Amatriciana Sauce

Amatriciana Sauce mit Südtiroler Speck statt Guanciale

Die Eggerhof Amatriciana Sauce ersetzt den klassischen Guanciale durch 15 Prozent Südtiroler Speck – würzig, säuerlich, feurig zugleich. Kein römisches Original im Wortsinn, sondern eine Südtiroler Interpretation des italienischen Klassikers.

Die Eggerhof Amatriciana Sauce ist eine fertig gekochte Sauce mit 60 Prozent Tomatensauce und 15 Prozent Südtiroler Speck, verfeinert mit Zwiebeln und einem Hauch Peperoncino. Im 210-Gramm-Glas ist sie innerhalb weniger Minuten servierfertig und bringt einen italienischen Küchenklassiker mit Südtiroler Handschrift auf den Tisch.

Würzig, säuerlich, feurig zugleich

Schon beim Erhitzen steigt ein rauchig-würziger Duft auf, den der Südtiroler Speck der Sauce mitgibt – anders als beim römischen Original mit Guanciale, aber keineswegs weniger charaktervoll.

Am Gaumen zeigt sich die Sauce würzig, säuerlich, feurig zugleich, mit der handverlesenen Tomate als säuerlicher Basis und dem Peperoncino als spürbarem Nachbrenner. Der Speck bringt dabei eine rauchige Tiefe, die dem klassischen Guanciale zwar nicht gleicht, aber eine eigenständige, ebenso überzeugende Würze entwickelt. Wer Amatriciana bislang nur aus dem Restaurant kannte, entdeckt hier eine alpine Variante mit eigenem Charakter.

Die Sauce bindet dabei von selbst durch das Köcheln der handverlesenen Tomaten, ganz ohne zusätzliche Bindemittel oder Sahne. Ihre Konsistenz bleibt kräftig und stückig, statt glattgerührt zu wirken – so, wie es sich für eine echte Amatriciana gehört.

Zu Bucatini, Spaghetti oder Rigatoni

Traditionell wird die Amatriciana mit Bucatini oder Spaghetti serviert, doch auch Penne oder Rigatoni nehmen die Sauce dank ihrer Form gut auf. Auch die Eggerhof Eierbandnudeln funktionieren als Südtiroler Interpretation des italienischen Klassikers.

Wer es milder mag, greift zur Bolognese Sauce ohne die Chili-Schärfe, wer es noch schärfer mag, gibt beim Kochen zusätzlichen frischen Peperoncino dazu. Weitere Saucen findest du in der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion.

Von Amatrice nach Aldein

Die Amatriciana stammt ursprünglich aus Amatrice, einer kleinen Stadt in der Region Latium nahe Rom, und wird dort seit Generationen traditionell mit Guanciale und Pecorino zubereitet. Am Eggerhof auf 1.200 Metern Seehöhe tauscht Koch Erich Gruber den Guanciale gegen 15 Prozent Südtiroler Speck – eine bewusste, regionale Umdeutung des italienischen Originals, keine bloße Nachahmung.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für diese italienisch-südtiroler Fusion gilt. Handverlesene Tomaten, Zwiebeln und ein Hauch Peperoncino ergänzen den Speck zu einer Sauce, die zwei sehr unterschiedliche Küchentraditionen miteinander verbindet, ohne dass eine der beiden dabei zu kurz kommt.

Ein Jahrhunderte altes italienisches Rezept aus Rom, neu gedacht in den Südtiroler Alpen – zwei ganz unterschiedliche Regionen, eine gemeinsame Sauce. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei wie bei allen 8 Saucen des Eggerhof-Sortiments.

Genusstipp

Die Sauce im Topf oder in der Mikrowelle in weniger als 5 Minuten erhitzen, dann direkt unter die heiße Pasta heben. Unser Tipp: Etwas geriebenen Pecorino darüberstreuen, das erinnert am ehesten an das römische Original mit Guanciale und Pecorino. Im Kühlschrank gut verschlossen bleibt die Amatriciana Sauce bis zu drei Tage frisch, für längere Haltbarkeit lässt sie sich auch problemlos portionsweise einfrieren, ohne dass die würzige Note merklich nachlässt.