F – Dark Sea Salt

F – Dark Sea Salt von Lakrids by Bülow in dunkler Schokolade

F – Dark Sea Salt von Lakrids by Bülow ist ein Lakritzkern unter dunkler Schokolade, obenauf grobe Kristalle vom Meersalz. Entstanden ist die Sorte auf vielfachen Wunsch der Kundschaft, und sie trägt den kräftigsten Schokoladenton im Alphabet des Hauses.

F – Dark Sea Salt ist das dunkle Schokoladenlakritz von Lakrids by Bülow aus Dänemark. Die Kugeln sind tiefbraun und glänzend, mit sichtbaren Salzkristallen auf der Oberfläche, und sie stehen ganzjährig in den beiden Dosengrößen small und regular im Regal.

Dunkles Lakritz mit grobem Meersalz

Das Meersalz meldet sich zuerst, grob gemahlen und deutlich, und öffnet den Mund für alles, was danach kommt.

Dann folgt die Schokolade mit ihrer tintigen Tiefe, kräftig im Kakao und trotzdem weich im Schmelz, und darunter hält sich ein Kern zurück, der bei so viel Überzug nicht lauter werden muss. Salzig, dunkel, cremig treffen hier drei Eigenschaften zusammen, die einander eigentlich in die Quere kommen müssten.

Zwei Schokoladen sind besser als eine

Reine Zartbitterschokolade auf Lakritz wäre ein hartes Aufeinandertreffen, denn beide bringen Bitterstoffe mit und beide haben Kanten.

Deshalb mischt Lakrids der Zartbitterschokolade etwas Milchschokolade bei: Ihr Milchfett rundet die Gerbstoffe ab und nimmt dem Süßholz die Schärfe, ohne das Ganze ins Süße zu kippen. Der Zartbitteranteil bringt mindestens 70 Prozent Kakao mit, der Milchanteil rund die Hälfte davon. Dunkel schmeckt hier also nach Kakao und nicht nach Bitterkeit.

Warum die Kristalle obenauf sitzen

Das grobe Meersalz ist bei dieser Sorte mehr als Dekoration auf der Hülle.

Eingearbeitet würde es im Schmelz verschwinden, zuletzt aufgebracht dagegen knirscht es beim Hineinbeißen und erreicht den Mund, bevor die Schokolade nachgibt. Wer die Kugel langsam isst, bekommt deshalb zwei Durchgänge in einem, erst die Kante des Salzes und dann die Ruhe darunter.

Auf Wunsch der Kundschaft entstanden

Über Jahre hinweg fragte die Kundschaft nach mehr Zartbitter auf dem Lakritz, ehe diese Rezeptur ins Sortiment kam.

Herausgekommen ist ausgerechnet die ruhigste Sorte der Reihe, kräftig im Ton und ohne jede Schärfe, und sie steht damit am dunklen Ende einer Auswahl, die sonst von Frucht und Säure lebt. Der Kern wird mit Reismehl gekocht und bleibt dadurch glutenfrei.

Zu einem Glas Portwein oder einem kräftigen Rotwein ist F das naheliegende Gegenüber, weil der Kakao beides aufnimmt. Nimm die Kugeln dafür eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlen, sonst bleibt der Schmelz zäh und das Salz vorn.

Auch neben einem Stück gereiftem Hartkäse behauptet sich diese Sorte, weil Salz auf beiden Seiten des Tellers dieselbe Aufgabe erfüllt. Wer sie verschenkt, trifft damit vor allem jene, die Süßes gern eine Spur strenger mögen als üblich.

Melasse und Invertzuckersirup halten den Kern über Wochen geschmeidig, sodass er auch aus einer angebrochenen Dose noch weich nachgibt. Das Süßholz stammt aus dem Mittelstück der Wurzel, wo der Geschmack am dichtesten sitzt, und deshalb genügt bei Lakrids davon eine geringe Menge.

Milder und karamelliger wird es bei D – Salt & Caramel, deutlich schärfer bei E – Salmiak. Das ganze Alphabet von Lakrids by Bülow steht in der Hausübersicht, weitere Sorten unter Lakritze. Die kleine Dose fasst 115 Gramm, die mittlere 270 Gramm.