Aceto Balsamico di Modena IGP Bronze

Fruchtiger Aceto Balsamico Bronze aus Modena

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Bronze von Fattoria Estense ist die erste Reifestufe der Qualitätsreihe, ein Riserva mit fruchtigem Aroma und zarter Konsistenz. Dunkelbraun, glänzend, ohne Zuckerkulör. Kein schwerer Sirup, sondern ein leichter, fruchtiger Balsamico fürs Dressing und die tägliche Küche.

Aceto Balsamico di Modena IGP Bronze von Fattoria Estense ist die Bronze-Stufe der Reihe, ein Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,19 fließt er noch leicht und geschmeidig, dunkel glänzend, mit 6 % Säure in Balance zu seiner fruchtigen Süße. Der fruchtige Einstieg in die gereiften Balsamici des Hauses.

Fruchtig, zart, dunkel glänzend

Dunkelbraun schimmert er im Glas, in der Nase eingekochter Traubenmost und rote Frucht. Am Gaumen 6 % Säure und eine fruchtige Süße in ruhigem Fluss. Er ist fruchtig, zart und leicht – ein Balsamico ganz ohne Schwere.

Der Hersteller beschreibt ihn treffend: „Mit einer zarten Konsistenz setzt es ein ausgeprägtes Fruchtaroma frei." Genauso ist er – der leichteste der vier Farbstufen, dunkel im Glas, fruchtig im Mund, mit einem Aroma von eingekochtem Most. Wer Balsamico bisher nur als dunklen, dicken Sirup kennt, entdeckt hier die leichte, fruchtige Seite. Ein Balsamico, welcher gute Laune ins Dressing bringt.

In der Vinaigrette und zum Dippen

Am rundesten zeigt sich der Bronze in einer Salat-Vinaigrette mit gutem Olivenöl – oder einfach mit Öl in einem kleinen Schälchen zum Dippen mit Brot. So schmeckt Feierabend.

Er mag knackige Blattsalate, geröstetes Gemüse und milden Käse; ein paar Tropfen heben auch eine Tomatensauce oder eine Kürbissuppe. Rühr ihn mit einem fruchtigen Olivenöl von Bartolini zu drei Teilen Öl, einem Teil Essig, etwas Salz. Probier ihn auch über gebratene Champignons oder ein Spiegelei, wenn du magst. Für kräftigere, dickflüssigere Aufgaben – Tomate-Mozzarella, gereifter Käse – greifst du zum Aceto Balsamico Silber oder Gold, die dichter aus dem Fass kommen.

Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna

Das Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Bronze trägt die Qualitätsstufe Riserva und steht am Beginn der farbigen Reifetreppe, noch vor Silber und Gold. Bronze, Silber, Gold – die drei Farben markieren die Reife im Fass, und der Bronze macht den fruchtigen Anfang.

Konzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,19 – leichter als die höheren Stufen, dafür betont fruchtig. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Der Bronze zeigt, dass eine gute Riserva nicht schwer sein muss – Frucht vor Wucht. Seine Fruchtigkeit kommt aus dem eingekochten Most, nicht aus dem Zuckertopf, das schmeckt man. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.

Wer die Reifetreppe weitergehen mag, findet Silber, Gold und Lodovico Campari im Sortiment von Fattoria Estense, dazu weitere Aceto Balsamico di Modena IGP in unserem Shop. Steig hier ein und arbeite dich nach oben, wenn du magst. Die 250-ml-Flasche reicht für viele Salate – ein fruchtiger Alltagsbegleiter zum guten Preis der Bronze-Stufe.