Nuss Schnitte mit Walnuss-Karamell-Füllung

Mürbeteig-Schnitte mit Walnuss und Karamell

Die Nussschnitte von Gandl ist die berühmte Wolfganger Spezialität aus feinem Mürbeteig mit einer Füllung aus Karamell, Walnüssen und Mandeln. Knusprig außen, saftig innen. Kein Lebkuchen, sondern feinste Konditorei aus St. Wolfgang, von Hand gemacht.

Die Nussschnitte ist die bekannteste Spezialität der Lebzelterei Gandl aus St. Wolfgang, ein Riegel aus feinem Mürbeteig, gefüllt mit Karamell, Walnüssen und Mandeln. Zwei zarte Mürbeteig-Deckel umschließen eine dichte, nussige Karamellmitte. Ein Stück Konditorei-Handwerk zu 170 g, das den Namen St. Wolfgang bis nach Deutschland, Holland und Großbritannien getragen hat.

Knusprig außen, saftig im Kern

Die Nussschnitte bricht mit einem feinen Knacken auf, darunter liegt die weiche Karamellmasse mit ganzen und gehackten Walnüssen und Mandeln. Du spürst beim ersten Bissen den Gegensatz von Mürbeteig und Fülle.

Das Karamell hält die Nüsse zusammen und gibt eine sanfte, dunkle Süße, während der Mürbeteig buttrig und mürbe dagegenhält: nussig, saftig, würzig. Ein Spiel aus Biss und Schmelz, das die Wolfganger Nussschnitte zur meistgefragten Spezialität des Hauses gemacht hat und weit über das Salzkammergut hinaus bekannt.

Karamell, Walnuss und Mandel als Fülle

Der Kern der Nussschnitte ist eine Karamellfülle mit Walnüssen und Mandeln, in Handarbeit abgestimmt, damit weder die Süße noch die Nuss die Oberhand gewinnt. Die Nüsse werden geröstet, das Karamell warm eingeschichtet.

Der Mürbeteig wird dünn ausgerollt, die Karamell-Nuss-Masse großzügig aufgetragen, dann kommt der zweite Deckel darauf. So entsteht eine Schnitte, die saftig bleibt und trotzdem ihren feinen Knusper behält, wie Fritz Gandl es hält. Anders als der Honiglebkuchen ist sie reine Konditorei, ohne Glasur, ohne Gewürz, ganz auf Nuss und Karamell gestellt.

Die bekannteste Spezialität aus St. Wolfgang

Die Nussschnitte kommt aus der Backstube von Barbara und Fritz Gandl am Marktplatz von St. Wolfgang, die seit 1806 in Familienhand liegt. Schon vor mehr als 500 Jahren machten Wallfahrer in dem Ort Station, aus deren Gasthaus die heutige Lebzelterei hervorging.

Über 200 Jahre Lebzelter-Tradition stecken in diesem kleinen Riegel, der längst nicht mehr nur die Gäste am Wolfgangsee findet, sondern bis nach Deutschland, Holland und Großbritannien reist. Kein Wunder, dass die Nussschnitte als heimliche Botschafterin des Ortes gilt.

Kühl und trocken gelagert hält sich die Nussschnitte lange, der Mürbeteig bleibt fein, das Karamell im Kern geschmeidig. In Klarsicht mit dem hellen Gandl-Siegel verpackt, übersteht der 170-g-Riegel auch die Reise als Mitbringsel gut, ob an den heimischen Kaffeetisch oder als Gruß von einer Wanderung am Wolfgangsee.

Anders als der würzige Honiglebkuchen ist die Nussschnitte ein Stück Konditorei aus Butter-Mürbeteig und Karamell, ganz ohne Lebkuchengewürz. Genau dieser Kontrast macht sie im Sortiment so beliebt, als Solist zum Espresso oder als nussige Ergänzung neben den klassischen Lebkuchen auf dem weihnachtlichen Gabenteller.

Wer einmal hineingebissen hat, versteht rasch, warum ausgerechnet dieser kleine Riegel den Namen St. Wolfgang bis nach Deutschland, Holland und Großbritannien trägt. Ein Stück mit großer Reiselust, gebacken von einer Familie, die ihr Handwerk seit Generationen ernst nimmt.

Wenn du die Karamell-Nuss-Seite magst, entdeckst du bei der Lebzelterei Gandl auch den Fruchtlebkuchen mit Haselnuss-Topping und den klassischen Honig-Mandel-Lebkuchen. Zum Espresso ist die Nussschnitte ein kleines Fest, pur oder halbiert zum Teilen.