Mano Negra – 2019

Philipp Kuhn Mano Negra 2019 als gereifte Pfälzer Cuvée

Der Mano Negra 2019 vom Weingut Philipp Kuhn ist eine gereifte, trockene Rotweincuvée aus 60 Prozent Cabernet Sauvignon und 40 Prozent Blaufränkisch. Seit der Lese im Herbst 2019 hatte er sieben Jahre Zeit, in denen Gerbstoff und Frucht in der Flasche zueinanderfinden konnten.

Mano Negra 2019 ist die rote Cuvée vom Weingut Philipp Kuhn in Laumersheim in der Pfalz, ein trocken ausgebauter Rotwein mit 13,5 Prozent Alkohol. Ihr spanischer Name bedeutet schwarze Hand. Er erinnert an die dunklen Trauben, deren Farbe bei der Arbeit im Herbst an den Händen haften bleibt.

Was die Jahre in der Flasche bewirken

Ein Rotwein aus Cabernet Sauvignon und Blaufränkisch verändert sich mit den Jahren in der Flasche spürbar, weil sich die Gerbstoffe langsam verbinden und die Frucht ruhiger wird. In der Jugend zeigen solche Cuvées oft kräftige, manchmal noch kantige Tannine und eine laute, frische Beerenfrucht. Mit der Zeit lagern sich Gerbstoff- und Farbteilchen zu größeren Verbindungen zusammen. Ein Teil davon sinkt als feines Depot auf den Flaschenboden.

Damit diese Entwicklung ungestört verläuft, liegt der Jahrgang 2019 bei uns dunkel im Originalkarton und bei gleichbleibender Temperatur. Für ein gleichmäßiges Klima in den Lagerräumen sorgt eine Erdwärmepumpe, die mit Strom aus unserer Photovoltaikanlage läuft. So kommt der Mano Negra 2019 unter Bedingungen zu dir, die einem gereiften Rotwein auch in seinen letzten Monaten vor dem Öffnen guttun.

Ein kräftiger Anteil Blaufränkisch

Im Jahrgang 2019 besteht der Mano Negra zu 60 Prozent aus Cabernet Sauvignon und zu 40 Prozent aus Blaufränkisch, also aus zwei dunklen, farbkräftigen Sorten. Der Blaufränkisch ist vor allem in Österreich zu Hause, in Ungarn heißt er Kékfrankos und in Württemberg Lemberger. Cabernet Sauvignon gibt einer Cuvée in der Regel Struktur, festen Gerbstoff und eine dunkle Frucht, die an schwarze Johannisbeere erinnert.

Der Blaufränkisch steuert eher Würze, eine frische Säure und eine saftige Kirschfrucht bei. Mit 40 Prozent hat er in diesem Jahrgang mehr Gewicht als im jüngeren Mano Negra, in dem der Cabernet Sauvignon deutlicher den Ton angibt. Ausgebaut wird der Mano Negra im Barrique, dem kleinen Eichenfass, das dem Wein Würze und Struktur mitgibt.

Rehrücken, Pilze und Wildpastete

Zu einem gereiften Rotwein wie dem Mano Negra 2019 passen Gerichte mit ruhigen, tiefen Aromen, bei denen Wild, Pilze und dunkle Saucen den Ton angeben. Ein rosa gebratener Rehrücken mit Wacholder und Preiselbeeren ist dafür ein klassisches Beispiel. Reibst du das Fleisch vorher mit etwas Wildgewürz ein, bekommt es eine Würze, die den Wein begleitet, statt ihn zu übertönen.

Für einen einfachen Abend reicht eine Scheibe Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen auf geröstetem Bauernbrot, dazu ein paar Cornichons. Auch eine geschmorte Entenkeule auf Linsen oder ein gereifter Bergkäse kommen einem Rotwein dieses Alters entgegen.

Gereiften Rotwein dekantieren und vom Depot trennen

Wir stellen die Flasche einige Stunden vor dem Öffnen aufrecht hin, damit sich ein mögliches Depot am Boden sammeln kann. Danach gießen wir den Mano Negra 2019 langsam in eine Karaffe und lassen den Satz in der Flasche. Bei 16 bis 18 Grad und in einem großen Glas zeigt er dann, was die Jahre aus ihm gemacht haben. Ein weiterer gereifter Rotwein des Hauses ist der Incognito 2021.

Mano Negra 2019 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Philipp Kuhn, Laumersheim
• trocken
• Rebsorten Cabernet Sauvignon 60 %, Blaufränkisch 40 %
• 13,5 % vol Alkohol
• 0,9 g/l Restzucker
• 6,1 g/l Säure