Schüttelbrotnudeln

Schüttelbrotnudeln mit dem Biss echter Südtiroler Brotkultur

Die Eggerhof Schüttelbrotnudeln verbinden Eierteig mit knusprigen Bröseln des geschützten Südtiroler Schüttelbrots – gewürzt mit Kümmel und Fenchel. Keine gewöhnliche Pasta, sondern die essbare Version eines fast 400 Jahre alten Bergbrots aus Aldein.

Die Eggerhof Schüttelbrotnudeln sind eine Südtiroler Erfindung, die zwei Bauerntraditionen in einer Nudel vereint: den klassischen Eierteig aus 20 Prozent Freilandeiern und die knusprigen Brösel des Schüttelbrots, jenes archaischen Fladenbrots, das erstmals 1610 in der Tiroler Bäckerordnung erwähnt wurde. Seit 2020 trägt „Südtiroler Schüttelbrot" als geschützte geographische Angabe europäischen Herkunftsschutz – ein Gütesiegel, das nun auch in dieser Pasta mitschwingt.

Kümmel, Fenchel und ein herzhafter Biss

Schon der Duft verrät die Herkunft: Kümmel und Fenchel, die klassischen Schüttelbrot-Gewürze, ziehen beim Kochen mit ins Wasser und legen sich würzig über die vier Millimeter breiten Fettuccine.

Der Teig bleibt trotz der groben Brotkrume erstaunlich geschmeidig, was am nach wie vor hohen Eieranteil liegt, während die Brösel für kleine, fast rustikale Bisspunkte sorgen – kein glattes Einerlei, sondern Textur mit Charakter. Würzig, kräftig, herzhaft: So schmeckt eine Nudel, die weiß, wo sie herkommt, von einem Brot, das Südtiroler Bergbauern einst nur wenige Male im Jahr buken und monatelang aufbewahrten.

Wer schon einmal ein echtes Schüttelbrot in der Hand hatte, kennt das erste Geräusch beim Hineinbeißen: ein trockenes Knacken, gefolgt von einem würzigen, fast erdigen Nachklang. Genau dieses Knacken taucht hier, gemildert durch den Eierteig, in jeder Gabel Pasta wieder auf.

Zu Speck, Bergkäse oder Wildsugo

Die Schüttelbrotnudeln mögen deftige Begleiter, ganz wie das Brot, dem sie ihren Namen verdanken: Südtiroler Speck, würziger Bergkäse oder ein kräftiges Wildragout passen ihr besonders gut.

Probier sie neben der Südtiroler Specknudeln-Schwester für ein ganzes Pasta-Menü, oder kombiniere sie mit dem Eggerhof Hirsch Ragout für einen Teller, der komplett vom selben Aldeiner Hof stammt. Weitere Sorten findest du in der Eggerhof Pasta Kollektion, falls du dich weiter durch die Berge probieren willst.

Ein Brot von 1610, neu gedacht als Nudel

Am Eggerhof knetet Koch Erich Gruber diese Brotkrume direkt mit in den Eierteig – zwei Südtiroler Zutaten, ein Handgriff. „Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, und das gilt für das zugekaufte Schüttelbrot ebenso wie für die eigenen Freilandeier.

Schüttelbrot selbst wird erstmals 1610 in der Tiroler Bäckerordnung erwähnt, aus Roggen- und Weizenmehl gebacken und so dünn geschüttelt, dass es rasch durchtrocknet und monatelang haltbar bleibt – eine Notlösung der Bergbauern, lange bevor es Kühlschränke gab.

Seit 2020 ist „Südtiroler Schüttelbrot" als geschützte geographische Angabe europaweit geschützt, ein Status, den sonst nur wenige Bauernbrote tragen.

Für die Nudeln wandern Kümmel, Fenchel und Brotkrume direkt mit in den Eierteig aus frischen Freilandeiern der 6.000 Hühner am Reggelberg – zwei Südtiroler Klassiker in einer Packung.

So viel Geschichte hat selten eine Pasta.

Genusstipp

Auch die Schüttelbrotnudeln kochen in etwa sieben Minuten gar. Unser Tipp: nicht zu weich kochen, damit die Brösel ihren Biss behalten – al dente ist hier keine italienische Höflichkeitsfloskel, sondern die einzige Art, wie diese Nudel wirklich funktioniert. Trocken und dunkel gelagert hält sie sich über Monate.