Fruchtige Pflaumen Sauce mit Chili aus Berlin

Die Pflaumen Sauce von Sossen Eckart ist eine handgemachte, fruchtig-scharfe Grillsauce aus Berlin, zu zwei Dritteln aus reifen Pflaumen. Süß und dunkel, mit einer eleganten Säure, feiner Chili-Schärfe und einem Hauch Ingwer. Vegan, und mit einem Charakter, den keine andere Eckart-Sauce hat.

Pflaumen Sauce trägt bei Sossen Eckart die No 6 und ist die fruchtigste im Sortiment. Thomas Eckart kocht sie aus 66 Prozent Pflaumen, mit Apfelessig, Sojasauce, Ingwer und Chili, was ihr einen leicht asiatischen Einschlag gibt. Eine Sauce, welche an eine gute chinesische Pflaumensauce erinnert, nur handgemacht und in Berlin gerührt.

Dunkel, süß-sauer, mit feiner Schärfe

Im Glas glänzt die Sauce tief pflaumenrot, fast schwarz, dickflüssig und samtig. Zuerst kommt die dunkle Süße reifer Pflaumen, dann die elegante Säure vom Apfelessig, schließlich Ingwer und Chili, die dem Ganzen Wärme geben. Die Sojasauce legt eine herzhafte Tiefe darunter, die man nicht sofort erkennt, aber vermisst, wenn sie fehlt. Ein Schluck genügt, und man weiß, dass hier echte Pflaumen im Topf waren.

So schmeckt die Sauce süß-sauer, würzig und ein bisschen exotisch, mit einer Schärfe, die wärmt statt zu brennen. Fruchtig genug fürs Dessert, würzig genug fürs Steak, sie kann beides. Das macht sie zur Besonderen unter den Berliner Sorten, eine, die man immer wieder anders einsetzen kann.

Zu Ente, Schwein und sogar Vanilleeis

Klassisch gehört die Pflaumen Sauce zu Schweinefleisch, wo Süße und Säure den kräftigen Braten auflockern. Zu knuspriger Ente ist sie ein Traum, fast wie in einem guten China-Restaurant, und zum Steak bringt sie eine dunkle Fruchtnote. Wer mutig ist, gibt einen Löffel über Vanilleeis, das klingt verrückt und schmeckt wunderbar. Auch zu Wild und gereiftem Käse macht die dunkle Frucht eine gute Figur.

Ihre große Stunde schlägt bei langsam gebratener Ente mit knuspriger Haut. Wer es fruchtig-sonnig mag, greift zur Mango Sauce, wer es dunkel-herzhaft zum Steak will, zur kräftigen Steaksauce aus demselben Haus.

Seit 2009 von Hand gerührt in Berlin

Hinter der Nummer stehen Thomas Eckart und seine Frau Sabine Welz, die seit 2009 in Berlin ihre Saucen selbst kochen, ganz ohne künstliche Zusätze. Angefangen hat alles mit dem Wunsch, Saucen zu machen, die nach echter Frucht schmecken statt nach Zucker allein. Aus den ersten Rezepten sind zehn Sorten geworden, von mild bis feurig, und die Pflaume ist die fruchtdichteste davon.

Die Besondere im Sortiment, sagt Thomas über seine Pflaumensauce, und mit 66 Prozent Frucht meint er das durchaus wörtlich. Jede Flasche wird von Hand gerührt, abgeschmeckt und abgefüllt, das bunte Etikett entwirft Sabine als gelernte Designerin gleich selbst.

Du findest die ganze Saucenwelt von Sossen Eckart bei uns, und daneben viele weitere Grillsaucen für den Sommer am Rost.

Warm zur Ente, kühl zum Steak

Zur Ente passt sie warm, kurz erwärmt und über die knusprige Haut geträufelt, die bei 180 Grad aus dem Ofen kommt. Zum Steak reicht ein kühler Klecks vom Löffel. Als Dip zu Frühlingsrollen oder gebratenen Nudeln bringt sie fernöstliche Würze auf den Teller. Vor dem ersten Mal kurz aufschütteln, angebrochen hält die 250 ml Flasche gut gekühlt mehrere Wochen.