Aceto Balsamico di Modena IGP – BIO

Bio Aceto Balsamico di Modena aus der Villa Estense

Der Aceto Balsamico di Modena IGP in Bio-Qualität von Fattoria Estense trägt den Namen Villa Estense. Ausgewogen, rund, leicht dickflüssig, aus biologisch angebautem Traubenmost und Weinessig. Kein junger Spritzessig, sondern ein harmonischer Bio-Balsamico für die tägliche Küche.

Bio Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist die biologische Stufe der Reihe, abgefüllt unter dem Namen Villa Estense, aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,25 fließt er leicht dickflüssig, dunkel und glänzend, mit 6 % Säure in runder Balance zur Süße. Aus biologischem Anbau, ausgewogen, alltagstauglich.

Rund, ausgewogen, dunkel im Glas

Dunkelbraun und glänzend steht er im Glas, in der Nase eingekochter Traubenmost mit einer feinen Fruchtnote. Am Gaumen 6 % Säure, eine runde Süße, ein ausgewogenes Spiel – harmonisch, samtig, alltagstauglich. Kein lauter Essig, sondern einer, welcher sich fügt – in Bio, ohne Abstriche beim Geschmack.

Der Bio-Balsamico ist bereits eine Weile gereift und dennoch gut gießbar, rund und harmonisch, wie es auch der Hersteller beschreibt. Er trägt die dunkle Farbe und die Süße aus dem eingekochten Traubenmost, nicht aus Zuckerkulör – bei Villa Estense kommt beides aus biologischem Anbau. So bleibt der Charakter eines guten Aceto Balsamico erhalten, nur eben in Bio.

Zu grünem Spargel und Lachstatar

Ein Klassiker: Lachstatar mit Rucola, ein paar Tropfen Bio-Balsamico darüber. Oder gegrillter grüner Spargel, noch warm, mit einem Faden Öl und Essig. So kommt der Sommer auf den Teller. Auch über Burrata oder gegrillten Pfirsich macht er eine gute Figur.

Er mag frische Blattsalate ebenso wie geröstetes Gemüse und reifen Käse. Für ein schnelles Dressing rührst du ihn mit einem fruchtigen Olivenöl von Bartolini an. Wir mögen ihn auch über Tomaten mit Basilikum, wenn es unkompliziert und gut sein soll. Ein Schuss in eine Linsensuppe oder an eine Bratensauce gibt Tiefe, ganz ohne Aufwand. Wer nicht auf Bio angewiesen ist, findet im Aceto Balsamico Silber dieselbe Dichte von 1,25.

Bio aus Cogneto in der Emilia-Romagna

Das Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Für die Villa-Estense-Linie kommen Traubenmost und Weinessig aus kontrolliert biologischem Anbau – der einzige Unterschied zur konventionellen Reihe, sonst dasselbe Handwerk. Das Familienhaus versteht sich seit den späten 1980er-Jahren auf Aceto Balsamico di Modena und überträgt dasselbe Können auf die Bio-Linie.

Aus konzentriertem Traubenmost gewonnen, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, reift der Bio-Balsamico zu seiner Dichte von 1,25 – so dicht wie der Silber, nur eben in Bio. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre. Bio heißt hier: die Trauben für den Most wachsen nach den Regeln des ökologischen Landbaus, kontrolliert und zertifiziert. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.

Das ganze Sortiment von Fattoria Estense und weitere Aceto Balsamico di Modena IGP findest du bei uns. Die 250-ml-Flasche begleitet dich durch die Salatsaison und weit darüber hinaus – ein rundes Stück Modena in Bio, das du ohne schlechtes Gewissen großzügig über den Teller ziehen darfst.