Hartweizengrieß, verfeinert mit 6 Prozent Lagrein DOC. Ihr Name stammt vom italienischen „onde" für Wellen und beschreibt die charakteristisch geriffelte Form, die in nur 5 Minuten gar ist – deutlich schneller als die meisten Eiernudeln des Eggerhofs.

Tiefrot, würzig, vollmundig

Schon roh fällt die tiefrote Farbe der Ondonelle auf, die einzig vom Lagrein-Rotwein stammt, ganz ohne künstliche Farbstoffe – ein Hingucker schon in der Packung.

Am Gaumen zeigt sich die Pasta tiefrot, würzig, vollmundig zugleich, mit einer feinen Tanninnote, die typisch für Lagrein ist. Da die Ondonelle ohne Ei auskommt, bleibt der Teig etwas fester im Biss als die klassischen Eiernudeln des Eggerhofs, dafür trägt sie das Weinaroma umso deutlicher. Wer Rotwein bislang nur im Glas kannte, entdeckt hier eine ungewohnte Begegnung mit seinem Lieblingsgetränk auf dem Teller.

Die geriffelte, wellenartige Form der Ondonelle hält dabei jede kräftige Sauce zuverlässig fest, ganz gleich ob mit Fleisch oder Gemüse – genau dafür wurde diese Form einst entwickelt. Auch nach dem Kochen bleibt die tiefrote Farbe erhalten, statt beim Abgießen ins Nudelwasser zu verschwinden.

Zu dunklem Fleisch, Speck oder Rucola

Die Ondonelle mit Lagrein mögen kräftige Begleiter: dunkles Fleisch, ausgelassener Speck oder geröstetes Gemüse passen zur vollmundigen Weinnote der Pasta.

Probier sie mit aromatischen Tomaten und frischem Rucola für ein schnelles, farbenfrohes Gericht, oder kombiniere sie mit dem Eggerhof Hirsch Ragout für ein Menü, das ganz auf kräftige Rotweinaromen setzt. Auch zu den würzigen Schüttelbrotnudeln passt sie gut, wenn du zwei ganz unterschiedliche Südtiroler Pasta-Charaktere nebeneinander servieren willst. Weitere Sorten findest du in der Eggerhof Pasta Kollektion.

Ein autochthoner Rotwein im Nudelteig

Am Eggerhof auf 1.200 Metern Höhe knetet Koch Erich Gruber 6 Prozent Lagrein DOC direkt unter den Teig aus gentechnikfreiem Hartweizengrieß – kein Ei, dafür ein Südtiroler Rotwein aus einer autochthonen Rebsorte, die es fast ausschließlich hier gibt. Die geriffelte Ondonelle-Form entsteht dabei durch die Formgebung beim Pressen des Teigs, nicht durch Zusatzstoffe.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für den zugekauften Lagrein gilt. Farb- und Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz, die tiefrote Farbe stammt einzig vom Wein selbst.

Ein Glas Lagrein im Teig statt im Glas daneben – eine ungewöhnliche Südtiroler Idee, die sich durchgesetzt hat. Während die übrigen Sorten des Eggerhofs auf Freilandeier vom eigenen Hof setzen, geht die Ondonelle bewusst einen eigenen, eifreien Weg.

Genusstipp

5 Minuten kochen reichen, deutlich weniger als bei den Eiernudeln des Eggerhofs. Unser Tipp: Setz auf kräftige Saucen mit dunklem Fleisch oder Speck, damit die Weinnote nicht in einer zu hellen Sauce untergeht, und behalte die Kochzeit im Blick, damit die geriffelte Form nicht zu weich wird. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Ondonelle mehrere Monate haltbar, ohne dass die Weinnote merklich nachlässt.