Kastanien Bandnudeln

Kastanien Bandnudeln mit nussig-süßer Herbstnote

Die Eggerhof Kastanien Bandnudeln bringen 28 Prozent Kastanienmehl in den Teig – nussig, süßlich, kräftig zugleich. Keine gewöhnliche Fettuccine, sondern eine Herbstnudel mit spürbarem Maroni-Charakter.

Die Eggerhof Kastanien Bandnudeln sind eine eifreie Fettuccine mit 28 Prozent Kastanienmehl, gemischt mit Hartweizengrieß und Weizenmehl. 4 Millimeter breit und in rund 5 Minuten al dente, bringt sie eine rustikale Textur in die Nudelschüssel, die du bei klassischer Eierpasta so nicht findest.

Nussig, süßlich, kräftig zugleich

Schon beim Kochen steigt ein warmer, leicht süßlicher Duft auf, der stark an frisch geröstete Maroni erinnert – ein Herbstaroma, das sonst eher vom Kastanienstand als aus dem Nudeltopf kommt.

Am Gaumen zeigt sich die Pasta nussig, süßlich, kräftig zugleich, mit einer festeren Textur als bei den Eiernudeln des Eggerhofs, da das Kastanienmehl dem Teig mehr Biss verleiht. Die leichte Süße bleibt dabei dezent im Hintergrund und wird erst im Zusammenspiel mit herzhaften Saucen richtig greifbar. Wer Kastanien sonst nur geröstet vom Weihnachtsmarkt kennt, entdeckt hier eine ungewohnt herzhafte Seite der Herbstfrucht.

Die 4 Millimeter breite Fettuccine hält dabei jede cremige Sauce zuverlässig fest, ganz gleich ob mit Käse oder Pilzen. Trotz der festeren Textur bleibt sie angenehm bissfest, ohne mehlig oder trocken zu wirken – ein Balanceakt, der bei Kastanienmehl nicht selbstverständlich ist.

Zu Graukäse, Wildragout oder Pilzsauce

Die Kastanien Bandnudeln mögen herbstliche, kräftige Begleiter: eine Ahrntaler Graukäsesauce mit Garnelen unterstreicht die nussige Süße auf ungewöhnliche Art, während eine cremige Pilzsauce den herzhaften Charakter der Nudel betont.

Wer es klassischer mag, kombiniert sie mit dem Eggerhof Reh Ragout, dessen Wildaroma sich mit der Kastaniennote zu einem stimmigen Ganzen verbindet. Zur nussigen Steinpilznudeln-Schwester lässt sich ein waldig-herbstliches Pasta-Menü zusammenstellen, da sich beide Sorten in ihrer erdig-nussigen Grundnote ergänzen. Weitere Sorten findest du in der Eggerhof Pasta Kollektion.

Kastanienmehl statt Ei im Teig

Am Eggerhof in Aldein mischt Koch Erich Gruber 28 Prozent Kastanienmehl unter den Teig aus Hartweizengrieß und Weizenmehl – kein Ei, dafür eine Herbstfrucht, die in Südtirol seit jeher zur Bauernküche gehört. Wie bei der Ondonelle mit Lagrein geht auch diese Sorte bewusst einen eifreien Weg.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für das zugekaufte Kastanienmehl gilt. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei für jede Sorte des Eggerhofs gleichermaßen, ganz gleich ob mit oder ohne Ei im Teig.

Eine Frucht aus dem Herbstwald, gemahlen zu Mehl, geknetet zu Pasta – so einfach lässt sich diese Sorte auf den Punkt bringen. Während die klassischen Sorten des Eggerhofs auf Freilandeier vom eigenen Hof setzen, greift diese Herbstvariante bewusst zu einer anderen Zutat aus der Südtiroler Bauernküche.

Genusstipp

5 Minuten kochen reichen für den perfekten Biss. Unser Tipp: Setz auf cremige Saucen wie Graukäse oder Pilzrahm, damit die nussige Süße der Kastanie richtig zur Geltung kommt, und probier ruhig auch eine ungewöhnliche Kombination mit Garnelen für einen überraschenden Kontrast. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Kastanien Bandnudeln mehrere Monate haltbar, ohne dass die nussige Note merklich nachlässt.