Eggerhof Sugo & Nudelsoßen aus Südtirol
Eggerhof Sugo & Nudelsoßen sind fertig gekochte Saucen aus Aldein in Südtirol, von kräftigen Wildragouts mit Reh, Hirsch und Wildschwein bis zu italienischen Klassikern wie Bolognese und Amatriciana. Jedes 210-Gramm-Glas ist in wenigen Minuten servierfertig und stammt aus derselben Küche wie die passende Eggerhof Pasta.
Sugo, das italienische Wort für mehr als Sauce
Eggerhof Sugo & Nudelsoßen steht für Saucen, die Koch Erich Gruber am Eggerhof in Aldein mit derselben Sorgfalt kocht wie seine Pasta. Sugo bedeutet im Italienischen wörtlich Saft oder Essenz – und genau das versucht jede der 9 Saucen des Sortiments einzufangen, ob aus geschmortem Wildfleisch oder aus lange eingekochten Tomaten.
Anders als viele Fertigsaucen aus dem Supermarktregal stammen die Eggerhof Sugos nicht von einem Großhersteller, sondern aus derselben kleinen Küche, in der auch die Pasta entsteht. Diese Nähe zwischen Nudel und Sauce ist im Sortiment spürbar: beides ist aufeinander abgestimmt, statt zufällig nebeneinander im Regal zu stehen.
Wer eine Sauce vom Eggerhof öffnet, findet kein dünnes, wässriges Sugo, sondern eine Sauce mit deutlich sichtbarem Fleisch- oder Gemüseanteil – kräftig, konzentriert, herzhaft zugleich. Schon der erste Löffel zeigt den deutlichen Unterschied zu industriell gefertigten, dünnen Fertigsaucen aus dem Supermarktregal.
Diese Konzentration hat einen einfachen Grund: Wildfleisch, Speck oder Bratwurst kosten mehr als Wasser und Verdickungsmittel, doch genau das macht am Ende den Unterschied zwischen einer Sauce zum Sattwerden und einer Sauce mit echtem Geschmack.
Der Name Eggerhof Sugo steht dabei ganz bewusst für ein Sortiment, das sich nicht auf eine einzige Küchentradition festlegen lässt. Italienische Klassiker wie Bolognese oder Amatriciana stehen gleichberechtigt neben alpinen Wildragouts, die eher der traditionellen Südtiroler Jagdküche entstammen als der italienischen Trattoria von nebenan.
Neun Saucen, drei Wildragouts, vier Tomatensaucen
Das Sortiment lässt sich in drei Wildragouts, vier Tomatensaucen und zwei helle Saucen ganz ohne Tomate einteilen. Die Südtiroler Pilz Sauce mit Shiitake und Kräuterseitlingen sowie die Sahnesauce mit Rohschinken heben sich dabei farblich deutlich vom übrigen Sortiment ab.
Die Wildragouts bilden den kräftigsten Teil des Sortiments: das Reh Ragout mit 55 Prozent Rehfleisch, Rotwein, Steinpilzen und sechs Bergkräutern, das Hirsch Ragout mit 60 Prozent Hirschfleisch und Preiselbeeren für eine fruchtige Süße-Säure-Note, sowie das Wildschwein Ragout mit 72 Prozent Fleischanteil aus freier Wildbahn – der höchste Wert im gesamten Sortiment.
Zu den vier Tomatensaucen zählen die Bolognese Sauce mit je 17 Prozent Rind- und Schweinefleisch auf 50 Prozent Tomatensauce, die würzige Amatriciana Sauce mit 15 Prozent Südtiroler Speck anstelle des klassischen Guanciale, die Salsiccia Sauce mit 27 Prozent italienischer Bratwurst und die Hirten Sauce nach dem Rezept des Sugo alla Pastore.
Anders als die drei übrigen Tomatensaucen tritt bei der Hirten Sauce die Tomate optisch in den Hintergrund: Champignons, Kochschinken und Sahne prägen Farbe und Textur deutlich stärker als bei Bolognese, Amatriciana oder Salsiccia.
Die beiden hellen Saucen komplettieren das Sortiment: die Südtiroler Pilz Sauce mit je 22 Prozent Shiitake und Kräuterseitlingen in einer Basis aus Vollmilch, und die Sahnesauce mit Rohschinken mit 16 Prozent Rohschinken in Vollmilch und Sahne. Beide kommen ganz ohne Tomate aus und heben sich damit optisch deutlich von den tomatenroten Bolognese-, Amatriciana-, Salsiccia- und Hirten-Saucen ab.
Diese Einteilung deckt zusammen das gesamte Eggerhof Sugo Sortiment ab. Wer sich zwischen den 9 Saucen nicht entscheiden kann, findet darin eine erste, sehr praktische Orientierung: Wild für besonders kräftige Anlässe, die vier roten Tomatensaucen für den italienisch geprägten Alltag, die beiden hellen Saucen für alle, die es lieber ruhiger und milder mögen.
Kräftiges Wild oder mildere Tomate?
Die wichtigste Entscheidung beim Blick ins Sortiment betrifft die Intensität: Wer besonders kräftige, wildtypische Aromen sucht, greift zu einem der drei Ragouts, während die Tomatensaucen insgesamt zugänglicher und alltagstauglicher schmecken.
Innerhalb der Ragouts gibt es noch einmal Abstufungen: Das Reh Ragout gilt als das ausgewogenste der drei, mit Rotwein, Steinpilzen und sechs sorgsam abgestimmten Kräutern. Das Hirsch Ragout bringt durch die Preiselbeeren eine fruchtige Note ein, die den kräftigen Wildgeschmack angenehm abrundet. Das Wildschwein Ragout ist mit 72 Prozent Fleischanteil die kräftigste, deftigste Wahl im gesamten Sortiment und eignet sich besonders für alle, die es gerne besonders herzhaft mögen.
Bei den vier Tomatensaucen markiert die Amatriciana mit Südtiroler Speck und Peperoncino das würzige Ende, während die Bolognese als vertrauter Alltagsklassiker mit ausgewogenem Fleischanteil in der Mitte liegt. Die Salsiccia Sauce mit 27 Prozent italienischer Bratwurst bringt dabei nochmal eine andere, würzigere Fleischnote ein als die Bolognese, während die Hirten Sauce mit Champignons, Kochschinken und Sahne die mildeste und cremigste der vier Tomatensaucen bleibt.
Unser Tipp: Wer zum ersten Mal bestellt, kombiniert am besten eine milde Sauce wie die Bolognese oder die Sahnesauce mit Rohschinken mit einem kräftigeren Ragout, um die Bandbreite des Sortiments auf einmal kennenzulernen.
Auch preislich und mengenmäßig unterscheiden sich die Saucen kaum: Alle 9 Sorten kommen im gleich großen 210-Gramm-Glas, sodass sich die Wahl allein am Geschmack orientieren kann, nicht an der Füllmenge.
Eine weitere Orientierung bietet die Herkunft der Hauptzutat: Bei den drei Ragouts steht das Wildfleisch im Zentrum, bei Bolognese, Salsiccia und Hirten Sauce ein bestimmtes Stück Fleisch aus der Landwirtschaft, bei der Amatriciana sowie der Sahnesauce mit Rohschinken jeweils eine Art Speck oder Schinken.
Bei der Südtiroler Pilz Sauce stehen stattdessen Shiitake und Kräuterseitlinge aus einem zweiten Aldeiner Familienbetrieb im Mittelpunkt. Wer eine bestimmte Fleischsorte bevorzugt, lieber ganz auf Fleisch verzichtet oder aus geschmacklicher Neugier gezielt vergleichen möchte, findet über diese Einteilung schnell die passende Sauce im Eggerhof Sugo Sortiment.
Erich Gruber kocht Pasta und Sauce gleichermaßen
Verantwortlich für alle 9 Saucen ist derselbe Mann wie für die Pasta: Erich Gruber, gelernter Koch und Betreiber des Eggerhofs in der Handwerkerzone von Aldein auf 1.200 Metern Seehöhe.
„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber – ein Anspruch, der sich in der langen Schmorzeit der Wildragouts ebenso zeigt wie in der Auswahl handverlesener Tomaten für die italienischen Saucen. Wie Erich Gruber es beschreibt, soll jede Sauce so schmecken, als hätte man sie selbst stundenlang köcheln lassen, auch wenn zu Hause nur wenige Minuten Erhitzen nötig sind.
So erklärt Erich Gruber auch, warum er bei der Amatriciana bewusst Südtiroler Speck statt italienischem Guanciale verwendet: eine regionale Umdeutung des Originals, keine bloße Ersatzlösung. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei für alle 9 Saucen gleichermaßen, genau wie für die 10 Pastasorten des Betriebs.
Ein einziger Betrieb, der sowohl die Pasta als auch die dazugehörige Sauce herstellt, ist im Handel eher die Ausnahme als die Regel. Meist stammt die Sauce von einem anderen Hersteller als die Nudel, selbst wenn beides im selben Regal steht. Am Eggerhof dagegen entstehen beide Produktlinien unter derselben Küchenleitung, mit demselben Blick für Zutaten, Herkunft und Qualität in jedem einzelnen Glas.
Mehr zum Eggerhof und zur dazugehörigen Pasta findest du im Eggerhof Südtirol Hersteller-Hub sowie in der Eggerhof Pasta Kollektion.
In Minuten erhitzt, stundenlang gekocht
Alle 9 Saucen sind bereits fertig gekocht und müssen zu Hause nur noch erhitzt werden: im Topf oder in der Mikrowelle dauert das in der Regel weniger als 5 Minuten, bei den Wildragouts reicht meist eine Minute weniger.
Am einfachsten lassen sich die Saucen mit den Eggerhof Eierbandnudeln kombinieren, die dank ihrer breiten Fläche fast jede der 9 Saucen zuverlässig aufnehmen und deshalb als sicherer Standardgriff im Sortiment gelten. Wer es passgenauer mag, wählt gezielt: Steinpilznudeln zum Reh Ragout, das ebenfalls Steinpilze enthält, oder Specknudeln zur Sahnesauce mit Rohschinken für eine doppelte Speck-Note.
Für die italienischen Saucen wie Bolognese, Salsiccia oder Amatriciana eignen sich auch klassische italienische Pastaformen wie Spaghetti oder Penne, auch wenn diese nicht Teil des Eggerhof-Sortiments sind. Bei den Wildragouts lohnt sich alternativ ein Blick auf Polenta oder Kartoffelpüree als Beilage ohne Pasta, gerade an kälteren Tagen mit entsprechend deftigem Hunger.
Ein Klecks Butter oder etwas geriebener Käse rundet fast jede der 9 Saucen zusätzlich ab, ohne den eigentlichen Charakter zu verändern – kräftig bei den Ragouts, würzig bei den Tomatensaucen, mild bei den beiden helleren Saucen.
Wer die Saucen ohne Pasta servieren möchte, findet auch dort passende Optionen: Polenta oder Kartoffelpüree passen zu den Wildragouts ebenso gut wie zu der cremigen Hirten Sauce, während sich sowohl die Südtiroler Pilz Sauce als auch die Sahnesauce mit Rohschinken auch über Gnocchi oder Reis gießen lassen. Aufgewärmtes Bauernbrot zum Auftunken der Sauce funktioniert bei praktisch allen 9 Sorten, ganz gleich ob es sich um ein kräftiges Wildragout oder eine mildere Tomatensauce handelt.
Neun Saucen für jeden Anlass
Ob deftiges Wildragout am Sonntag oder schnelle Bolognese unter der Woche: Mit 9 unterschiedlichen Saucen deckt das Eggerhof-Sortiment eine große Bandbreite an Anlässen ab, ohne dass eine Sauce der anderen gleicht.
Für Gäste eignen sich besonders die Wildragouts, während die Tomatensaucen wie Bolognese oder Salsiccia sich gut für den schnellen Alltag eignen, wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen ist jedes der 9 Gläser lieferbar, sodass sich auch ein spontaner Besuch von Gästen kurzfristig noch kulinarisch auffangen lässt.
Wer sich unsicher ist, welche der 9 Saucen zuerst probiert werden soll, orientiert sich am einfachsten am eigenen Alltag: Für den einfachen Feierabend unter der Woche eignen sich vor allem die Tomatensaucen, für den besonderen Anlass am Wochenende eher die Wildragouts, und für alle, die es gerne etwas ruhiger und milder mögen, bleiben die Südtiroler Pilz Sauce oder die Sahnesauce mit Rohschinken stets die naheliegende Wahl.
So, wie Erich Gruber es für sein gesamtes Sortiment beschreibt, sollen Nudeln und Saucen gemeinsam gedacht werden, nicht getrennt voneinander. Wer beides zusammen bestellt, bekommt eine komplette, fertig abgestimmte Mahlzeit aus einer einzigen kleinen Küche in Aldein, statt Zutaten mühsam aus mehreren unterschiedlichen Betrieben zusammensuchen zu müssen.
Probier dich durch die 9 Saucen des Eggerhof Sugo Sortiments – von der milden Sahnesauce bis zum kräftigen Wildschwein Ragout ist für jeden Geschmack etwas Passendes dabei.
