Kleine Makrelen in Olivenöl

Kleine Makrelen in Olivenöl aus Matosinhos

Kleine Makrelen in Olivenöl von Nuri sind ganze junge Makrelen aus Portugal, von Hand in die Dose gelegt und mit mildem Olivenöl bedeckt. Zarter als man denkt, feiner als manche Thunfischdose – eine Fischkonserve mit Charakter, kein anonymer Dosenfisch.

Kleine Makrelen in Olivenöl sind eine portugiesische Spezialität aus der Traditionsmanufaktur Nuri im Hafenort Matosinhos. Junge, kleine Makrelen werden von Hand gesäubert, schonend gegart und in bestes Olivenöl gebettet – ein Fisch, welcher zarter schmeckt als sein Ruf und wunderbar buttrig am Gaumen zergeht. Klein heißt hier jung und besonders fein – ein Unterschied, den du gleich im ersten Bissen schmeckst. Wer Sardinen mag, wird die kleinen Makrelen lieben.

Buttrig, zart, ganz nah am Meer

Die kleinen Makrelen schmecken mild und buttrig, mit feiner Salznote und einem klaren, sauberen Fischgeschmack.

Das milde Olivenöl legt sich wie ein Mantel um den Fisch und hält ihn saftig, zart und geschmeidig. Am Gaumen zergeht das Fleisch fast wie von selbst, dazu die runde Fruchtigkeit des Öls – zusammen schmecken sie nach Süden, nach Hafen, Sonne und Meersalz. Kleine Makrelen in Olivenöl sind milder als Sardine und feiner als so manche Thunfischdose, dabei kräftig genug, um für sich allein zu stehen. Ein Fisch, welcher keine große Bühne braucht und sie trotzdem verdient.

Wir mögen sie auf kräftigem Sauerteigbrot

Am schönsten isst du die Makrelen pur mit der Gabel direkt aus der Dose oder auf einer Scheibe kräftigem Sauerteigbrot mit etwas Fleur de Sel.

Sie mögen Zitrone, rote Zwiebel und glatte Petersilie, sie mögen einen Klecks Senf und einen bunten Blattsalat. Zerpflückt geben sie jeder Pasta Tiefe, auf einer Ofenkartoffel werden sie zum schnellen Mittagessen. Probier sie neben die klassischen Sardinen in Olivenöl auf ein Antipasti-Brett, zusammen mit Oliven und Eingelegtem aus unseren portugiesischen Fischkonserven. Wer es kräftiger mag, greift zur pikanten Variante mit feiner Schärfe.

37 Schritte Handarbeit seit 1920

Nuri gehört zu Conservas Pinhais, einer der ältesten Fischmanufakturen Portugals, gegründet 1920 im Hafenort Matosinhos bei Porto.

Ganze 37 Arbeitsschritte braucht eine Dose Nuri, und fast alle passieren von Hand – nur das Auffüllen mit Olivenöl und das Verschließen erledigt eine Maschine. Erfahrene Frauen putzen, köpfen und legen jeden Fisch einzeln in die Dose, ein Handwerk, welches seit über hundert Jahren von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Marke Nuri gibt es seit 1935, und seit 2016 führt der Österreicher Jakob Glatz das Traditionshaus mit ruhiger Hand weiter. Eine Legende erzählt, der Name stamme von der Liebe zu einer Spanierin namens Nuria – Liebe auf den ersten Blick, mitten auf einer Verkaufsreise. So schmeckt Portugal aus der Dose. Alle Achtung.

Genusstipp aus unserer Küche

Uns schmecken die kleinen Makrelen lauwarm am liebsten: Dose kurz öffnen, das Öl mitnehmen, alles über warme Kartoffeln oder in eine Frittata geben.

Ungeöffnet halten die Makrelen in Olivenöl jahrelang und werden mit der Zeit sogar runder im Geschmack, ganz wie eine gute Konserve es verspricht. Angebrochen wandern sie abgedeckt in den Kühlschrank und schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar. So hast du für spontane Gäste oder das Picknick am See immer etwas Gutes zur Hand. Mehr aus dem Sortiment von Nuri findest du bei uns – von Sardinen über Makrelenfilets bis zum Geschenkset.

Inhalt 125g – Abtropfgewicht 90g