Rosa Rugosa – alkoholfrei

Rosa Rugosa duftet nach der Rose der dänischen Dünen

Rosa Rugosa ist ein alkoholfreier Kombucha mit Rosenblüten und Hibiskus, doppelt fermentiert aus Bio-Tee und in die Champagnerflasche gefüllt. Kein Rosé, kein gesüßter Traubensaft mit Kohlensäure – sondern ein Teeschaumwein mit 0,0 Prozent, welcher nach roten Beeren schmeckt.

Rosa Rugosa ist der alkoholfreie Kombucha, welcher seinen Namen von der Kartoffelrose trägt. Jene robuste Wildrose wächst an den dänischen Küsten mitten im Sand, hält Salz und Wind aus und parfümiert im Juni ganze Dünenzüge. Ihre Blüten geben dem fermentierten Bio-Tee Farbe und Duft.

Im Glas steht ein zartes Altrosa, darüber eine feine, dichte Perlage. Die Nase bekommt Erdbeere und Himbeere, dahinter Rosenblatt und die herbe Frische des Hibiskus. Am Gaumen bleibt er blumig, saftig und leicht, mit einer Zitrusspur im Abgang. Kein Parfüm im Glas, sondern Frucht.

Erdbeere, Himbeere und ein Blatt Rose

Die roten Beerennoten entstehen ohne eine einzige Beere, allein aus dem Zusammenspiel von Rosenblüte, Hibiskus und Zitrus.

Der Hibiskus bringt die Farbe und eine schöne Herbe, welche die Süße der Rose einfängt, bevor sie ins Liebliche kippt. So bleibt der Rosé-Kombucha trocken im Eindruck, obwohl er nach Sommerkuchen duftet. Die Perlage ist feiner als bei einem Prosecco und hält sich lange im Glas.

Mit 28 Kilokalorien je 100 Milliliter ist er ein leichter Begleiter, und die 5,5 Gramm Zucker sind Rest der Fermentation, nicht nachträglich zugesetzte Süße.

Zu Käse, zu Kuchen, zum späten Nachmittag

Serviere ihn bei 7 bis 9 Grad im Weißweinglas, dann kommen Rose und Beere nebeneinander zur Geltung statt übereinander.

Gereifter Hartkäse ist sein Gegenüber, denn die Säure stellt sich gegen das Salz und macht den zweiten Bissen wieder frisch. Zum Dessert läuft er dann richtig auf: zu einem Löffel Südtiroler Fruchtaufstrich auf Quark, zu Panna cotta, zu einem Stück dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil.

Und weil er so hübsch im Glas steht, ist er der Kombucha für den Tisch, an welchem jemand nicht mitrinkt – Schwangere, Fahrer, alle, die heute lieber klar bleiben. Niemand sitzt mit Mineralwasser daneben, und das ist mehr wert, als es klingt.

Louise, Nicolas und eine Rose aus dem Sand

Louise Benkjær Limbach gründete København Kombucha 2019, nachdem ihr erster Kombucha den dänischen Produktpreis Sol over Gudhjem gewonnen hatte – die Firma kam erst nach dem Preis.

Rosa Rugosa und Bee Pollen folgten als zweite Generation, feiner gebaut und genauer abgestimmt. Der Weg dahin führt über zwei Gärungen. Erst wandelt Hefe den Zucker in Alkohol, dann verwandeln Bakterien den Alkohol in Säure, bis am Ende die 0,0 Prozent stehen.

Als die Nachfrage 20.000 Flaschen überstieg, war mit dem Abfüllen von Hand Schluss, wie Nicolas Limbach der dänischen Sommelier-Vereinigung erzählte. Seither hilft ein deutscher Partnerbetrieb, und genau daher stammt auch die deutsche Bio-Kontrollnummer auf dem Etikett.

Zweimal wird schonend pasteurisiert, nach der Gärung und nach der Abfüllung. Die Zutaten sind zu hundert Prozent bio, überwiegend von nordischen Lieferanten. Zu Hause ist die Manufaktur im Kødbyen, dem alten Fleischerviertel von Kopenhagen.

Aufrecht öffnen, der Druck ist ordentlich

Gut gekühlt bei 7 bis 9 Grad, und die Flasche ruhig aufrecht öffnen, denn Korken und Agraffe stehen unter ordentlichem Druck. Nach dem Anbruch hält er im Kühlschrank zwei Tage. Wenn du die dänische Manufaktur weiter kennenlernen möchtest, findest du alle Sorten von København Kombucha bei uns, dazu weitere Kombucha-Spezialitäten für den Vorrat.

Bio Kontrollnummer DE-ÖKO-039 EU – Nicht EU Landwirtschaft