B – Passionsfrucht

B – Passionsfrucht von Lakrids by Bülow in weißer Schokolade

B – Passionsfrucht von Lakrids by Bülow ist ein süßer Lakritzkern in weißer Schokolade, außen im gelben Puder getrockneter Passionsfrucht gewälzt. Von allen Sorten des Jahressortiments trägt diese die klarste Säure.

B – Passionsfrucht ist das fruchtig-saure Schokoladenlakritz von Lakrids by Bülow aus Dänemark. Die Kugeln leuchten hellgelb wie kandierte Zitronenschale und färben leicht ab, wenn du sie zwischen den Fingern drehst; angeboten werden sie ganzjährig in den Größen small und regular.

Saures Lakritz unter gelbem Puder

Das Puder liegt säuerlich vorn und zieht den Mund für einen Moment zusammen.

Darunter fängt die weiße Schokolade es wieder auf, cremig und mild wie ein Kissen, und erst danach meldet sich der Kern mit seiner ruhigen Süße und einem leisen Anis. Sauer, cremig und süß bilden so einen Dreisprung, der beim zweiten Stück vertraut wirkt und trotzdem nicht ermüdet.

Warum die Frucht gefriergetrocknet wird

Die Passionsfrucht stammt aus Südamerika und wächst heute rund um den Globus; frisch wäre sie für diese Kugel unbrauchbar.

Ihr Wasser würde die Schokolade grau anlaufen lassen und ihr den Schmelz nehmen, deshalb kommt sie schonend getrocknet in die Dose, bei Kälte statt bei Hitze. Zurück bleiben der Duft beim Öffnen, die Säure im Mund und die satte Farbe, nur eben ohne Feuchtigkeit. Fein vermahlen legt sich das Pulver anschließend als Puder um die Kugel.

Süßholz süßt stärker als Zucker

Im Inneren steckt derselbe süße Kern, mit dem bei Lakrids die ganze Reihe beginnt.

Süßholz süßt bis zu fünfzigmal stärker als Zucker, weshalb im Kern nur wenig davon steckt und die Frucht trotzdem ein Gegenüber findet. Verwendet wird ausschließlich das Mittelstück der Wurzel, wo der Geschmack am dichtesten sitzt. Reismehl statt Weizenmehl macht die Kugeln nebenbei glutenfrei, und die Melasse hält den Kern über Wochen weich.

Zwei Farbstoffe helfen nach, damit das Gelb auch nach Wochen im Glas nicht blass wird: Calciumcarbonat als heller Untergrund und Beta-Carotin für den warmen Ton. Beide sind bei Lakrids seit jeher die Werkzeuge, mit denen eine Hülle ihre Farbe hält.

Die Sorte für Gäste, die Lakritz meiden

Unter den Buchstaben ist B diejenige, die man auf den Tisch stellt, wenn niemand in der Runde sich sicher ist.

Die Frucht führt, das Süßholz begleitet, und wer hinterher erklärt, er möge eigentlich kein Lakritz, hat trotzdem nach der zweiten Kugel gegriffen. Apfelsäure schärft die Passionsfrucht dabei nach, sodass die weiße Schokolade nicht ins Süßliche kippt.

Zu einem Glas kaltem Winzersekt ist B ein schönes Gegenüber, weil sich die beiden Säuren gegenseitig auffrischen. Nimm die Kugeln eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt die Passionsfrucht deutlicher heraus.

Auf einem Dessertteller neben Vanilleeis übernimmt B die Rolle der Säure und erspart dem Koch die Beerensauce. Verschlossen und dunkel gelagert hält das Glas mehrere Monate, offen stehend verliert das Puder dagegen rasch seinen Zug.

Wer es noch saurer mag, greift zu C – Sour Strawberry mit rotem Kern, wer die Frucht lieber sanft möchte, zu A – The Original. In der LOVE Selection Box liegt B neben Sorten, die es nur im Frühjahr gibt, und die ganze Reihe von Lakrids by Bülow steht in der Hausübersicht. Die kleine Dose fasst 115 Gramm, die mittlere 270 Gramm.