Il Tinello Rot – Aceto Balsamico di Modena IGP

Il Tinello Rot, der über fünf Jahre gereifte Aceto Balsamico

Der Il Tinello Rot ist der über fünf Jahre gereifte Aceto Balsamico di Modena IGP der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Das rote Etikett ist die Spitze der Tinello-Reihe: dickflüssig wie ein Tradizionale, mit Karamell, Malz und vielschichtiger Süße.

Il Tinello Rot ist ein komplexer Aceto Balsamico di Modena IGP, über fünf Jahre in kleinen Holzfässern gereift, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Als reifste der drei Tinello-Stufen ist er das Spitzenprodukt der Alltagslinie: dickflüssig, lang und mit 6 % Säure fein austariert. Er kommt einem Tradizionale nahe, bleibt aber deutlich zugänglicher im Preis als die großen Jahrgänge.

Karamell, Malz und vielschichtige Süße

Dickflüssig läuft der Rote vom Löffel, tiefdunkel und glänzend wie ein Tradizionale, mit einem Duft nach Trockenobst und Holz.

Am Gaumen ist er lang anhaltend, mit Karamell, Malz und einer vielschichtigen Süße, die von der Säure im Gleichgewicht gehalten wird. Über fünf Jahre im Fass haben ihm Dichte und Tiefe gegeben, ohne die Frische zu verlieren. So schmeckst du in einem Alltagsessig eine Reife, die man sonst erst weiter oben im Regal findet. Ein Tropfen bleibt auf dem Löffel fast stehen, so viel eingekochter Most steckt in ihm. Genau diese Konzentration macht ihn zum kleinen Luxus für jeden Tag, den du dir ohne schlechtes Gewissen gönnst.

An Parmesan, über Erdbeeren, pur

Der Il Tinello Rot gehört an Parmesan, über reife Früchte wie Erdbeeren, an ein Rinderfilet oder einfach pur vom Löffel.

Ein paar Tropfen auf einen Splitter Parmigiano, über frische Erdbeeren oder ein kurz gebratenes Filet, und aus wenig wird viel. Am schönsten finden wir ihn dort, wo er nicht kochen muss, sondern kalt und pur seine Süße zeigt. Weil er so dicht ist, genügt ein kleiner Löffel, und aus dem 250 ml Fläschchen reicht er entsprechend lange.

Für den frischen Salat greifst du zum gelben Tinello, für die warme Alltagsküche zum orangen. Der rote Tinello aber ist der Einstieg in die große Klasse, ein Balsamico für die schönen Momente, ohne dass du tief in die Tasche greifst.

Über fünf Jahre in den Fässern von Albinea

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Seit über 40 Jahren macht die Familie Balsamessig; ihr Vater begann in den 1970er Jahren, alte Fässer aufzukaufen, ehe die Schwestern um das Jahr 2000 das Modehaus Maska verkauften und sich ganz dem Essig widmeten. Der rote Tinello, ein Aceto Balsamico di Modena der reiferen Klasse, ruht über fünf Jahre, bis er seine Dichte erreicht.

Auf dem Dachboden lagern über 950 Fässer, viele aus dem 18. und 19. Jahrhundert, für den seltenen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Alle Essige entstehen ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Die Etikettenfarbe ordnet die Reife: Gelb für den frischen Alltag, Orange für die gereifte Mitte, Rot für die ausgereifte Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.