Pâté de Porc Éternel – Leberpastete

Pâté de Porc Éternal – Leberpastete von Les Conservistes 

Pâté de Porc Éternal so nennen die Les Conservistes ihre Pâté de Porc vom Prince noir de Biscay verfeinert mit Armagnac. Eine typisch französische Pastete aus Aquitaine. Aquitanien, jene historische Region im Südwesten Frankreichs, die im Westen an die Biskaya des Atlantiks und im Süden an Spanien und die Pyrenäen grenzt, ist bekannt für ihre gute Küche und ihr gutes Schweinefleisch und für den hervorragenden Weinbrand, den Armagnac.

Leberpastete vom Prince de noir de Biscay Schwein

In Pissos, im Herzen der Gascogne, züchtet Gilles Pecastaing Prince noir de Biscay Schweine und füttert sie artgerecht mit Getreide, welches auf eigenen Feldern angebaut und durch die Schweine gedüngt wird. Eine funktionierende Kreislaufwirtschaft, die ein Fleisch mit außergewöhnlicher Marmorierung von unvergleichlicher Qualität hervorbringt. Die alte Rasse ist von Natur aus winterhart und wird im Freien mit 100 % natürlichem Futter aufgezogen.

Seit 1820 wird auf der Domaine de Laballe die Leidenschaft für Armagnac, ein in der Gascogne hergestellter Weinbrand mit geschützter Herkunftsbezeichnung, in der Familie Laudet weitergegeben. In der 8. Generation übernahm Cyril zusammen mit seiner Frau Julie die Fackel, um die Familientradition mit dem Schwung der Erneuerung fortzusetzen: "Armagnac is back". 

Éternal (das Ewige) so der Name der Schweinepastete, begleitet von dem Satz „Die von den Engeln verfeinerte Pastete“, bezieht sich hier auf das Phänomen der natürlichen Verdunstung des Alkohols während der Armagnac Reifung in Fässern, der auch Anteil der Engel genannt wird. Subtil dosiert bringt Armagnac seine ganze Komplexität in diese außergewöhnliche Pastete und verlieht ihr Leichtigkeit und Raffinesse.

Die bewußt grobe, körnige Textur und die Gourmet-Seite verleihen der Éternal Pâté de Porc einen Geschmack von Pasteten aus vergangenen Zeiten, so wie Jean-Baptistes Großmutter sie immer machte: gutes Schweinefleisch und Schweineleber grob gewolft, gewürzt mit einem Schluck Armagnac, Salz, Pfeffer und natürlich etwas Knoblauch und ganz wichtig:mit einer Prise Liebe. 

Pâté de Porc – französische Pastete mit Armagnac

Les Conservistes, die Konservisten Jean-Baptiste, Romain und Yohan, stellen seit 2017 auf handwerkliche Art und Weise in Saint-Serve, einem kleinen ländlichen Ort im Aquitaine, französische Pasteten her, die den Geschmack des kulinarischen Erbes mit dem avantgardistischen Geist der Jugend verbinden. Nach der Rezeptur der Großmutter, mit hochwertigen Rohstoffen und mit viel Liebe zur Konserve entstehen echte Gourmet-Pasteten in modernem Gewand. Die Zutaten stammen von lokalen Landwirten, die Verarbeitung ist traditionell und die minimalistische Verpackung zeigt die einzigartige Identität jeder einzelnen Sorte. 

Prince noir de Baiscay – moderne Pastete aus alter Rasse

Dies alte Schweinerasse Prince noir de Biscay, schwarzer Prinz von Biskaya, verdankt ihren Namen dem Thronfolger von England, dem Prinzen von Aquitanien. Der Legende nach soll Edouard de Woodstock, der wegen seiner kriegerischen und blutrünstigen Vorliebe der Schwarze Prinz genannt wurde, im Jahr 1360 auf seinem Kreuzzug in einem Stall in Aquitanien Station gemacht haben. Als er die Geschmacksqualitäten der Schweine erkannte, brachte er Eber aus England nach Frankreich, um sie mit dieser Gascogne-Sorte zu kreuzen. So züchtete man in den Ländereien Aquitaniens eine neue Rasse, die stolz nach ihm benannt wurde: der Schwarze Prinz von Biskaya. Diese kombinieren Stärke und Qualität und bringen ein einzigartiges, kostbares Fleisch hervor. Entdecke die Schweinepastete Éternal, Pâté de Porc von Les Conservistes.

Éternal Pâté de Porc, Schweinepastete, ist ein Genuss auf dunklem Brot, zum Aperitif auf Baguette, als Beilage mit einem grünen Salat und natürlich darf sie auf keiner „assiette de charcuterie“, einer französischen Aufschnittplatte, zusammen mit Schinken und Käse, würzigen Chutneys und französischen Cornichons fehlen.