Amaretti alla mandorla

Weiche Amaretti aus der Toskana mit vollem Mandelaroma

Die Amaretti alla mandorla von Marabissi sind weiche italienische Mandelplätzchen aus der Traditionslinie Nonna Jole, gebacken mit reichlich Mandelmehl aus Apulien. Kein trocken-hartes Fabrikgebäck, sondern mürbe Handarbeit aus einer toskanischen Familienbäckerei, welche es seit 1948 gibt.

Amaretti alla mandorla sind weiche Mandelplätzchen aus der Toskana, gebacken von der Familie Marabissi und angeboten unter ihrer Traditionslinie Nonna Jole. Ihr Teig lebt von einer einzigen, klaren Idee – richtig viel Mandel: 43 Prozent feines Mandelmehl aus Apulien geben ihnen ihr sattes, marzipanartiges Aroma. Lass dich von der ersten weich-mürben Ecke gleich zur zweiten verführen.

Außen zart, innen weich und mandelsatt

Schon beim Öffnen der Packung steigt dir ein warmer Duft nach gerösteter Mandel und Marzipan entgegen – rund, süß und mild, ganz ohne Schärfe.

Beißt du hinein, gibt zuerst die feine Oberfläche nach, dann kommt das leicht klebrige Innere zum Vorschein: zart, dicht, saftig. Diese Amaretti sind bewusst morbido gehalten, also weich statt knusprig-hart, so wie man sie in vielen toskanischen Backstuben zum Kaffee reicht. Es ist die Mischung aus feinem Mandelmehl und Eiweiß, welche dem Gebäck seine Saftigkeit gibt und ihm den mürben Kern über Tage bewahrt.

Ein Mandelgebäck, welches nicht bröselt, sondern weich zergeht und lange nachklingt. Wer einmal einen frischen Amaretto direkt aus der Tüte probiert hat, versteht schnell, warum die kleinen Kuppeln in Italien zu jedem Espresso einfach dazugehören. Es ist ein ehrliches Gebäck ohne Schnickschnack, das ganz aus der Mandel heraus lebt.

Der beste Freund von Espresso und Vin Santo

Klassisch begleiten die kleinen Amaretti einen kräftigen Espresso oder ein Gläschen Vin Santo, in welches du sie kurz eintunkst. In der Toskana gehört dieses Eintauchen zum guten Ton – die Mandel nimmt den süßen Wein auf und schmilzt fast auf der Zunge.

Cappuccino, ein Mandellikör oder eine Kugel Vanilleeis nehmen ihre Mandelsüße wunderbar auf. Wer mag, zerbröselt ein, zwei Stück über Tiramisu oder Panna cotta – so werden aus dem letzten Rest in der Tüte noch kleine Kronen fürs Dessert. Die 190 g in der hübschen Schachtel machen sie zudem zu einem feinen Mitbringsel, wenn du eingeladen bist und keine Blumen mitschleppen magst.

Und magst du es lieber knusprig statt weich, warten die zweifach gebackenen Cantucci mit Mandeln und weiteres italienisches Naschwerk gleich nebenan.

Aus Nonna Joles Backstube in der Toskana

Hinter den Amaretti alla mandorla steht Marabissi, eine Familienbäckerei aus Chianciano Terme in der Provinz Siena. Angefangen hat alles 1948, als Jole Marabissi ihre erste Backstube öffnete und ihre Cantucci nach eigenem Rezept buk. Aus dieser einen Backstube ist über die Jahrzehnte eine kleine Manufaktur für toskanisches Feingebäck gewachsen.

Seit über 75 Jahren bleibt das Haus in Familienhand: Heute führen ihre Enkel Massimiliano und Dania den Betrieb in dritter Generation weiter, so wie Jole ihn einst begonnen hat – noch immer in der Toskana, noch immer nach den überlieferten Rezepten. Die Linie Nonna Jole trägt den Namen der Großmutter und steht für eine Backkunst, die geduldig, sorgfältig und ehrlich ist: gute Mandeln, viel Handarbeit, keine Eile.

Die kleinen Kuppeln werden von Hand geformt, bevor sie schonend gebacken werden. Möchtest du mehr aus dieser Backstube probieren, warten die würzige Panforte Margherita und die ganze Traditionslinie Nonna Jole von Marabissi bei uns. So schmeckt Toskana.