Lime Crackle

Lime Crackle von Lakrids by Bülow im grünen Zuckermantel

Lime Crackle von Lakrids by Bülow ist ein salziger Lakritzkern in weißer Schokolade mit Limette, umschlossen von einem knackigen grünen Zuckermantel. Das Grün stammt aus Kurkuma und Spirulina, und aufgelegt wird die Sorte jedes Frühjahr rund um Ostern.

Lime Crackle ist die zitrische Frühjahrssorte von Lakrids by Bülow aus Dänemark. Getrocknete Limettenschale und Zitrone liegen über der weißen Schokolade, darunter wartet ein salziger Kern mit Salmiak, und außen hält eine knackende Zuckerschicht alles zusammen.

Zitrisches Lakritz unter einer knackenden Hülle

Der Zuckermantel ist das namensgebende Crackle und zerspringt beim ersten Biss, bevor die weiße Schokolade darunter weich wird.

In ihr liegen die getrocknete Limettenschale und etwas Zitrone, hell und ohne jede Bitterkeit, und die Apfelsäure zieht die Frucht noch eine Spur straffer. Der Kern führt dann in die andere Richtung, salzig und mit jenem leisen Ammoniakton, den Salmiak mitbringt. Wer langsam isst, bekommt beide Seiten nacheinander statt übereinander.

Das Aroma der Limette sitzt in der Schale

Im Saft einer Limette steckt vor allem Säure, die ätherischen Öle dagegen liegen in der grünen Schale.

Getrocknet lässt sie sich fein vermahlen und in die Schokolade einarbeiten, ohne Feuchtigkeit einzutragen, die den Schmelz stumpf werden ließe. Was bleibt, ist genau der Duft, der aufsteigt, wenn jemand eine frische Frucht über der Schüssel abreibt. Kurkuma und Spirulina geben dazu den grasgrünen Ton, sodass die Frucht auch sichtbar wird.

Ein weicher Kern aus Reismehl und Melasse

Gekocht wird der Kern mit Reismehl statt mit Weizenmehl, was ihn glutenfrei macht und ihm seine nachgiebige Konsistenz gibt.

Melasse und Invertzuckersirup halten ihn geschmeidig, sodass er auch nach Wochen im geschlossenen Glas nicht hart wird und beim Kauen weich nachgibt. Die Passionsfrucht im Überzug bleibt dabei im Hintergrund und rundet die Zitrusseite ab, ohne ihr die Führung zu nehmen.

Süßholzextrakt bringt bei Lakrids den Grundton, und weil er ein Vielfaches der Süßkraft von Zucker besitzt, genügt davon eine kleine Menge. Der Rest der Süße kommt aus dem Zuckermantel, der zugleich für den Widerstand beim ersten Biss sorgt.

Die Frühjahrssorte für den Ostertisch

Lakrids legt Lime Crackle nur für eine Saison auf, danach räumt die Sorte das Regal wieder für den Sommer.

Zwischen gefärbten Eiern und Narzissen fällt das Grün nicht aus dem Rahmen, sondern gehört dazu, und das erspart der Dose auf dem Ostertisch jede weitere Erklärung. Neben den eiförmigen ÆGG-Sorten ist Lime Crackle die frischeste Stimme der Frühjahrskollektion, weil hier die Säure führt und nicht das Karamell.

Als Mitbringsel zum Osterkaffee braucht das Glas kein Papier, weil die Farbe durch die Wandung schon alles sagt. Nach dem Fest steht es weiter auf dem Küchentisch, während Schokoladeneier längst aufgebraucht sind.

Stell das Glas vor dem Öffnen eine halbe Stunde kalt, dann kommt die Frucht klarer heraus. Zu einem Gin Tonic findet die Zitrusnote ihr Echo im Glas, und zum Espresso hält der salzige Kern dagegen.

Wer den salzigen Kern pur erleben möchte, findet ihn bei E – Salmiak, wer Zitrus lieber gelb mag, bei LEMON. Zusammen mit drei weiteren Sorten liegt Lime Crackle in der small SPRING Selection Box, das übrige Sortiment von Lakrids by Bülow steht in der Hausübersicht.