D – Salt & Caramel

D – Salt & Caramel von Lakrids by Bülow in blonder Schokolade

D – Salt & Caramel von Lakrids by Bülow ist ein Lakritzkern unter blonder Dulce-Schokolade, obenauf bestreut mit feinem Meersalz. Karamell steht dabei auf keiner Zeile der Zutatenliste, den Ton bringt allein die lange gerührte Schokolade mit.

D – Salt & Caramel ist das Salzkaramell-Lakritz von Lakrids by Bülow aus Dänemark. Die Kugeln tragen den warmen Ton von hellem Karamell, im Kern steckt Süßholz mit einem Hauch Anisöl, und ganzjährig steht die Sorte in den Größen small und regular im Regal.

Salziges Lakritz mit gebackenem Ton

Das Meersalz sitzt sichtbar auf der Oberfläche und meldet sich, bevor der Schmelz überhaupt einsetzt.

Danach legt sich die Dulce-Schokolade darüber, weich und mit jenem gebackenen Ton, der an Butterkeks und frische Brioche denken lässt. Der Kern hält sich dahinter zurück und schiebt nur den Anis nach vorn, ein Kraut, das mit Süßholz seit jeher gut auskommt. Drei Ebenen treten hier nacheinander auf statt gleichzeitig.

Blonde Schokolade ist eine Frage der Geduld

Dulce entsteht aus Zeit: Weiße Schokolade wird stundenlang bei niedriger Temperatur gerührt, bis der Milchzucker darin bräunt.

Dabei geschieht dasselbe wie in der Kruste eines Brotes, wo Zucker und Eiweiß sich zu neuen Aromen verbinden. Heraus kommt ein Geschmack nach Karamell, ohne dass ein Löffel davon eingekocht worden wäre, und die Farbe wandert von Weiß zu hellem Bernstein. Mindestens 23 Prozent Kakao stecken darin, dazu ein wenig alkalisierter Kakao für die dunklere Tiefe.

Warum das Salz zuletzt aufgebracht wird

Meersalz kommt bei dieser Sorte zuletzt von außen auf die fertige Hülle.

So erreicht es den Mund sofort, statt im Schmelz unterzugehen, und die Prise umreißt die Süße schärfer, ohne sie salzig zu machen. Bei einer Kugel, die zu weiten Teilen aus Überzug besteht, entscheidet genau dieses Körnchen über den Unterschied. Süßholz tritt im Kern spürbar kräftiger hervor als in den fruchtigen Sorten des Hauses und hält der Süße stand.

Der Buchstabe im Namen ist bei Lakrids kein Zufall: Buchstaben stehen für die überzogenen Sorten, Zahlen für das pure Lakritz ohne Hülle. D bezeichnet damit die vierte Station einer Reihe, die beim Original beginnt und über Frucht und Säure hierher führt.

Die Dose für den Rest des Jahres

Im Winter bekommt diese Kombination Konkurrenz aus dem eigenen Haus, wenn die festlich bronzefarbene Weihnachtssorte danebensteht.

D dagegen ist die Fassung für alle übrigen Monate: dieselbe blonde Schokolade, etwas mehr Süßholz darunter und ein Glas, das im Februar nicht deplatziert wirkt. Der Kern wird mit Reismehl gekocht und bleibt dadurch glutenfrei.

Wer Schokoladenlakritz zum ersten Mal probiert, kommt mit dieser Sorte am weitesten, weil Salz und Karamellton den Weg ebnen. Auf einem Käsebrett neben blauem Käse gelingt derselbe Kontrast noch einmal in größerem Maßstab.

Nach einem schweren Essen stell die Dose neben den Espresso, weil das Salz dessen Bitterkeit aufnimmt. Bei Lakrids heißt die kleine Dose small mit 115 Gramm, die mittlere regular mit 270 Gramm.

Wie derselbe Kern ohne Salz und Dulce schmeckt, zeigt A – The Original; wer den Salzweg weitergehen will, findet bei F – Dark Sea Salt die dunklere Fassung und im Winter bei CLASSIC Caramel die festlichere. Alle Sorten von Lakrids by Bülow stehen in der Hausübersicht.