Bee Pollen – alkoholfrei

Bee Pollen ist der Kombucha für die Austernplatte

Bee Pollen ist ein alkoholfreier Kombucha mit Bienenpollen, erdig-mineralisch statt fruchtig, mit einer feinen Honignote im Abgang. Kein süßer Honigdrink, keine Limonade – sondern ein trockener Teeschaumwein, welcher in Sterneküchen zum Fisch gereicht wird.

Bee Pollen ist der mineralischste der drei Kombuchas von København Kombucha und der Liebling der Spitzengastronomie. Bienenpollen geben ihm eine erdige Tiefe, wie man sie sonst von einem kühlen Chablis kennt. Er steht dort im Glas, wo sonst ein Muscadet stünde, nämlich neben Schalentieren.

In der Nase liegen Stein und Blüte nebeneinander, dahinter ein Anflug von Honig, aber ohne jede Süßlichkeit. Am Gaumen wirkt er steinig, salzig und leicht, die Perlage bleibt fein und dicht. Der Honig kommt erst zum Schluss, wie ein Nachsatz. Kein Getränk, welches sich vordrängt.

Erdige Mineralität mit einem Nachsatz Honig

Bienenpollen sind kein Honig, sondern die Blütenpollen, welche Bienen zu kleinen Kügelchen pressen und in den Stock tragen.

Genau daher kommt der Charakter dieses Kombuchas. Wo Lavendel und Rose in den Schwestersorten nach Garten duften, schmeckt der Pollen nach Feld, nach Staub, nach warmem Stroh. Die Fermentation zieht ihn ins Herbe, die Kohlensäure hebt ihn wieder an.

Mit 28 Kilokalorien je 100 Milliliter bleibt er leicht, die 5,5 Gramm Zucker sind Rest der Fermentation. Weil er trockener wirkt als die beiden anderen Sorten, verträgt er auch ein längeres Menü.

Austern, Sushi und alles aus kaltem Wasser

Serviere ihn richtig kalt bei 6 bis 8 Grad, dann tritt die Mineralität nach vorn und der Honig bleibt im Hintergrund.

Zu Meeresfrüchten spielt er seine Stärke aus, wie Nicolas Limbach es beschreibt: zu Austern, zu Sashimi, zu gedämpften Muscheln. Zu portugiesischen Konserven auf geröstetem Brot findet er ebenso seinen Platz, ein Spritzer Zitrone dazu, mehr braucht es nicht.

Auch zu Ziegenkäse und zu Gerichten mit Sesam oder Miso passt er wunderbar. Er ist der Erwachsene unter den dreien, derjenige, welchen du auch dann noch einschenkst, wenn die Süße des Abends längst durch ist. Aus der 750-ml-Flasche werden vier bis sechs Gläser.

Warum Sterneköche ihn ins Glas nehmen

Alkoholfreie Menübegleitung ist in der Spitzengastronomie zum Thema geworden, und dort fällt Bee Pollen auf, weil er trocken bleibt statt zu süßeln.

Der Weg dahin führt über zwei Gärungen. Erst wandelt Hefe den Zucker in Alkohol, dann verwandeln Bakterien den Alkohol in Säure, bis am Ende 0,0 Prozent im Glas stehen. Die meisten Kombuchas geben sich mit 0,5 Prozent zufrieden, hier wird weitergearbeitet.

Zweimal wird schonend pasteurisiert, nach der Gärung und nach der Abfüllung, damit dieser Wert auch in der Flasche hält. Die Zutaten sind zu 100 Prozent bio, überwiegend von nordischen Lieferanten.

Louise Benkjær Limbach und Nicolas Limbach führen die Manufaktur seit 2019 aus dem Kødbyen, dem alten Fleischerviertel von Kopenhagen. Rund zwei Drittel der Flaschen gehen heute ins Ausland. Aus einem Küchenexperiment ist ein Exportartikel geworden.

Kälter als die Schwestern, im Weißweinglas

Kälter servieren als die Schwestersorten, 6 bis 8 Grad sind ideal, im Weißweinglas statt in der Flöte. Nach dem Anbruch hält er im Kühlschrank zwei Tage. Wenn du dich durch das ganze Sortiment probieren möchtest, findest du alle Sorten von København Kombucha bei uns, dazu weitere Kombucha-Spezialitäten und prickelnde Alternativen ohne Alkohol.

Bio Kontrollnummer DE-ÖKO-039 EU – Nicht EU Landwirtschaft