Südtiroler Specknudeln

Südtiroler Specknudeln mit echtem Speck g.g.A.

Die Eggerhof Südtiroler Specknudeln verbinden handgekneteten Eierteig mit sieben Prozent echtem Südtiroler Speck g.g.A. – Salz, Pfeffer, Wacholder inklusive. Keine Speck-Attrappe aus Aroma, sondern geschützter Rohschinken, direkt im Nudelteig verarbeitet.

Die Eggerhof Südtiroler Specknudeln sind eine Tagliatelle mit 20 Prozent Freilandei und 7 Prozent echtem Südtiroler Speck g.g.A. im Teig – jenem Rohschinken, der seit 1996 als geschützte geographische Angabe gilt und mindestens 22 Wochen reift, bevor er überhaupt in die Nudel darf. Petersilie und ein Hauch Weichweizenmehl runden den Teig ab, den du in nur sieben Minuten kochfertig hast, ganz ohne Vorkochen oder langes Einweichen.

Rauchig, würzig, deftig zugleich

Schon beim Öffnen der Packung liegt ein leicht rauchiger Duft in der Luft – der Speck verrät sich, noch bevor das Wasser überhaupt kocht.

Im Teig verteilen sich feine Speckstückchen zwischen den acht Millimeter breiten Bandnudeln, mal ein kräftiger Bissen Fleisch, mal nur ein Hauch Räucheraroma im Grieß. Die Würze aus Wacholder, Pfeffer und Rosmarin, die den Speck seit jeher kennzeichnet, zieht beim Kochen leicht in den Teig ein und macht diese Tagliatelle herzhafter als jede reine Eiernudel.

Beißt du hinein, merkst du sofort den Unterschied zu Nudeln, denen nur ein Speckaroma zugesetzt wurde: Hier sind es echte Stückchen Fleisch, die zwischen den Zähnen einen kurzen, salzig-würzigen Widerstand leisten, bevor sie der weichen Tagliatelle Platz machen. Genau dieser Kontrast aus Biss und Weichheit macht die Specknudeln zu einer Pasta mit Wiedererkennungswert.

Zu Butter, Graukäse oder Wildragout

Die Specknudeln mögen es klassisch: in brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut, brauchen sie kaum mehr Begleitung – der Speck bringt seine eigene Würze schon mit. Auch ein Schuss trockener Weißwein in der Pfanne, kurz eingekocht, holt die rauchige Note noch deutlicher hervor.

Wer es herzhafter mag, kombiniert sie mit Eggerhof Wildschwein Ragout oder Graukäse und Röstzwiebeln, ganz nach Südtiroler Almhüttenart. Zur Eierbandnudeln-Schwester im selben Regal lässt sich ein komplettes Pasta-Menü zusammenstellen, ergänzt durch weitere Sorten aus der Eggerhof Pasta Kollektion.

Speck und Pasta, beide aus Südtirol

Für die Specknudeln arbeitet der Eggerhof mit Südtiroler Speck g.g.A., jenem Rohschinken, der seit 1996 unter EU-Schutz steht und mindestens 22 Wochen reift, mild geräuchert über harzarmem Holz und danach luftgetrocknet.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber – ein Anspruch, den er auch an seine Zulieferer stellt, deren Speck erst nach Wochen der Reifung überhaupt in seine Küche darf. Die Freilandeier für den Teig liefert unterdessen der eigene Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg.

Zwei Südtiroler Traditionen, eine Nudel.

Während der Speck seine eigene, streng geregelte Reifezeit im Tal durchläuft, wachsen die Freilandhühner für den Teig direkt am Hof heran – zwei getrennte Handwerke, die erst in der Nudel zusammenfinden.

Genusstipp

Sieben Minuten kochen, abgießen, mit brauner Butter schwenken – mehr brauchst du nicht. Unser Tipp: Speckwürfel vorher kurz in der Pfanne anschwitzen und einen Schuss Nudelwasser dazugeben, dann zieht das Raucharoma noch einmal kräftig nach. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Specknudeln mehrere Monate haltbar, falls du nicht schon beim ersten Teller schwach wirst.