Hirsch Ragout

Hirsch Ragout mit Rotwein und Preiselbeeren

Das Eggerhof Hirsch Ragout schmort 60 Prozent Hirschfleisch mit Rotwein, Tomatenmark und Preiselbeeren zu einer kräftigen Sauce – wildwürzig, fruchtig, kräftig zugleich. Kein mageres Fertigragout, sondern saftiges Wild mit spürbarer Süße-Säure-Balance.

Das Eggerhof Hirsch Ragout ist eine fertig geschmorte Sauce mit 60 Prozent Hirschfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenkonzentrat und Preiselbeeren. Im 210-Gramm-Glas brauchst du das Ragout nur noch zu erwärmen, ganz ohne die aufwendige Schmorarbeit selbst übernehmen zu müssen.

Wildwürzig, fruchtig, kräftig zugleich

Schon beim Erwärmen steigt ein kräftiger, leicht süßlicher Duft auf, den die Preiselbeeren dem Rotwein-Fond mitgeben – ein Aroma, das Wild und Frucht ungewöhnlich elegant verbindet.

Am Gaumen zeigt sich das Ragout wildwürzig, fruchtig, kräftig zugleich, wobei die Preiselbeeren einen feinen Säure-Süße-Kontrast zum kräftigen Hirschfleisch setzen. Das Tomatenkonzentrat sorgt für Tiefe und Bindung, ohne den eigentlichen Wildgeschmack zu überdecken. Wer Hirschfleisch bislang nur pur gebraten kannte, entdeckt hier eine geschmorte Variante mit ungewohnt fruchtiger Note.

Das Fleisch selbst bleibt beim langsamen Schmoren zart und faserig, statt zäh zu werden – ein Zeichen für die richtige Gartemperatur und ausreichend Zeit im Topf. Karotten, Zwiebeln und Sellerie lösen sich dabei fast vollständig in der Sauce auf und tragen zur sämigen Konsistenz bei, ohne selbst noch als einzelne Stückchen erkennbar zu sein, was dem Ragout seine gleichmäßige Textur verleiht.

Zu Eierbandnudeln, Knödel oder Polenta

Das Hirsch Ragout mag breite, kräftige Pasta: die Eggerhof Eierbandnudeln nehmen die Sauce dank ihrer Fläche besonders gut auf, während die würzigen Schüttelbrotnudeln einen rustikaleren Kontrast setzen.

Klassisch Südtiroler wird es zu Knödel oder Polenta, wenn du das Ragout einmal ohne Pasta servieren möchtest, oder du reichst es mit frischem Bauernbrot zum Auftunken der Sauce. Weitere Saucen findest du in der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion, etwa das Reh Ragout für eine mildere Wildvariante ohne die fruchtige Preiselbeernote.

Preiselbeeren treffen auf Hirschfleisch

Am Eggerhof auf 1.200 Metern Seehöhe schmort Koch Erich Gruber das Hirschfleisch langsam mit Wurzelgemüse, Rotwein und Tomatenkonzentrat, bevor die Preiselbeeren die fruchtige Note dazugeben – eine für Wildragouts eher ungewöhnliche Kombination.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für die Auswahl des Hirschfleischs und der Preiselbeeren gilt. Die aufwendige Schmorarbeit übernimmt er in seiner Küche auf dem Eggerhof, damit du das Ragout zu Hause nur noch erwärmen musst und trotzdem den vollen Geschmack bekommst.

Wild und Frucht, ein Glas voller Südtiroler Herbstjagd – diese Kombination bleibt im Gedächtnis, auch nach dem letzten Löffel. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei wie bei allen 8 Saucen des Eggerhof-Sortiments.

Genusstipp

Das Ragout im Topf oder in der Mikrowelle in weniger als 5 Minuten erwärmen, dann direkt unter die heiße Pasta heben. Unser Tipp: Ein paar zusätzliche frische Preiselbeeren obendrauf setzen die fruchtige Note noch deutlicher in Szene, und ein kleiner Klecks Butter rundet die Sauce zusätzlich ab. Ungeöffnet ist das Hirsch Ragout mehrere Monate haltbar, nach dem Öffnen hält es sich gekühlt einige Tage, ohne dass die kräftige Aromatik merklich nachlässt oder an Tiefe verliert.