Incognito – 2021

Philipp Kuhn Incognito 2021, gereifte Rotwein-Cuvée aus der Pfalz

Der Incognito 2021 vom Weingut Philipp Kuhn ist eine trockene Rotwein-Cuvée aus der Pfalz, deren sechs Rebsorten bis auf eine ungenannt bleiben. Verraten ist nur ein Anteil von 30 Prozent Merlot, der dem lange im Barrique ausgebauten Wein zusätzliche Kraft gibt.

Incognito 2021 ist die Basiscuvée unter den Rotweinen, die das Weingut Philipp Kuhn im pfälzischen Laumersheim keltert, ein mittelschwerer und konsequent trockener Wein mit 13,5 Prozent Alkohol. Sein Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet unerkannt, denn genau so sollen die Rebsorten bleiben, aus denen er entsteht.

Sechs Rebsorten unter einem Decknamen

Der Incognito entsteht aus sechs nationalen und internationalen Rebsorten, deren Zusammensetzung Philipp Kuhn als Betriebsgeheimnis hütet, und bekannt ist allein der Merlot mit 30 Prozent. Das Schweigen schützt das Rezept der Cuvée, das als Wissen des Hauses im Keller bleiben soll, während die ungenannten Sorten mit derselben Sorgfalt gelesen und ausgebaut werden wie der Merlot.

Der Merlot schenkt dem Wein Kraft und lässt ihm dabei seine typische Samtigkeit. Was die anderen fünf Sorten beitragen, schmeckst du im Glas, ohne es benennen zu können. So wird der Incognito am Tisch zu einer kleinen Rätselrunde, deren Lösung niemand erfährt.

Langer Ausbau im kleinen Eichenfass

Auch für diese Basiscuvée gelten im Weingut geringe Erträge, eine Lese von Hand und eine traditionelle Maischegärung, bevor der junge Wein für lange Zeit ins Barrique wandert. Von Hand lässt sich jede Traube prüfen, ehe sie in der Lesekiste landet. Während der Gärung liegen die Beerenhäute im Most. Sie geben Farbe und Gerbstoffe ab, die dem Wein später Tiefe und Halt verleihen.

Ein Barrique fasst 225 Liter, und im kleinen Fass berührt verhältnismäßig viel Wein das Holz. Deshalb nimmt der Incognito dort mehr Würze auf als in einem großen Fass, und ein neues Barrique gibt mehr Röstaroma ab als ein bereits mehrfach belegtes. Durch die Dauben dringt zugleich langsam etwas Sauerstoff, der die Gerbstoffe abschleift. Am Ende steht jene weiche Tanninstruktur, die den Wein trotz seiner trockenen Art so zugänglich macht.

Fünf Jahre nach der Lese

Die Trauben des Jahrgangs 2021 wurden vor gut fünf Jahren gelesen, und diese Zeit hat dem Incognito Gelegenheit gegeben, Frucht, Holz und Gerbstoff in der Flasche miteinander zu verbinden. Bei Rotwein lagern sich Gerbstoffe und Farbpigmente mit den Jahren zu größeren Verbindungen zusammen. Das Tannin wirkt dadurch runder, und neben die Frucht treten oft Töne von Trockenobst und Waldboden.

Bis er zu dir kommt, liegt er bei uns dunkel und im Originalkarton bei stets gleicher Temperatur. Die Erdwärmepumpe, die unser Lager kühlt, bezieht ihren Strom aus unserer Photovoltaikanlage. Neben den jüngeren Incognito 2022 gestellt, zeigt der 2021er, was ein zusätzliches Jahr aus derselben Idee macht.

Ein Glas Kuhn zu Steinpilzpasta und Schmorbraten

Wir schenken den Incognito 2021 bei 16 bis 18 Grad in ein weites Rotweinglas und lassen ihm eine halbe Stunde Luft. So hat seine gereifte Frucht Zeit, sich zu entfalten. Tagliatelle mit Steinpilzen, die nur Butter und etwas Parmesan brauchen, greifen die herbstliche Seite eines gereiften Rotweins auf. Ein Rinderschmorbraten, gewürzt mit der Mischung Bester Festtagsbraten, trifft auf die weichen Tannine des Weins.

Incognito 2021 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Philipp Kuhn, Laumersheim
• trocken
• Rebsorten Cuvée mit 30 % Merlot
• 13,5 % vol Alkohol
• 0,7 g/l Restzucker
• 5,2 g/l Säure